Мајонез: рецепт

Рецепт сосу "мајонеза" је изгубила у измаглици времена, међутим, није тако далеко. Са великом сигурношћу можемо рећи да он није појавио пред средином КСВИИИ века у Француској. Постоји неколико лепих легенде о његовом изум суда кувара на Дуц де Рицхелиеу, али много самопоуздања ове легенде не изазову. Вјеродостојни докази и документи не постоје. Чини се да је стари француски реч која значи "жуманце" му је дао име сосу "мајонез". Рецепт припреме је прилично компликован за случајног инспирацију. Мајонез је емулзија, другим речима, мешавина немешљивим супстанци. У овом случају, уља и воде и емулзије стабилизатора, или другог емулгатор је жуманце, већ супстанца зове лецитин садржана у жуманца. Јефтинији Сада лецитин добијен из соје, а заменио жуманца индустријске мајонезом. Ако физичар изумео мајонез рецепт би препарат био управо онако како је описано непознати кувара. Ова чињеница је вредна дивљења.

Почетком КСИКС века на сцени светских кухиња иде чувени француски цхеф Оливиер, само онај који је обогаћен руској кухињи истоимену салату. Он је додао у фази емулзије сувог сенф у праху, који се показао као одличан емулгатор. Тако да постоји рецепт за мајонез "Провенцал" - да би било много лакше него лако. Дозволите ми да вас подсетим да је шибање мајонеза руком - веома тежак процес, то брзину и снагу недиузхи кувара или његових помоћника потребно. Вероватно је у то време био професија "взбивалсцхик мајонез" и ангажовао назад галлеи веслача.

Проналазак миксера је знатно олакшава производњу мајонеза соса. Рецепт припреме се постепено мења са открићем јефтиних соје емулгатора. Домаћа није мајонез хемијско знање, а то је задржала све врлине које је наследио од генија Оливиер.

Да се направи мајонез "Прованс" рецепт прописује присуство јаја, биљно уље, сенф у праху, сирћета или лимунске киселине. За почетак, одвоји Вхите из жуманцета, то треба да се уради веома пажљиво, јер протеин није емулгатор, и може веома повредити у стварању емулзије. Јаја морају бити свежа, тако да је најбоље да их купи на тржишту.

Сада треба да одаберете погодан посуду за мућење. Обично, миксер је опремљен са низом пехара, иде онај који је виши и ужи. Ставите на дну жуманце, шећер, додати кашику сенфа у праху и кап уља. Уље треба да буде без мириса, велика разлика, од којих се производи, не, али гурмани кажу да морамо узети само префињен маслиново уље за квалитет производа. Окрените миксер и прима беланаца и сличних намирница, додајући кап по кап уља. Када се смеса почне да се згушњава испред, то значи да све иде добро - задржати додајући уље, не кап по кап, а кашику. Након тога уље може да се сипа у танком млазу, без искључивања, и без скидања миксер. Негде крајем кувања додајте сирћета или лимунске киселине. Мајонез је приметно лакши: његова боја варира од ћилибара до боје слоноваче. У овој фази, ми имамо чега да се боје, можете додати со, бибер, додати зачине, па чак и воду, ако мислите да је предебео. Укус мајонеза може дати било коју боју, неког таквог.

Храна не траје дуже од 10 минута, или чак и мање. Пошто је наш мајонез рецепт који не укључују употребу конзерванса, вештачких емулгатора и других не тако лепе ствари, састоји само од природних производа, њен рок трајања је ограничен на 3-5 дана, након чега почиње да се распада у фракције, интензиван уље иде горе, укус је изгубио. Стога, није потребно да се набави за будућу употребу. Цоок је количина која се може користити за једну или два пута.