Недавно, у нашој исхрани чешће се налазе производи који имају веома сумњив квалитет. Дакле, многи од нас су сумњичави на такву супстанцу као палм олеин, која се јавља чак иу храни за бебу. Шта је овај производ и како га третирати? Палм олеин, чија је штета и користи подједнако оспоравају многи стручњаци, се производи сепарацијом течних фракција од палминог уља, који се, пак, добија од плода длаке уља. Најчешће се искориштава кристализација. Префињен је, деодоризован, бељен. Квалитативни производ на собној температури је светло жута течност.
Својства
У смислу његових квалитативних карактеристика, палм олеин је супстанца попут супер-олеина. Има уску триглицеридну композицију и не захтева додатни третман. Због тога се најчешће користи као одлична алтернатива соје или сунцокретовом уљу. Палм олеин има још једну важну особину - не оксидира дуго времена. То је зато што садржи небитну количину линолне киселине, али садржи многе токофероле који спречавају оксидацију производа.
Палм олеин се широко користи зато што вам омогућава заштиту производа од улагања угљеника, смањује трошкове уља за пржење, елиминише вањске укусе у готовом производу. Захваљујући овој супстанци, произвођачи постижу веома атрактиван изглед прехрамбених производа, смањују пењење, избегавају проблеме који настају при мешању са другим врстама уља.
Обим примене
Најчешће се палм олеин користи као уље за уље и уље за пржење различитих производа. То је због његове отпорности на оксидацију. Када се загрева у палмовом олеину, не појављују се штетни канцерогени. Пошто је овај производ 40% јефтинији од сунцокретовог уља и складиштен много дуже од било којих других биљних масти, све се више користи за кување у нашој земљи. Иако многи сумњају у корисност палминог олеина, научници говоре о својим ефектима на људско здравље. То је, по многима, слично ефекту маслиновог уља.
Палм олеин у храни за бебе
Упркос свим корисним особинама овог производа, по правилу, људи више воле да га избегавају као део бебе хране. То је због чињенице да су дјеца много осјетљивија од одраслих према хемијском саставу хране. Специјалисти потврђују мишљење да палм олеин смањује апсорпцију калцијума из формуле за бебе која га садржи. Ова супстанца такође доприноси повећаном апетиту, што често доводи до преједања, што дуго доприноси настанку ране гојазности. Често је на кутијама са сличним производима назначено да имају палмово уље, иако заправо садрже палминог олеина.