Шта је Карвинг? Резање плодова за почетнике

Резбарење је уметност резаног резања на воће, поврће, чоколаду, сир. Строго говорећи, у дословном преводу са енглеског језика, одакле долази сама дефиниција, резбарење значи "резбарење".

Мајстори ове технике могу стварати стварна уметничка дела из производа. Предлажемо да се детаљније упознате са оним што је резбарење.

Историја резбарења

Као што можете претпоставити, уметност фигуралног резбарења за воће и поврће долазила је у Европу из Азије. Али још увијек није јасно ко је први открио резбарење - Кинези или Тајсе.

Иако постоји легенда: после Лои Кратхонг фестивала на Тајланду (година није прецизирана, али приближни период је КСИИ век), краљу је волела презентовану посуду са фигурама птице и цвјетњака уклесаним од воћа и поврћа које је жељела свака жена да уради. После тога, резбарење се проширио на Исток, а тиме је украшавање стола и посуђа постала традиција.

Током времена, у Европи се почело развијати умјетност резбареног резбарења воћа и поврћа. Али ово признање, као у Кини и на Тајланду, није примљено. Највероватније је то због чињенице да су у Азији, преовлађујућа јела од поврћа и воћа, тако да бар на неки начин диверзификују сто, људи се прибјегавају таквим триковима као резбарење. У Европи су јела биле много разноврсније, тако да је украшавање стола уклесаним фигурама поврћа и воћа почело само развојем угоститељске индустрије.

Сада резбарење има два главна стила: европски и азијски. Њихове разлике су:

• Избор воћа и поврћа;
• Техника сечења;
• Неки алати;
• Парцеле.

Резање ножева и других алата

Да би се посао показао као добар, неопходно је користити релевантне основне алате. У технику резбарења, то су специјални ножеви. То је због чињенице да, користећи обичне, једноставно неће постићи жељени резултат. На пример, можда нећете добити шаблоне за отворене послове.

Ножеви за резбарење:

• Врх ножа: користан за сечење чипки, погодан за велике и мале производе;
• Триангуларни ножеви од лубенице;
• Нож за вијке: користи се за сечење округле спирале од густог поврћа и воћа (нпр. Кромпира, јабука), уклањајући језгро и за пуњење;
• Нож за валовито сечење;
• Нож са квадратним попречним пресеком: корисно за обраду шара и различитих облика;
• Нож "Вави Овал": потребан за креирање латица;
• Нож "Сваллов'с Таил": користан за стварање трикотних облика латица;
• Нож за љуштење;
• Тајландски нож: потребно је направити фине шаре на густој кожи.

Додатни алати за резбарење:

• Шерпа за шаргарепу: помаже да се направи различита шаргарепа (нпр. Цвијеће);
• Двострана кашичица: помаже да се одсече поврће и воћне сфере различитих величина;
• Фигуред доубле-споон-нуазетте;
• Пеелингс од поврћа;
• Кулинарска пинцета;
• Формирање.

Алати за резбарење могу се купити као комад, а постављају се у обичне и професионалне. Уобичајени сет садржи само 3-4 ножева. Професионални сет састоји се од неколико ножева и додатних алата (обично око 10-15 комада). Комплет такође садржи књигу и ДВД-РОМ са мастер класама и корисним савјетима.

Техника резбарења

Азијски резбар је комплексна композиција егзотичних воћа и поврћа. У обрасцима превладавају хијероглифи и оријентални мотиви (на примјер, змајеви и борбена сцена). А у процесу исечења мајстора користите пуно алата, шаблона и облика.

Европски резбар је веома леп и релативно приступачан начин украшавања стола. Користи најједноставније поврће и воће. Западни обрасци и бројке су изузетно ретки.

Царвинг Траининг

На крају револуције 1932. године, уметност резбарења за воће и поврће изгубила је удео своје некадашње популарности на Тајланду. Због тога су власти одлучиле да обављају курсеве обуке, а данас се школовање у школама наставља деци која су стигла до једанаест година.

У европским земљама постоје и посебни курсеви обуке који пружају програме за почетнике, напредне мајсторе, као и мини-програме за креирање одређених образаца. Такви курсеви нису скупи, а њихово трајање траје око седам до осам сати, које су подељене на неколико класа. После обуке добићете потврду о завршетку часова на резбарији - какарвинг. Повратне информације од алумни сугеришу да су се неки од њих толико заузели од те уметности да су чак почели да зарађују на томе. На крају крајева, фигуративно сечење поврћа и воћа може се продати.

Код куће је теже научити резбарење, али је могуће. Да бисте то урадили, морате заложити алате и материјале за обуку: специјалну литературу и видео записе који садрже поуке од стварних наставника у техникама резбарења. Мајсторске вежбе из аматера или без илустрација неће вам дозволити да заиста овладате овом техником. Ово треба узети у обзир.

Мастер-класа: резбарење од воћа за почетнике

Почетници у резбарији могу лако направити корпусну вазу од лубенице.

Редослед рада:

1. Узми лубеницу. Оперите добро и осушите.
2. Означите средину цијелог пречника лаганим врхом ножа.
3. Направите шаблон за једну ручку на дебелом папиру.
4. Причврстите узорак на зид лубенице, окомито на вучено средство, помоћу лепка.
5. Са врхом ножа кружите узорак.
6. Померите шаблон изнад и померите га до лубенице. На овај начин нацртајте целу дршку корпе.
7. Пажљиво исећи комадиће лубенице на бочне стране ручке (добија се два четвртине), али не додирујте месо испод ње.
8. Исеците средину веза на дршци.
9. Споон месо из пулпе испод дршке, остављајући око два центиметра на дршци.
10. Направите укривљене ивице половине лубенице која служи као посуда.
11. Спустите пола лубенице из целулозе, остављајући на зидовима и око два центиметра.
12. Напуните припремљену корпу лубеница с малим јагодама: грожђе, јагоде, малине, трешње, трешње.

Јестива корпа је спремна!

Савети

1. Користите само свеже и глатко поврће и воће. Такође треба добро опрати и осушити.
2. Изрезати декорације треба комбинирати у боји и укусу са главним јелима.
3. Сви алати морају бити добро оштри.
4. Завршени радови воћа (осим лубенице и лубенице) стављају у хладну воду десет минута.