Слани печурке: рецепт за зиму

За некога ко долази из јесени - а сад догађај: дан се смањује, постаје хладније. Неко, с друге стране, радује се појаве ово доба године, да уживају у својим бојама и поклоне. Већина навијача за прикупљање и једу гљиве су управо друга категорија. Они знају да је већина плодне сезоне - у септембру. Гурмани предвидети унапред како ће уживати. Слани печурке, рецепт који је свака домаћица и у једној варијанти, кисели, пржена и пари - увек су добродошли на столу. И, наравно, шумски производи бере за будућу употребу, за зиму. кисели печурке - рецепт није најједноставнији: да ће морати да петљам. Али резултат је вредан тога. Дакле, слани печурке: рецепти за зиму.

сигурност битни

У свим породицама, где је шетња у јесењем и летње шуми - традиција, деца од најранијег узраста уче да нису сви печурке су корисни. Међутим, не буди сувишно подсетити ово. Многе врсте јестивих гљива су "близанци", што доводи до озбиљног тровања. Дакле, први хода од гљива је најбоље урадити у друштву искусног колеге.

Традиционално се користи као храна шумских поклони такође захтевају озбиљну пажњу. Скоро сваки рецепт усољена печурке за зиму почиње са препорукама производа пре третмана: потапањем или кување. Ове ставке су нестали у сваком случају то је немогуће! Печурке, чак прилично јестиви и расту у добро познатој локацији у, одличне акумулирају штетне материје.

Припремна фаза

Сорт - то је оно што кисели печурке почети. Рецепти прва ствар да се ријеши Форест Цаллинг "плен", поделити га на врсте. Различите сорте гљива, обично захтевају мало другачији третман, тако да је боље да се не мешају. Онда је све очистити од прашине и прљавштине под текућом водом.

Следећа фаза - потапањем. Постоје различити препоруке у том погледу. У неким случајевима, дозвољено да изостави овај корак (на пример, када се припрема слане вргањима). Рецепт празан простор шумских производа, осим горког млечног сока (свинусхки, лактаријус Руфус и других) увек укључује их потапањем за 3-5 дана, или чак провариванииа. Око три дана чувају се у хладну слану воду волнусхки, вратила, бели лептир, печурке. Холд печурке тако да је неопходно за јарам на месту где се одржава температура ниска. Сигурно је да промените воду онолико често колико пута дневно. У циљу гљивама не постаде препоручује додати раствор соли - око 3% по маси основног производа.

два метода

Постоје две верзије о томе како да се припреме туршије печурке. Рецепт цолд Парисон подразумева унапред упијања дрвета за поклоне принципа описаних горе. Хот метода почиње са провариванииа гљивама. За првих метода одговарајућа гљива, волнусхки, Руссула, схафт лацтифлуус веллереус, Белианко, печурке. Хот опција усољена готово све друге гљивице.

Слани печурке (цолд процес)

Мирисне и шарене печурке - фаворити многих гурмана. За њихово сољење следећи састојци су запослени по килограму печурака:

• рибизла лишће - 20 г;

• соли - 40 г;

• баи леаф - 2 г;

• аллспице - 4 грашка.

Печурке очистити од остатака, ставити у Цоландер и прелијте два пута кључале воде. Они су затим испране у текућој води. У погодном тигању се налази на дну зачина и печурака капе на њима горе. Сваки слој (5-6 цм) за соли из претходног текста је додато као рибизле и ловор и пар бибера. Печурке чистом крпом поклопац, који се налази на насловној страни (ламелираног дрвета или оловком доле, мора да слободно улазе у чинију). То врши притисак, на пример, опрати и опекотина камен (не циглу или кречњак!), Умотана у газу. Као терета не користити металне предмете.

Након два или три дана на тежину соли треба да се појави. Ако се то не деси, роба треба да се повећа. Сваких 2-3 дана једном од соли се одводи до печурке док најзад тамп.

Сторе печурке треба на хладном месту, отприлике два пута недељно, морате да промените тканине и испрати на дрвену плочу или поклопац.

Не само за печурке

На сличан начин се може припремити гљиве и остале слано. Рецепт за млеко печурке, волнусхек, сироезхек. За сачували исту количину соли. За волнусхек сироезхек и то траје мало дуже - 50 г

Печурке могу да се једу у 10-12 дана. Друге врсте гљива потребно је дуже сољење: гљиве - 30-40 дана, волнусхки - не мање од 40.

