Пинот Ноир: опис, карактеристике, производња и критике

Пинот Ноир (ен. Пинот ноир, црни бор конус) је технички степен црног грожђа који се користе за производњу црвене, розе, мало белог вина и шампањац. Сматра се да може бити да се најбоље вино. Пинот Ноир узгаја у многим виноградима и винских региона одлука у свету за производњу блиставих и још увек вина.

Карактеристике култивације

Ова сорта је познат по ниским приносом, а често је врло тешко постићи заврши свој сазревање. Грожђе за шампањац и других пјенушава вина често имају много већи принос. Разлог за такав сложен процес раста је једноставан: Пинот Ноир бобице имају веома танку кожу. То чини склони на гљивична обољења и трулежи. Поред тога, у топлим климатским условима лоза лозхномуцхнистои лако инфициран плесни. Тако, најбоље региони за гајење Пинот Ноир су подручја са хладњаком и суве климе.

Ова сорта је веома подложан мутацијама, од којих су многи користе за производњу популарних вина. Ово укључује Пинот Меуниер, Пинот Грис и Пинот Бланц. 1990. године, Француска је узгаја око 46 врста Пинот Ноир. У Јужној Африци, чак успели да пређу са потпуно Сенсо, са резултатом да је добијен ПИНОТАГЕ.

karakteristike

Вине Пинот ноир тежи да буде благи или умерени арома вага, са белешкама црвене рибизле и купине; одређени услови расту могу пренесу приметно дрвени укус. Боја је често много лакши од осталих црвених вина из мање количине пигмента у танком кожом. Пинот Ноир у питању живине, шунке, јагњетине и прасетине. У вези са посебним захтевима за услове гајења, ова сорта се обично производи у много мањим количинама него другима.

Тајна Галима

Пинот Ноир је један од првих сорти које су узгојених у сврху прављења вина. Већ у првом веку нове ере, стари Римљани су од свог опојног напитка. Након инвазије на Галију, данас Француску, они су приметили да се локална племена пили сок од дивље бобице Пинот Ноир, које је чувано у дрвеним бурадима, и били су изненађени својим јединственим укусом. Он је рекао да су римски императори преко 300 година покушава да ово вино.

Када хорда варвара прошло кроз Француску век касније, вино је наставио да буде приоритет. Производња је пребачен пољопривредницима који су радили богате власнике земљишта.

Али најважнији разлог зашто је сорта гаји до данашњих дана, је повезан са католичких монаха. Пинот Ноир је изабран за употребу у светим тајнама, и покровитељство цркве био је више него довољно да се широко распрострањена. Би ВИ. бр. Е. Бургундија је била подељена у многим виноградима, од којих је сваки био у локалној црквене имовине. Након Француске револуције 1789. године, ова земља је заплењено - формирана је велики број ситних биљака које су гајене самостално.

Од тада, Пинот Ноир постао узгаја у француској Бургундије, један од ретких места на свету где ова врста стално даје добру жетву.

Бургундац из целог света

Несумњиво, бургундац је најприкладнији и највреднији простор за гајење Пинот Ноир. Овде је Цоте д'Ор "Златни косина", који се простире на 50 км гребеном брда ширине 3 км. Постоји значајан број фактора који чине ово подручје једна од најбољих у свету за производњу Пинот Ноир. Вине коментара који га ставља на првом месту у свету, направљена од грожђа гаји на стан, наслоњена на истоку брда, који гарантује дуготрајно дејство сунца. Земљиште садржи велику количину креде, који обезбеђује изузетно дренажа којим земљиште има већу просечну температуру.

Осим из Бургундије, квалитет пинот ноир произведено у неким другим регионима. То Виламет долина у САД, Мартинбороугх, Ваипара и Централне Отаго на Новом Зеланду. У Украјини, вино "Инкерман Пино Нуар" су произведени у просторијама Дома старих коњака "Тавриа" у Херсон региону.

