Вожња вруће продавница или ресторан трпезарија: списак опреме, инвентара

Један од најважнијих просторија у свакој институцији угоститељству је вруће продавница. Место на којем је већина технолошких процеса неопходних за припрему главних јела, има неколико варијација својих уређаја, који зависе од величине предузећа.

Тако је вруће продавница опреме у ресторану је веома флексибилан и омогућава вам да кува истовремено широк спектар јела. Храна се служи у малим (или чак у јединици), износ на основу жеље сваког клијента. Док је велика кухиња трпезарија јавност претпоставља несметано издавање сложених вечере неколико варијанти и у великим количинама, што, наравно, чини специфичну природу својих уређаја.

Опште карактеристике

Кухиња је врши припрема бујон, сосева, салата сечење и мешање, интермедијари обраду температуре, и каљење пржење меса и поврћа. Инвентар вруће продавница у великој институцији мора бити у стању да печења хлеб, пецива и кондиторских производа, пива топли напитак и издавање других гастро задовољстава. Даље се обично врши обрада састојке намењене ужину или десерт.

Вози хот радњу и њену локацију у згради у односу на друге просторије на првом месту зависи од обима произведене хране. Ресторан трпезарије са вишеструким могу да садрже неколико кухињама и један већи, који се налази на истом спрату као и дворане, која има највећи број мандата. У том случају, топло продавница треба да има слободан приступ складишту, столарски, прање аутомобила и, наравно, савршено се уклапају у дистрибутивном систему.

Кухиња уређај садржи хардверски склоп за термичку обраду, као и повезивање електричних и механичких уређаја, електронских вага, механизама одбора за кување јела комплекс са много састојака.

на локацији захтевима опреме

Шема вруће продавница зависи од свог стратешког положаја. Поред свега наведеног у његовој непосредној близини треба да буде простран и удобан са доста прање понора за чишћење прибор и посуђе. Расхладни средњу температуру је стратешки - испред прозора у кухињи за исхрану производима.

Висина на којој се налази плафон просторије би требало да пређе 3 метра. За облагање зидова и других површина често се препоручује боје светлосне тонове. Поред тога, панел се често инсталира са керамичком облогом на нивоу до 1,7 м од пода. Материјали који се користе за завршну топле продавнице морају имати довољно отпорност на воду, лако се чисти и имају структуру која штити од клизања.

Организовање радног простора, кувају топле радњу морају користити опрему инсталиране секције, која омогућава значајно штеде радну површину и комбинују процеса кувања.

Радни простор Организација

У складу са капацитетима институција и величине кухиње, топло продавница опрема може се организовати на различите начине. У подручјима са малом простору се налази уз зид, опремљен са јаким механичке вентилације. Паралелно, често је опремљен Лине: нерђајућег челика табле, као и за инспекцију површина, клали, обраду и припрему хране. У великим деловима просторија, као по правилу, није један, већ низ послова за постојеће кувара. У таквим случајевима, зонирање простора одвија у зависности од специфичне активности. Један кувар топла продавница се бави у припреми супа. Други - друга јела, итд

У зони припрему течних оброка често се стави дигестор, лонце различитог капацитета, шерпе, каду и опремљен специјалним столом других уређаја и друге опреме из пражњења механизације.

Посебна пажња је посвећена брзини ресторана издавање готова подели јела. Опреме у кухињи трпезарије обично присутни кабинет у фрижидеру средњих производе температура хлађења. Као и одбора за клање, јелима, посудама за кување и полица.

Опрема за топлу схоп

Главни услов за радионице опрему за припрему топлих оброка је ефикасност радног простора и стварања најпродуктивнији равнотеже, у потпуности задовољава потребе професионалним кухињама, у зависности од својих специфичности. С тим у вези, у таквим просторијама користе се:

• Цуттинг табеле;
• фрижидер;
• електронске ваге;
• Котао за кување;
• беатерс итд

Најпродуктивнији рад особље за помоћ у оптимизацији површину за кување решетке, уређаји који комбинују третман са паром и високим температурама, пећи, ормара за обратке заснован теста, итд У принципу, топло шема радња обухвата све врсте функција које зависе од:

• типе;
• површина;
• учесталост и интензитет посета.

Колико оптимизован за унутрашњу кување треба да буде присутна као билансу одбора, и велики спрат - за бирање. Не тако давно, главни термо опрема кухиње имали гас или електрични шпорет. До данас, она постаје све популарнија у парним котловима стручне основе за израду свих врста јела, електричне пржење површину, специјалне пећи за роштиљ, и тако даље.

вруће продавница Безбедност

Као част за рад у кухињи је да користите високе температуре уређаја, посебну пажњу, поред уобичајених правила санацију датих безбедности. Најчешћи њених правила су следећи:

• демонтажу, чиста и подмазати опрема је дозвољена искључиво након што је офф и искључен из напајања;
• контејнер са врућим масти (нпр дигестер) се учитавају само суву храну, картица се тако врши само у директном смеру (из "ја");
• контејнер кључања течна маса већа од 15 кг, се препоручује да уклони са плоче само у пару.

Познавање ових правила подлеже редовном прегледу, као и продавница шему, као и усклађеност са безбедносним стандардима пожара. Касније је један од најважнијих услова рада у топлом радњи. У том циљу, свако ко дође у кухињу и одржао специјалну обуку. Ванредни преглед ватрогасне знања правила безбедности врши се у сваком случају постоји промена технологије производње и купио нову опрему.

