Скроб Хидролиза

Скроб (С6Н10О5) н - полисахарид који се састоји од две фракције: 25% линеарна амилозни и 75% амилопектин разгранати. Формирана је од светлости код биљака током фотосинтезе.

Овај материјал је бели прах који је нерастворљив у хладној води и добијена је каша. Након измирења суспензије на дну резервоара депонована бели талог, и воде могу лако дренира. После сушења, скроб опоравља све своје особине.

У топлу воду формира колоидни раствор супстанце - таква вискозна течност, која се такође назива скроб пасте и често се користи у кући као лепком. Па ипак, у ову некретнину заснива свој кување желе и неке колаче.

Скроб - хемијски инертан супстанца. Да би се реагује, морате учествовати у процесу катализатора.

На његовим физичким и хемијским својствима примене засноване супстанце. Стога, скроб и његови деривати се обично користе у индустрији хране, текстила и папира индустрији. И за живе организме, он игра важну улогу.

Да бисте користили органске материје за индустријске сврхе је хемијски воздеистивииу. Хидролиза скроба - овај процес размене јона између воде и супстанце која може бити ензимске или кисела.

Хемијске хидролизе скроба - каталитичка реакција, као што се дешава уз загревање у присуству неорганске киселине. Током овог хемијска реакција једначина може да се изрази на глукозом формиран који:
(С6Н10О5) н + нХ2О + (кат. Х2СО4 + т °) = нЦ6Х12О6.

Али, недавно стицање популарности ензимске хидролизе скроба. Користећи посебну технологију, је добијен из етил алкохола, меласе и глукозе, као иу хемијској хидролизе.

Предност овог процеса је да скробног биљног узета као сировине за то, на пример, ражи, кромпира, кукуруза, пиринча и других. Ови ови извори, штавише, садржи у свом саставу амилолитиц ензима који се користе у поступку хидролизе.

На пример, такви ензими су изоамилаза и пулуланаза, глиуколинази. Ензими - природни катализатори који убрзавају хемијске реакције. Схематски процес деградације скроба са ензимима као следећи: скроб → растворљиви скроб (амилозички) → олигосахариди (декстрина) → дисахарид (малтоза = слада) → α-глукоза. Такође се може изразити једначином:
(Ц6Х10О5) н + нХ2О + (кат.- ензим) = нЦ6Х12О6

Визуелно види се да је дошло до хемијске хидролизе, спроводи експерименте. Врења смеше скробне пасте са сумпорном киселином. Ми проверите да ли је дошло до хидролизе - кап по кап јода. Ако је реакција негативна, онда нема плаве или љубичасте боје, то значи да је дошло до хидролизе.

Сада доказати да је производ хидролизе - глукозу. Адд алкали У добијени раствор и бакар сулфата (ИИ) (ЦуСО4). Талог бакар хидроксид не падне, раствор окренуо светао плаву боју. Загрева и погледајте формирање муља терра цотта (цигле) боја - то значи да раствор има глукоза која је формирана током хидролизе.

Људско тело такође јавља ензимске хидролизе скроба. Овај процес је веома важан, јер у овом случају формирана угљене хидрате, посебно глукозе. се оксидира се у свакој ћелији тела, формирајући воду и угљендиоксид, чиме ослобађајући енергију потребну за нормално функционисање организма.

Хидролиза скроба са ензимима почиње устима при жвакању. Пљувачке садржи ензим - амилазе, која под дејством скроба се дели на једноставнијим компоненте - декстрина. Процес особа може осетити. На крају крајева, ако је дуго времена да жваћу хлеб, а затим у устима појави сладак укус, што указује да је почетак процеса хидролизе скроба. Вишак глукозе, која се формира у току хидролизе, депонује у јетри као резервни хранљивих материја - гликогена.