Слани бели печурке: рецепт топло начин

Други реализација укључује сољење провариванииа главне састојке. Тако је већина зимских жетва вргањима. По килограму пуњења:

• салт - 2 кашике;

• ловора - 2-3 комада;

• рибизла лишће - 2-3 комада;

• Цхерри лист - 4-5 комада;

• Црни бибер - 4-5 грашак;

• дилл - око 5 г;

• каранфил - 3 пупољци.

Пре сољење печурке мора бити припремљена (обрачун састојака даје обученим печурке). Они су очишћени од остатака капа је одвојен од ногу (само усољена или капе или шешира и ноге одвојено). Велики делови гљива је прошао малом величином. Вода сипа у лонац по стопи од 1 кг полстакана обучени шумских производа. Течност сипати све соли и смеша се остави да прокључа. Онда је спуштен печурке. Кувати их око 30 минута, док промешајте стално да спречи ужареном. Након што је извади добијање есенције од целе пене, можете додати зачине.

Спремност гљива је лако препознати: они почињу да потоне на дно, а сланом водом постаје провидан. Након завршетка кувања, капе или ноге треба да се охлади. То је згодно да их одбацити у великој посуди. Затим беле печурке пребацити у припремљену посуду, сипати физиолошким раствором и запечаћена. Течности не би требало да буде више од 1/5 тежине главни састојак. Реади беле печурке у око 40-45 дана.

нијансе

То може бити вруће соли и других врста гљива. У зависности од врсте времена печења зависи од тренутка кључања:

• греенфинцхес - 5-8 минута;

• печурке - 5-10 минута;

• вргањ и јасика - 20-30 минута;

• анд Руссула волнусхки - 10-15 минута;

• печурке - 25-30 минута;

• Валоис - 30-35 минута;

• печурке нису кувана, прелијте кључале воде и само два или три пута.

Практично сви гљива може да се једе после 40-45 дана. Мало дуже припреме за Валуев: они морају да издрже око 55 дана.

увити

Ту је познато да многи методи домаћице којим дужи период, можете сачувати туршије печурке. Рецепти за зиму обухватају њихово очување. Реади печурке пребацити у посуду, заједно са целим течности и запалили. Преобликовати је доведена до кључања (не заборавите да се меша у!). Након тога, хот печурке одмах проширила у стерилисане тегле и покривена са поклопцем. Амбалажа се стављају у посуду кључале воде и лево. Халф-литара Тегле су стерилисани 12-15 минута, литар - 15-20. Важно је имати на уму да је слани раствор треба да буде око 20% по маси од печурака. Ако је мање, потребно је повећати обим течности. У 1 литар воде раствара кашика соли, и смеша напунити банке.

Јела од киселог гљива: Рецепти јаја и салата

Печурке, припремљена на један од следећих начина, добрих и зими и љети, и на своје и као део различитих јела. На пример, они су идеални за обилан салате које су од посебне важности током хладног времена. Пре припреме било кухињске сољена печурке натопљен или прањем, ако је потребно.

ће бити потребна салата са сосом од парадајза:

• слани печурке - 0.5 кг;

• Гарлиц - 2 чена;

• парадајз и сирће - један кашика;

• биљно уље - 50 мл;

• зелени лук, мирођија, першун.

Парадајз шлаг са сирћетом и уљем. У смешу се додаје пасирани бели лук и биља. Печурке исеците на траке. Онда су се мешају са сосом.

Можете кувати и други салата са киселим гљивама. Рецепт садржи 300 г убраних дрвета поклона од 100 г киселих краставаца, шаргарепе, цвекле, кромпира, купуса, и 50 г црног лука, 50 г биљног уља, шећера, соли и першуна. Поврће (шаргарепа, цвекла и кромпир), треба да проври, кору, исеците на коцкице, исецкати купус. Лук исећи на пола прстење, кисели гљива и краставцима - кришке. Састојци се мешају и да напуњен уљем. су додати соли и шећера по укусу. Готова јела је украшена са першуном.

Не мање популарна кавијар слане гљиве. Рецепт је такође веома једноставна. 300-350 грама печурака узети један лук, слани или кисели краставац. Такође захтева:

• биљно уље - 2-3 кашике. л.;

• сенф -;. л 1 х.

• Сирће (5%) - 2-3 кашике. л.;

• соли и бибера.

Печурке могу да се смањи или млевеног меса. Они треба додати ситно исецкан лук и краставац. Смеша је затим потребно напунити уљем и сенфом, сирћетом разблаженом. Након тога, јаја со и бибер, промешати и послужити. На захтев јело, можете додати свеже биље.

кисели печурке - рецепт који захтева пажљиво припремање састојака и доста времена, тако да нису сви домаћице су решени да се бави таквим празнине. Међутим, посебан укус и зачињена арома ово јело је веома исплати труд.