Вилламетте Валлеи Орегон има одличне услове за узгој винове лозе и има умерено цоол климу. Ово су главни фактори за производњу Пинот Ноир. Током последњег леденог доба у долини постоје велике поплаве. Када се вода повукла, доњи је био богат вулканског блата, што су неки од најбољих пољопривредног земљишта у свету су створени. Долина добија довољно сунчеве светлости и има одличну канализацију. Вина овог региона су међу најбољима у Северној и Јужној Америци.

На Новом Зеланду, Мартинбороугх подручја Ваипара и Централ Отаго има исту топографију и климу. Централ Отаго је познат по квалитету својим величанственим Пинот Ноир. Налази се у једном од најређе континенталних климе Новог Зеланда, који је у стању да обезбеди оптимално вегетације. Многи стручњаци сматрају да је Пинот Ноир овде производи могу да се такмиче са најбољим годишта од Бургундије. Због мале величине подручја Централ Отаго никада неће постати велики вински рејон, али је потенцијал за производњу светске класе вина постоји овде. Овде је нагласак не на квантитет него на квалитет.

Други региони широм света и обећава да ће бити значајних произвођача вина ове сорте. То су: Оканоган Валлеи (Канада), Немачке, Италије (Пино Неро), Швајцарска, Аустрија, Јужна Африка, Србија, Кина, Чиле и Аустралију. произведена "Кримски Пино Нуар" вино у Украјини.

познати виногради

Овде, сви виногради Бургундије могу бити наведена, али то би било монотоно и банално. Могуће је да се поменути најпознатији од њих, репер за нетакнутом квалитет Пинот Ноир, Домаине де ла Романее-Цонти.

Виноград је један од најбољих у свету, а вино Пинот Ноир произведено у њој, стално прима највише процене познаваоци вина широм света. Јединствена и сензуални укус сваки гутљај гарантовано свима који је био довољно срећан да купи боцу Пинот Ноир "Домаине де ла Романее-Цонти." Међутим, треба имати у виду да су најјефтиније боце може да кошта од више од $ 150, док је цена за претходних жетве до невиђене висине.

Изван Бургундије има низ изванредних винограда, производи високо квалитетне Пинот Ноир, укључујући Вилламетте Валлеи у Орегону и Моунт Едвард, Нови Зеланд.

Виноград Виламет познат као један од најбољих у Сједињеним Америчким Државама, а његова Пинот Ноир је хваљен широм света. Са земљишта аналогно Боургогне и дивљења природним дренажног система, грожђа овде дозвољава црвено вино Пинот Ноир, са нагласком на чист воћни букет, дубине и засићења.

Виногради Маунт Едвард и благословени са растућим условима сличним Бургунди. Алан Бреиди, власник високо специјализованог винарије је био пионир винарства на Новом Зеланду, и његова потрага за савршеним Пинот ноир довела до појаве великог броја одличних квалитетних вина произведених у ограниченим количинама. Вино се прави од одабраних сорти, и Бради преноси своје дугогодишње искуство сваке партије. Резултат је Пино ноир танак воће и земљани тонови; врло пријатно искуство.

производња

Важно је напоменути да је сваки виноград и винарија у свету примењује свој начин производње. У наставку је дат преглед производног процеса Пинот ноир.

Суво вино почиње свој живот као мала, осетљив грожђа. Ово је веома хировита биљка, која даје добар принос само у оптималним условима гајења - у хладном климом са пуно сунца и добром дренажом. Заштита од инсеката и снабдевања адекватно воде ће бити адекватно да осигура да ће винова лоза производе високог квалитета грожђа. Сласт грожђа зависи од тога колико дуго остаје на виновој лози, са правилу - што дуже, више слађе. Бобице се обично бере у периоду од фебруара до априла, али то може да се промени због временских услова.

Брз процес производње почетак вино је стање високог квалитета вина, тако да је следећа фаза - оперативни превозним убрани грожђа за прераду сајту. Тхе Црусхер ломи јагоде и пусти сок, истовремено одваја стабљике и пилинг. У случају Пинот ноир, сок остаје у контакту са кожом, што омогућава танина дие транспарентна течност.

