Козирев Евгениј - нови шеф "севера"

На крају 2013. године у Петрограду, поново ресторан "севера", где је мјесто Цхеф Еугене прихватио Козирев, има, упркос својој младости, солидно искуство у ресторану хотела "Асторија", Гинза Пројецт и пиано пиано.

О месту

Да бисте поново покренули пројекат овог класичног ресторана у Петрограду пут њен тим руку, на челу са Арам Мнатсаканова, познатог ресторана, водитељ и кувара.

Удобан успостављање на тихој улице, протеже од Грибоиедов канала у близини области Хајмаркет заводи северну кухињу и традиционално гостопримство које су својствене северним европским градовима. Унутрашњост у прилично интелигентан, али код куће топло.

Арам Мнатсаканова задржао општи концепт ретро стилу са руској кухињи, ажурира младог кувара, свеж тим, више софистициран мени и атрактиван ентеријер.

У оригиналном менију је било много специјалитети које су присутне у руском северном кухиње са модерном верзијом аутора.

Купци ресторан, на пример, може да буде:

• ордер Ладога Вхитефисх, благо димљених на јохе пиљевине;
• укус строганина дивљач која је служила натопљене бруснице;
• Памперед јагњетина језици, динста са месом сос, који је додао кисели зелени бибер, павлаку и дивље печурке.

Значајан допринос у промоцији ресторана је КОЗИРЕВ Евгени, шеф обновљена институција.

Име ресторана "севера" - с једне стране, отелотворује концепт кухиње северне народа, с друге стране - подсећа на песника Игор Северианин, светао представник руске литературе који су радили у Силвер Аге.

Козирев Евгениј: биографија

То говори о себи Јуџин, у струци је био несрећан случај. Покушајте сами у предмету кувара по први пут сам му рекао мој деда, који је радио професионални Пастри Цхеф.

Младић је занети овог заната, убрзо Кингисепп професионални факултета савладао специјалитет техничар. Након доношења војног рока, радио је у неколико угоститељских објеката да стекну практичне вештине.

До данас, Козирев Евгениј савладали своју професију. Он је вешто развија мени, направили ефикасну тим високо квалификованих кувара који раде у правом радном ритму. Он је сјајан у комуникацији са посетиоцима у сали.

То је непроцењиво искуство су добили радећи кувара у бутик италијанском ресторану "Пиано Пиано". Ту Козирев Евгениј био у стању да понуди квалитетне ресторана јела италијанске кухиње, потпуном одсуству производа из Италије.

Из интервјуа са куваром

Ресторан "Клавир Клавир" отворен чак и пре увођења санкција ограничења. Чим је постало јасно да ће многи од увозних производа ускоро бити доступан, кува сви ресторани морао да купи све своје билансе брже.

Као Козирев Евгениј каже, његов тим имао само неколико месеци да раде путем новог менија док "завршио" остаци старих производа. Испоставило се, као да из земља се отворила нову установу. Наравно, практичног искуства у овом периоду бирани је прилично пристојан.

О свом кулинарске школе Козирев Евгени, фотографија која се сада може наћи на страницама неких сјајних часописа, он је рекао да је имао среће да се у његово време као кувар у ресторану, "Франческа", у власништву холдинг компаније "Гинза". До овог момента морао да промени доста институција.

Холдинг "Гиндза", он не само да знатно унапреде своје професионалне способности, али је и добра школа дисциплина. Успео је да постане смене, након чега је позвао кувар у ресторану на профилу руске кухиње.

Након тога је морао да ради, "Асториа" у чувеном ресторану.

Непроцењиво искуство Италијански

Козирев добила велико искуство у раду са шеф-италијански ресторан "Пиано Пиано". Био је у стању да иде у Италију, где га је власник ресторана упућен граду Цастелло де Боси, где је дворац да пронађе партнера за набавку вина.

Ту Јуџин научили да кувају једноставних јела из домаће италијанске кухиње. У дворцу је постојао пећ у великој кухињи, где су свиње печена, припремљена пице, пасте. За кратко време, Еугене је био у могућности да добије потребне информације више него многи добијају за целу годину студија.

Његово Италијански искуство је вешто реализује у пракси.

Након изрицања санкција, многи производи морају да наше замени. На пример, пријатељи Козирев је научио на својој фарми да би рикота. Испоставило се да веома добар грчу говедину - Бресаола. Јуџин је почео добро упознају са месара, проналажење високо квалитетно месо, виалил она је у потребним условима и довео гостујућу екипу у ресторан "Пиано Пиано". Рецензије су само позитивна.

Ипак, искуство супституцију увоза

Козирев присјетио како нагло порасла у цену плодовима мора - бранцина, ораде, јастога. Схвативши ситуацију, почели смо да отворимо фарма Мурманск и Далеког Истока привреднике.

Козирев другари изнајмио велику собу, која је опремљена системом за подршку морским животињама живота: јастози, ракови, дагње, каменице. Испоручити их живе и дорасцхиват већ у Петрограду.

Евгени је развила сопствени рецепт хлеба, под називом "Морбид", преведен из италијанске "мека". Као део својих садашњих црвених сушени и црвеним луком парадајзом. Посетиоци су веома задовољни и оставити само позитивне повратне информације о својим јелима.