ЦОЦОЦО - ресторан у Петрограду: опис, мени, рецензије

ЦОЦОЦО - је нешто што чак и за злостављане Ст. Петерсбург! Неке институције се кладе на ентеријеру, док други се низ јела, и мало изненађење необичан формат, али ЦОЦОЦО (ресторан), чији је власник, Сергеј кабл је сама прилично упадљива личност, је направио револуцију у плану концепта. То саи кратко и јасно, то је гастрономска постмодерна.

идеја

Овај чип места лежи у комбинацији са најновијим иновативних кулинарских пракси и искључиво сезонских производа, који се гаји од пољопривредника Лењинград регије. То је уједно и основа менија је био стари руски рецепт, који опирао лечење аутора. Зашто постоји таква идеја? Прво, било је превише Петрограду посебно, и у општим школама у Русији који промовишу стране кухиње. У томе нема ничег лошег, али оснивачи ЦОЦОЦО хтели да обрате пажњу на вјековним руских рецепата, Бацк То Басицс, да оживи љубав националних јела и показати да коприве супа или чорба, салата са течним азотом може бити ништа мање занимљив од егзотичног, али већ време поднадоест рижото или суши.

Друго, то је жеља да једу здраву храну. У већини установа производи су далеко од произвођача до кухиње ресторана и због тога погодан за одређену третман за очување свежине, и да су скупље од домаћих због трошкова превоза. Власници ЦОЦОЦО сигурни да локални пољопривредници су у стању да расте високо-квалитетне поврће и воће да ће цена бити јефтиније него увезена. Поред тога, такви производи у било ком третману не треба, јер је њихов пут од кревета до јела веома, веома кратким.

И све је то у корак са светским трендовима гастрономије, што је веома концизно формулисао чувени кувар Рене Реџепи: "Плате, који пада на столу са клијентом, мора јасно говоре о томе шта географска локација и које доба године је ".

Укупно, сезонски и локалитет - два стуба на којима стоји са сигурношћу цхрез ЦОЦОЦО.

Кроз тешкоће на звезде

Не тако давно, 2012. године, дошло је до ресторан ЦОЦОЦО (Санкт-Петербург). Схнурова Матилда- супруга фронтмена "Лењинград" - инспирисана популарним идејом сезонског и домаће кухиње, одлучио је да отвори ресторан са таквим предрасудама. У то време то је био храбар потез, јер ништа овако није десило у Русији, а самим тим да се не зна да ли ће људи отићи у неку врсту фарме ресторана. По избору кувара гђа Схнурова приступити врло одговорно. Они су постали невероватно мајстор кулинарске уметности Игор Грисхецхкин.

Дакле, у децембру 2012. године, када су многи очекивали крај света на календару Маја, у Санкт Петербургу на улице Некрасова отворио ресторан ЦОЦОЦО (Санкт-Петербург). Али тврдити своје место у сунце није било лако. Уосталом, иако у Европи здрава храна је дуго био главни тренд у руској фарми ресторана је нешто пре времена. Зато је било посетиоци доста: Па ја не разумем у почетку, то је ... За три године колико је било потребно да освоји своју публику, али та институција упорно чува свој концепт. И признање није направљен чекати дуго: у 2015. ЦОЦОЦО (ресторан, Санкт-Петербург) заузео четврто место међу најбољим институцијама у граду, и Игор Грисхецхкина проглашен за најбољег кувара у години.

производи Добављачи

Сада је ресторан ради са петнаест фармама. Они имају не-фармера аматера, али правих професионалаца. На пример, сир производи се испоручују од произвођача Всеволозхск Дистрикта, одржао је обуку у Француској и сада рађа козе и краве. Они укључују класичну музику и разводњена вино квалитет млека био бољи. Стручни фармацеут у Волосово округу прикупља биље и корење, и купују рибу директно од рибара на језеру Ладога. у суштини не сарађује са великим компанијама, добављача, јер те животиње обично хранили са хемијским адитивима и процесних постројења са пестицидима.

Месо, риба, живина, поврће донео сваки дан, тако да не одају дуго замрзнути, траве - у једном дану. Укратко, ресторан је одговоран за животну средину и свежином производа који се користе за припрему оброка.

дизајн

А где је то сада ЦОЦОЦО? Ресторан у 2015. је променио распоред: с Некрасова улица прешао на Вознесенски Проспецт, 6, у хотелу В Ст. Петербург. У том контексту се драматично променио и дизајн. Ако у претходном изгледу ресторана је пуно правих геометријских линија, направљених од дрвета (столови и барске столице од грубих дасака), сада замењује намерно једноставан стилу префињеног еклектицизмом.

главни

Игор Грисхецхкин је рођен у Смоленску, где је почео своју вече за каријеру. Стигавши у Москви, радио је у "Цаста Дива", "Паприкаш," "Блогистане". Такође је сарађивао са гастрономском дневном ЛавкаЛавка. Ту, његова вештина и његова супруга приметили каблом који су у потрази за кувара за свој нови пројекат, који је почео ЦОЦОЦО (ресторан). Послови ове врсте омогућавају само-развој и увођење најлуђих идеја. Зато Грисхецхкин договорено.