Даље, сок се ферментира. Овај процес почиње када се сипа течност у посуду са додатком вина квасца. Микроорганизми конзумирају природни шећер и алкохол формиран као нуспродукт. Угљен диоксид и топлоте као добром, међутим ват вентилацију треба обезбедити. Када сав шећер претвара у алкохол, ћелије квасца су убијени.

Вино Цхардоннаи потребно мање времена у контакту са кожи грожђа, са више пуноће вина, као што је Мерлот, тако да је важно да се прати боју. Када се постигне жељена текстура, вино се ставља у другу посуду, типично храста или нерђајућег челика, за наредну фазу ферментације. Храстовим бурадима даје додатну зачина и танини.

Затим се вино чува у подруму или сличних хладном и сувом месту. Унапред дефинисана период, типично свака три или четири месеца, она подлеже процесу претакање, када је провидна течност одвојена од талога. У првој години Током овог процеса Пинот Ноир је ваздухом, који омогућава да ублажи танин; поред њега неће учинити.

После 20-24 месеци. старење вино беланце је додао да апсорбује вишак танина. Течност се затим декантира последњи пут сипати готов производ се флашира.

шампањац

За грожђа у Цхампагне и другим пјенушава вина, процес почиње са дробљење. Бобице су благо притисне и сок прикупљени пре него што кора почиње да боји течност. Сок од грожђа се користи за прављење још вина, који је тада постао пенушаво.

Најзначајнији део производње шампањца је избор боце које могу да издрже већи притисак. Када је контејнер је спреман, да се сипа у још вина. Затим додати квасац и шећера решења и флаша је затворена. Као квасца ферментисане са додатком шећера, произвела алкохол и угљен диоксид. У одсуству вентилацију угљендиоксид раствара у течности.

Вино је година и боца споро ротира и нагиње док је у положају наопако. Мртве ћелије квасца окупљају на дну и да ће бити спреман за екстракцију. Потапањем врат раствора хлађења, мртве ћелије квасца и друге пелета Замрзнута боца је отворена и утикач уклоњен.

На крају, на врху боце сипа слатко вино, што је запечаћен, носе металне жице и умотана у фолију. Шампањац спреман.

земљано посуђе

Избор одговарајућег прибора за Пинот Ноир - важан услов за добијање овог уживање. Прво, треба обратити пажњу на материјале од којих је направљен стакло. Морате бити сигурни да је светао и јасан, јер вам омогућава да видите боју вина.

Онда морате да покупи јела одговарајуће величине. Обим стакла треба да буде таква да садржи довољну количину вина и још увек има простора за лако ротације течности. То захтева велику стаклену посуду.

Брод мора имати ногу. Ако држите чашу од стабла или стоје, отисци прстију неће бити пребачен у шољу, и даље омогућава да јасно види сунце пиће.

На крају, треба наћи посуду сужава при врху. Ово не само да ће помоћи да се избегне цурење, али ће се концентрисати на укус, да се више пријатне осећаје.

дегустација

Прво, мора се извршити пиће. Ово је најбоље урадити на светлом боје позадине. Боја вина наговештај старости; тамније Пинот Ноир говори о свом раном животу, али избледела - зрелост.

Оно што следи даје вину благи ротацију. То ће повећати површину од контакту са ваздухом, и да издвоји више суптилне мирисе. На горњој ивици стакла ће окупити богату арому. Мирис новог вина је јака и воћни, а зрело вино ће дати секундарни мирис земље или дрвета.

Последња долази сама вина. Вино треба да држи у устима, не прогутати одмах. Мирис ће продрети кроз горњег респираторног тракта. То је, она даје прави укус вина. Да ослободите још укусе, требало би да удисати и издахните кроз нос или уста да апсорбује мало ваздуха.

Укус ће се променити. Први утисци су ваздушни, онда је његов средњи и дистални део. Свака фаза ће пренети суптилне укусе и мирисе.

Последњи корак дегустација Пинот Ноир - прогутају малу количину. То ће дати још више чуло укуса и оставља дуг завршетком у устима. Различити вина имају различите трајање завршетком, али је општи правило - што дуже, то боље.

На крају, треба испљунути остатка. Наравно, ако тровање није сврха укуса.