Кафа "Љувак" - најскупља и двосмислена у свету кафе

И да ли сте спремни да платите 30 или чак 50 долара за само једну шољу кафе? То је цена најскупље кафе на свету - "Цопи Лувак". Таква висока цена је због сложености и лабараторности производног процеса ове сорте. За годину дана не добијате више од 270 килограма ове елитне кафе "Лувак". Трошкови једног килограма зрна варира од 400 до 1500 долара.

Да попијете ову шољу каве "Лувак", морате бити човек не само богат, већ и непопустљив, јер је процес обраде житарица сасвим необичан.

Кафићи за ову врсту кафе расту на фармама које се налазе на неким отоцима Индонезије - Суматра, Јава, Сулавеси. Поред дрвећа на овим фармама налазе се мале животиње са тужним очима, сличне мачкама - мусанговима или палмовим кичевима. На локалном индонезијском дијалекту, они се зову "луваки", а "копирање" је кафа. Од ове две ријечи дошло је до имена.

Мусанги једу зреле плодове кафића - коштице. У дигестивном тракту животиње, пулпа која окружује кафу се пробија, а сами пасуљ су засићени ензимима и излазе непромењени. Радници на фарми сакупљају животињске изворе, суво, одвојено драгоцено воће, темељито их опере, поново осуше на сунцу, а затим лагано пржите да не оштете изворни укус. До тренутка када су људи схватили да се обрађена зрна кафе зрна могу користити за пице, сматрали су да су ове штетне животиње штеточине.

У желудачном соју мусангова је цибетин, који кави "Лувак" даје посебан јак укус. Љубитељи и познаваоци кафе - љубитељи кафе - кажу да је укус каве "Лувак" уравнотежен, са лаким горким укусом, наговештава чоколаду, нугат, мед и путер. Пиће оставља трајан и пријатан окус. Иначе, код куће, шоља кафе "Копи Лувак" може се пити само за пет долара.

Дивљи мишићи - животиње су врло читљиве, неке врсте гурмане за кафу. Они бирају само најбоље зреле кафе. Да би привукли дивље мусангове на кафу, фармери их остављају на ноћним осветљеним торњама са бобицама. Из килограма животиња може се одабрати само дванаест зрна. У јутарњим сатима, радници сакупљају животињски изљев.

На фармама за производњу кафе "Лувак" животиње немају такву слободу избора, они морају да једу те пасуљ кафе коју даје власник, што чини квалитет пића нешто ниже. Ово објашњава флуктуацију цене килограма каве "Лувак": "дивље" је много више од "фармера". Међутим, да репродукују процес ферментације зрна вештачким средствима, без учешћа животиња, произвођачи "Копи Лувака" нису успјели.

Трошкове кафе објашњавају неколико чињеница. Прво, сваки дан мусанг једе око једног килограма боје кафе, а на излазу добијате само 50 грама зрна кафе "Лувак". Друго, ензим потребан за обраду зрна у гастроинтестиналном тракту животиња, произведен је у свом телу само шест мјесеци годишње. Да не би хранили животиње пола године у празном ходу, фармери их пусте на слободу, а затим поново ухвате. Треће, у заробљеништву, мусанги се не размножавају, а њихова стока треба повећати на рачун дивљих појединаца.