Цидер - рецепт

Шпанци веома воле и цене јабуковог вина - јабуковача. Рецепт за ово пиће је двосмислен. Као и многа друга вина, то се ради на различите начине, али постоје само неке посебне карактеристике. Јајце је направљено од природног сок од јабуке, који је изложен двема различитим врстама ферментације. Ферментација примарног догађа се уз помоћ квасца, оне су посебно додате или се користе они који су присутни из природе на кожи јабуке. Ова ферментација сама претвара шећер у фузелна уља (виши алкохоли) и етанол. Аппле-млеко, секундарна ферментација претвара јабучну киселину у угљен-диоксид и млечну киселину. Ова ферментација се одвија уз помоћ бактерија млечне киселине присутних у соку од јабуке.

Припрема зрна

Традиционално, јабуков, рецепт који ће се служити испод, почиње баналним сабирањем јабука. Затим остављају да зоре у року од седмице, а након - пролазе кроз апарат, који сруши јабуке.

Свеже стиснути сок може се одмах ферментирати. Може се ферментирати на два различита начина. Традиционално, сок се улијева у велику дрвену цев, док се уклања плута. Квасац није додат, јер је традиционална припрема дизајнирана посебно за дивље квасце. Ферментација почиње 1-2 дана касније и траје пар недеља. Током овог времена, јабука у цеви је и даље допуњена. На крају ферментације, плута се враћа на своје место, а јабушти се оставља да зреже још 5-6 месеци.

Други начин је да се сок од јабука третира одређеним сумпорним диоксидом, како би се потиснула дивља природна квасац. Онда се ферментише са чистим културама квасца. Након завршетка иницијалне ферментације, јабука је остављена да омогући квасац у њему да се смести и ставља у посебне резервоаре за складиштење.

Традиционални јабуковач је у потпуности негазиран, а истовремено може бити мало мудљив.

Кувајт код куће

Код куће, јабука (рецепт се мало разликује од производног процеса) почиње са истом ставком. Прво морате сакупљати јабуке. Они морају нужно бити потпуно и добро сазревани, савршено је погодан за капак. Али немојте користити оштећене или тешке сломљене јабуке. Затим их треба држати 10-14 дана на неком хладном месту, тако да кожа постаје мекша. Ако желите да јабуков природно ферментира са дивљим квасом, онда немојте умијте плод и не подвргавајте стерилизацији. Ако јабуке имају мала оштећења, онда је могуће изрезати такве делове, али то није неопходно. Иначе, многи произвођачи јаја никада то не раде. Након сазревања, треба да стиснете јабуке. Овим задатком ће се носити и уобичајени кућни соковник, чак и ако је овај процес прилично тежак.

На фази раздвајања сокова из целулозе, потребно је да проверите његов пХ. Али, користећи правилан однос коришћених јабука, овај корак је прескочен. Ако се не би могло наћи исправно равнотежа јабуке јабукових, може се десити да је потребно надокнадити недостатак слатких јабука. Можда је потребно додати шећер. У овом случају постоје две опције: или га растворите у малој количини сок од јабуке и додајте целом тијелу, или користите прах, додајући га директно пуном соку сокова.

Онда сок од јабуке прелије у резервоар за ферментацију. За то се традиционално користе дрвене буради. Остаје инсталирати воду и оставити да лутају. Сојд је ферментиран на истој температури као у његовом околном медијуму, међутим, у случају када се ферментација врши чистом културом квасца, било би боље ферментирати такав јабуков на температури која је наведена за одређену културу.

Редовно проверавајте густину. Једном када постане неопходно, јабука може бити стављена на сазревање. Боље је чувати у стакленим бочицама у неким економским зградама. Свака промјена температуре неће му нанети штету. Почетком лета (или чак крајем пролећа), годину дана након производње, процес дуго очекиваног ферментације јабучног млека се одвија у јабуковима. Ово ће се десити када се температура на улици повећа негде до 15 Ц. Ова фаза вам омогућава да додате смешу киселина или одвојено јабучну киселину, ако јабуковач до вашег укуса није довољно оштар. То је све, лично можете пробати свој куван цидер, рецепт је већ проучаван!