Вентилација у врелом продавници

вентилациони систем за кухиње ресторана или трпезаријом се веома разликује од истог уређаја у индустријском или стамбеним просторијама. У том случају, вентилациони систем у топлим продавницама угоститељство сваке институције такође има своје карактеристике, које зависе директно од профилу. На пример, у малом кафетерији или трпезаријом са малог капацитета, где сви обимне листе професионалне опреме, постоје само сто за сечење и подне ваге, нема потребе за обилним циркулацију ваздуха, што није тачно институција на неколико десетина људи.

Она заслужује посебну организацију за пречишћавање вентилационог система у кухињи ресторана, у коме се налазе просторије за пушење Схисха, или употребе дувана на свим. Ако, на пример, у врелим продавнице пицерији је довољно да обезбеди вентилацију путем снабдевања и издувних шема вентилације и рукавима, у великој и озбиљној институцији без компликоване специјалне опреме не може да учини. Висока концентрација врелог гаса, температура прераде прехрамбених производа и спаљивање - све то захтева не само елементарни циркулацију ваздуха и вентилацију моћан као озбиљан инжињеринга система.

Дизајн топло продавница

Да би се постигао највише продуктивне резултате у дизајну кухиње треба дати дужну пажњу комплетне листе делова. С обзиром да је главни задатак је да обезбеди сагласност са свим технолошким стандардима и стварање максималну удобност за особље, пројекат мора нужно укључити распоред свом опремом.

Кухиња је често постављен тако да њени прозори се налазе на северној страни. Опрема у овом случају мора бити постављена доследно како би се обезбедила најудобније и ефикасно коло кроз које ће бити уредно реализовати све процесе технологију. Велики значај се поклања складу са санитарним и техничким правилима која важе за такве просторије, као и испуњавају високе захтеве за обраду производних поступака. Шема вруће продавница укључује хладну и топлу воду и ваздух рукаве, капуљаче и отворе.

Осигурање безбедности на раду

Основни услови за специфичне опреме у свакој потичу пре свега од свог уређаја. Хигх-температуре уређаја, представља опасност, може се користити само након одговарајуће инструкције. У близини су опрема мора нужно бити лоциран апарат за гашење пожара, који је означен на графикону. Осим тога, ватра сет алата треба ставити у свакој просторији топле продавнице. Исто тако, присуство кутије је потребно са довољно песка.

Уређаји који укључују рад са високим температурама (нпр дигестер) се активно користе у сваком врелом продавници. У великим ресторанима, њихов рад захтева употребу различитих горива из угља до природног гаса и дораде за грејање. То свакако подразумева поштовање релевантних правила у дизајну собе и локација ове опреме у складу са свим противпожарне заштите.

Ширина миграторних коридора и број излаза из просторија, представља у укупним излаз у случају нужде у случају пожара, морају бити у складу веома специфични сет стандарда. Вожње такве стазе се обично налазе на истакнутом положају у топлом продавници, а укључена је у одобреном плану.

прелиминарне процедуре

Након потписивања уговора о најму просторија, која ће се налазити угоститељски објекат треба да се тражи од даваоца лизинга сву расположиву техничку документацију. У свом саставу мора обавезно садржи БТИ план, на основу којег, као и потребу да се планирање и графиконе хот продавницу.

Прво, треба да се обратите квалификованом специјалиста, који ће обављати све потребне мере. Тек тада можете почети да технологија планирања, на којима ће радити радњу. По завршетку цртеж, морате да изаберете грађевинске фирме и добављача специјализованог опреме. Скоро све фирме које се баве продајом те опреме, уз услуга за развој пројеката, са фокусом на специфичне циљеве постављене од стране купца када се планира њихово пословање.

Најчешћа грешка почетници угоститељи - је изградња места без готовог технологије пројекта. У том случају, радници су почели да организују систем за снабдевање каблова и воде, без обзира на било какав план је био да на крају, наравно, доводи до немогућности да се обезбеди одговарајућа кадровска ради задатак.

уобичајене грешке

Једнако важан услов приликом планирања топлу радњу је надлежна организација извршења свих грађевинских докумената. Тако, свака верзија цртежа морају имати број, указује на то да, када је усвојен, и потпис иницијатора. Такав приступ би потом заштитити потрошача од свих врста проблема. На пример, као што су рад на одржавању ирелевантности плана, који је био у рукама градитеља на неспоразума.

Најчешћа грешка је тражити технологије производње на Интернету. Покушавајући да пронађе одговарајућу шему топле продавнице веб, ослањајући се на сличности области деловања, што доводи до тога да се будући угоститељ нареди од непознатог лица и плаћа за много новца. Добијени материјал (без обзира колико то може значити да) у овом случају је потпуно применити. Главни разлог за то је чињеница да су сви исхране предузећа (чак и они који имају идентичан формат) Личност: различити произвођачи и квалитетна опрема.

технолошки пројекат

Технолошки пројекат - то је један од главних корака ка успостављању предузећа свих величина. Његови задаци укључују одговоре на питања која се односе на локацију топле радње, у складу са свим важећим прописима, распоред просторија које су предмет разматрања практичности и економичности. Технолошки пројекат да се избегне прелазак токова сировина и готових производа и чини топло радња највише конструктивна.

Производни капацитети заузимају више од 40% сваког озбиљног посла. Надлежни израчунати све потребне нијансе помаже да се избегну непотребне трошкове у вези са куповином преко-продуктивне и енергетски интензивне опремом, у којима нема потребе, и елиминише губитак купаца.

Надлежни дизајнер је у стању да реши проблем рационалног распореда опреме, тако да се користи сваки центиметар простора што је могуће ефикасније. Обично за тим радним укључени стручњака који познају специфичности кување и добро упућен у широком спектру опреме.