Степен кувања на шницле. Разлике и функције

Раре стек - не прилично сложен процес: кување комад меса на отвореној ватри. Чини се да ништа посебно изузетан о томе. Међутим, она је постала цела култура, почевши од вештина клали и завршава са стварањем посебне атмосфере, која је присутна у процесу кувања. Оно што је посебно о кувању и зашто толико пажње на ово јело? Према речнику савременог енглеског језика, шницла - дебелим комадом животињског меса или рибе, сече у попречном правцу. Његова дебљина није мања од 3 цм. У принципу, појам одрезак има много тумачења, у зависности од земље у којој се припрема, од којих је припремио и како, јер је припрема култура ово јело не стоји, стално развија и мутира. Наравно, краљица претпоставља шницле говедину. Од је добила највише сочна, сува и укусна. Иако тренутно има више од стотину врста њених сорти са другим врстама меса и рибе, које су у извесној мери односи на кулинарским традицијама националне кухиње региона.

Али процес припреме остала непромењена. Шницла је добијен као што следи. Биљно уље подмазује (маринаде може бити на бази уља) површина на којој ће се припремити и директно комад меса. Специфичност - мора бити потпуно сув. Површине за пржење би требало да буду два. Мора се држати температуру око 280 степени, а други - 140-150 степени. Припремљена шницла предодређена као прво пребацити на површину вишој температури. Као долази као резултат "термичког шока" тзв. Са овим комадом меса је прекривен хрскав, задржавајући сок у који чини одрезак сочне и меке. Топлотни удар не треба да траје дуже од 20 секунди. Након тога месо прелазак на другу површину (нижи температуре) и био је подешен до жељеног степена печење одреска. Ово је посебан део процеса није ништа мање важна од припремној фази.

време и кување степен кувања шницле зависи од личних преференција сваког: неки воле сочне мало влагу, и неко - суве и печено. Неки строга правила у вези са комбинацијом врсте меса и како би требало да буде печено, не. То је ствар укуса и ресторана могућности, где кувају месо. Традиционално, степен кувања одрезак је подељен у седам типова:

• Рав - веома сирово. Месо не пролази никакву термичку обраду. Користи се за припрему Царпаццио.
• Блуе ретко кувано врло брзо - у року од три до пет минута. Изнад меса је танка кора ружичасто боје, и на црвено.
• Ретки. Споља гледано, овај степен кувања бифтек је да се створи утисак да је месо потпуно СРЈ: тешко кора и црвеном средишњом.
• Средње печен. Месо је потпуно црвене боје са кором.
• Средње. Ово је најчешћи и оптимална степен кувања на шницле. Месо у ред, крвари из тога благог сока када се притисне.
• Средње добро. Месо има светло розикасту боју, без икакве сока, мало помало сувом.
• Велл доне - последњи степен кувања на шницле. Месо на врху мало спаљене, али унутар има сиву сенку.