Ресторан менаџер: одговорност, одговорност. Како управљати ресторан?

Ресторан - место где људи иду да се опусти, где могу да се опусте, уживају укусно Гоурмет Фоод, слушају добру музику. Али за неке од ресторана - то је посао. Ресторан менаџер - трговинска комплекс, одговоран, што захтева много разноврсних знања.

Неке чињенице из историје струке

Објекти Цатеринг постоји већ неколико хиљада година. Они су били у древној Кини, Рима и Грчке. Постоји помињу различите врсте објеката где можете јести, и у Русији. Али они су намењени пре свега за људе који су прошли насеља.

И само у КСВИИИ веку у Француској, храна је подигнут у култу. Да би одржали ритуали хране и пријем су опремљени прве ресторана. Затим, ту су традиција, правила, која се касније шире кроз. Постало је природно да власници ресторана посебну пажњу посветити својим гостима.

У њему менаџер (хеадваитерс), који се најчешће ставља институције ангажоване у организацији вашу удобност и квалитет, и на неки гурмански хране. Стога можемо претпоставити да је у првом ресторану менаџера - Маитре д '(позната реч данас у вези са ресторанима, мало, међутим, другачије вредности).

Суштина струке

Да бисмо разумели улогу менаџера у развоју ресторана и његова популарност је потребно знати суштину струке. Ресторан менаџер - може се рећи, човек да оствари свој сан у стварност. Врло често, менаџер је онај који је успео да дођу до новца би пронашли и изгради објекат.

Због тога, делује у улози креатора концепта, а као неко ко промовише ресторан на тржишту, и као домаћин који брине о просперитету својих потомака.

Ово занимање је врхунац каријере, и да хода пре него што је неопходно радити у институцији у позицијама нижег ранга, да знају све процесе изнутра. Важно је имати одговарајуће образовање.

Од управљања ресторан у великој мери зависи од тога како се институција позиционирана на тржишту. Он одлучује о локацији, величине, дизајн просторијама ресторана. Важну улогу играју своју одлуку о кулинарске понуде, као и састав особља, способност да комуницира са купцима који зависи од успеха ресторана у целини.

Ресторан Манагемент комбинује широк спектар знања и вештина. Овде је потребно да се маркетиншки и рачуновођа, и психолог.

Главни задаци

Професионализам контроле зависи од тога шта ће бити његов ресторан. Он би требало да буде у стању да организује рад запослених како би се добио одличну излаз производа.

Способност да се створи праве рекламе угоститељ институције ће омогућити да се домаћин лепе гостију.

Ресторан менаџер треба да буде у стању да води књиговодство, као гаранцију безбедности.

За њега, не би требало да буде мале ствари на послу, често одређују све. И само у стању да реше ове проблеме, можемо обезбедити успех у ресторану, да задржи своју слику на високом нивоу, и то је део основних одговорности директора.

osnovne функције

Ресторан менаџмент - комплексно питање, јер ништа не може проћи незапажено од стране менаџера. То би требало да буде добар ментор његовог особља и узорак у свим производњи, а понекад чак и у питањима живота.

На свом радном месту менаџер мора:

• Рад са особљем да се бави својом запошљавања и расподјеле одговорности;
• праћење финансијских активности компаније, анализирање продаје и трошкови ресторана;
• реше проблеме са јавним службама;
• производња установе пружају потребну опрему;
• одржавати комуникацију са добављачима;
• спроводити политику цена, мени, винску.

На способност главе да се бави горе наведеним функцијама је у великој мери зависи од финансијског здравља предузећа.

Шта треба да знате

Постоје три врсте ресторана. Овај ресторан премија, средње класе и брзе хране. Рад у вишем нивоу од ресторана, наравно, неће бити другачији. Стога, управљање ову институцију су одабрани са искуством у овој области више од пет година, са високом стручном спремом на профилу. Он би требало да буде у стању да чита винску карту, зна фину прехрану, имају искуства бирали особље за предузеће.

Мало мање од услова за директора средње класе ресторану. Ту се охрабрују да именује некога са 2-3 година искуства у сличној институцији.

Кандидатима за позицију брзе хране нивоу директора ресторан више демократски приступ.

На основу задатака које имају у складу са будућим директором, он мора да зна начине да их реши и да имају успешно искуство у томе.

Добар продавница радника знања су ресторани ланаца јер је обука на високом нивоу.

Врло лепо, ако ће будући менаџер био упознат са рестораном софтвером.

Обука за менаџере ресторана

Рад у ресторану, осим способности, потребно је више и одговарајући ниво образовања. Често, чак и искусни менаџери који су посебно обучени, не може да реши финансијске проблеме, имају потешкоће у управљању кадрова, лоше оријентисан у законодавству.

Стога, специјалитет "Управљање хотела и ресторана" данас је веома популаран и потражње. Многи универзитети могу да добију добро образовање у овој области. Понудио, наравно, буџетска места, али су мало. У суштини, обука се спроводи на комерцијалној основи.

Специјализација понудио економски и организациони правац.
И можете похађати курсеве у управљању ресторан. Ово је за оне који већ имају добро искуство у угоститељству, али бих да добијем више, и образовање. Овде, такође, много понуда. Уколико се жели, има много тога да изабере из.

Како постати менаџер ресторана

Ресторан посао је тренутно развија брзо. Он омогућава младима са амбицијом који желе да изгради успешну каријеру, за неколико година да расте у струци. Стигавши у ресторану једноставан конобара, за 5-6 година је сасвим могуће да постане менаџер. Наравно, она ће морати да уложи много труда. Треба да радите напорно да науче посао ресторан, прати појаву нових трендова.

На основу савета познатих руских ресторатера, боље да почне у било којој ресторане, која је део европске мреже. С обзиром да је добар тренинг, веома кратко време могуће је постићи значајан успех у покрету на лествици каријере. Свако ко је прошао школу, почев од дна, зна како се води ресторан.

Напредак у каријери у Москви

Ресторан индустрија кораци иде преко Русије, који не прелази, наравно, главни. И овде је да се развије. У поређењу са земљама Западне Европе, Русије и Москве иза. На пример, у Европи нуди 150 места у великим градовима на хиљаду људи у ресторану, али у Москви само 25. Још једна мана је да више од половине школе у центру. Због тога, врло брзо ће се појавити у области спавање , и свако треба менаџера ресторана. Москва има прилику да жели да изгради успешну каријеру у ресторану индустрији.