Нови шеф је направио кување оброк у целој филозофији. Он је рекао да сваки пут до ресторана је обавезан да дају особи емоцију која се не осјећа као код куће. Грисхецхкин га пореди са одласком у биоскоп. Он не само храну, али цела слика и удружења. Идеја потиче из меморије укус детињства и адолесценције.

ЦОЦОЦО Ресторан (Санкт-Петербург): Мени

Онда је опклада је направљен експлицитно на бројним јелима, а јасно је, јер мени се мења у зависности од сезоне. Постоје стална радна места, као што је чувени "Б Тоурист". Генерално ЦОЦОЦО (ресторан) каже да у данашњем гастрономски језику, јер се овде користи, и молекуларна кухиња.

Дакле, као што аппетаизеров овде нуде ассортед фарми сира с луком џемом, ције смуђа са зачинским шаргарепе и кремом од коморача, коштане сржи са туршије, рибе срна и тостовану ражаног хлеба, печена цвекла моуссе Адигеи сира, конзервирана месо од јелена . Популарне ставке исте серије су цеви укусно Бородино хлеб и мус И спрат - Руски аналог земљишта.

Од првог јела овде служио краставац, хладна супа "Винаигретте", кромпир крем супа са црвеним кавијаром.

СОСОСО јела су веома популарни, посебно што је већ поменуто "Б Тоурист", као и говедина печеница са печеним поврћем и квас сосом, печене свињски врат, говедине Строганофф са тестенином и јасика од раженог брашна. Међу рибе има бакалар, иверак и смуђ у лечењу аутора. За некога ко преферира птицу, а затим кувати пилетину, пуњене препелица и патку.

Свеет Тоотх ће наћи доста занимљивих, посебно занимљивим именима као што су медењак са сладоледа воска и "мамине омиљени цвет." Свако ко се сећа добрим старим временима, можете покушати сладолед за госте у ваффле шољи.

Само имена мозга експлодира од самих менија, јер они само желе да поднесу комбинација укуса звучало производа. На пример: говеђи језик, прерушен у сосу од биља, бреза сирупа и чичак корен, грашка пудинг са Цриспбреад из семена лана, коприве супа са шербет КАРЕЛИАН пастрмке и врбе-чаја.

Интересантно је да у посљедње вријеме има много имитатори ЦОЦОЦО. Ресторан, мени и концепт је донекле сличан свом претходнику - што је Санкт Петербург "Винаигретте" и "Бирд Хоусе", "блок". Ово указује на то да је нови руски кухиња је узео маха и постаје популаран.

фантазија хране

О овоме треба посебно говорити. Да постоји само "Б Тоурист". Служио је као што и приличи јело са истим именом, у отвореном Тин Тин. Састав јела укључују парене јечам, тартар говедину и жуманце препелице јаја. А по банкама положили слајдови бели лук пире кромпир, поспите Бородино хлеба, млевене кафе и семена - тако да му је имитација земљишта. Одмах замислите себе од ватре, окружен барда са гитарама.

Сосови Филигрее ролне масти био на палети, као да боје боје. Медењак је постављен у облику саћа. Све то и више изгледа врло креативан.

Веома интересантан десерт "мамин омиљени цвет" је направљен у облику сломљеног лонца са љубичаста руши земљу на тањиру у облику дрвених подова. Све изгледа тако природно, да у почетку је непријатно. Чудо се не може сликати.

cene

Просечна улазница - 1500 рубаља. Узгред, с обзиром на чињеницу да су сви производи носе само Лењинград регије, а цене нису до неба за ресторан овог нивоа. Ако ходате кроз мени предјела и десерте, на пример, кошта од 210 рубаља, прве курсеве из 250 рубаља, 670 рубаља из меса, рибе и живине из 850 рубаља.

ЦОЦОЦО (ресторан): коментара

Иако нису сви одједном прихвати идеју, али већина гостију су више него задовољни. Процењују оригиналност, концептуални, окружење.

Сада овде нема место за дроп иглу, посебно викендом. Међутим, због популарности таквим местима се додељују на столу за 2-3 сата, не више, а затим љубазно замолио да оду. Може се разумети купца да се ради о изузетно незадовољни.

Они се жале да је понекад неопходно како би се чекати 30 до 40 минута. Али то није изненађујуће, јер је готово све се обавља из под нож.

Послови

У марту 2016 ЦОЦОЦО (ресторан) отворила је обуку сезоне. Установа је сада позива млади, амбициозни и талентовани да раде под вођством бриљантне кувара Игор Грисхецхкина модерности. Ово је одлична прилика да стекну нова знања и даљи рад на једном од најпрестижнијих ресторана у модерном Петра.

ЦОЦОЦО - Ресторан-промотер локалне кухиње - за многе посетиоце града је постао култно место. Овде долази много познатих личности. Тако да ће нови руски кухиња у снабдевању ове институције ускоро постати узор.