Италијански сир. Имена и карактеристике италијанских сирева

Такав прехрамбени производ, као што су сир, могу без претеривања може назвати један од најважнијих и омиљеног људску исхрану. Практично сваки комад фрижидеру тамо. Додаје се да салате, предјела и главна јела, посластица припремљених са њим ... Опције овог производа - масе. Италијански сир у свој својој разноликости чини мање популаран од свог француског рођака, али у пракси се испоставило да се користи чешће.

Основе: дефиниција и историја

Сир, заједно са хлебом, може с правом може сматрати једним од најстаријих људску исхрану која је потребна да се кува, а не једу на начин на који је он представио Мајку Природу. Први доказ да нам дају да схвате тај сир је део исхране људи тог времена датирају још од 5000 године пре нове ере. Е. на територији данашње Пољске. Посебну захвалност за то би требало да доведе до немара млекарама да не перете иза екрана за израду сира, тако да у нашем времену на то честице млечне масти су пронађени. Ко би помислио да је почела са овим италијанским сиревима, имена, укуса и ароме који заслепљени гурмана широм света!

Принцип сира, осим мањих детаља, била је слична - био је заснован на сирила ферментације, што убрзава процес раздвајања млеко и кајмак сурутке.

Овај ензим добијен из стомака закланих животиња. Постоје спекулације да, као и сви сјајан, појава светлости сира је резултат грешке - помоћу изнутрица, млеко дотакао и видео шта се десило са њим. Тако да је одличан начин да се врстом заштите је тако хировита производ, као што су млеко, јер се сир може да се чувају на поступак дуже.

омиљени италијански сир свачији појавио много касније. Онда је технологија сир одлука је превише компликовано, тако да не практикује на територији древног Рима. Производ је позициониран као увезена деликатес, и, наравно, уживају у њима може само врло богати људи.

Русија не заостаје, и прављења сира. У ствари, чак и назив производа указује на методе кувања - Руссиан мастерс у производном процесу се не загрева масу, тако и сир. Када је Петар Велики, који је успешно отворио прозор у Европу, земља је сазнао да постоје италијанске сиреве чија имена ће бити речи касније.

Мамма миа

Италијани не треба потцењивати - С поштовањем сиреве, њихово знање и вештине нису инфериорни чак славни француски. Италијански сиреви, имена од којих смо испод показују, на не мање од 400 предмета, од којих сваки има индивидуални укус и арому. Сви они се могу поделити на припреме технологију. Ово је веома важно, јер припадају истој групи говори о релативној замјене, док је употреба у рецепт сирева различитих подгрупа је препун непријатне последице. Генерално говорећи, лепо мало сте се у случају да замени пармезан масцарпоне тирамису у.

тврди сиреви

Из имена је јасна. Овај сир има чврсту текстуру и богат укус. Најпопуларнији од њих су:

• Убриако. Овај качкаваљ, чије име је преведен од Италиан значи "пијан". Након почетног формирања сир изложена у контејнеру, испуњен вином и преливена грожђа Уљане погаче. У овом режиму, проводи шест месеци до годину дана. Излаз је диван сир, чија је оштар мирис ферментисаног воћа се комбинује са богатим укусом ананаса.
• Треба напоменути најпопуларнијих италијанских сирева - асиаго. У освит свог постојања, направљен од овчијег млека, али како је време пролазило краву. Ово је подељена на две врсте сира. Први - млада, доспева у року од највише 1 месец. Био је блед, еластична, меком и деликатном кремастом укусу. Други спрема за најмање годину дана. Током овог периода, посебно креирана микро-клима је напуни са воћним укусом и оштра, са истом фирмом текстуре, фине структуре, а боја слична меда. Ако чекате још 12 месеци, мирис ће се повећати, што ће постати врло крхка и слично боје карамела.
• Грана сир. То је општи назив тврдог сира, који је подељен у Грана Падано и Пармигиано Реггиано. Први има светлу, слатко, са укусом воћа, којим доминира ананаса. сир руши, он има жућкасту боју и веома добар. Савршено подложан смрзавање без губитка окуса. То сазрела за око 4 године. Друга је сличан укус Грана Падано, али све у њему је интензивна - и тврдоћа, укус и мирис. Продата је већина;
• Овчији сир пекорино. Припремите се од касне јесени до почетка лета, јер у овом периоду су овце су слободни "Паддоцк". Овај сир је слан и зачињен, она сазрева у просечној години.

полу-меки сиреви

Овај италијански сир има највећи број врста. Упркос томе, они су подељени пре свега у две групе - оне које имају танку кору и имају дуг период старења, а оне које имају велики шарени кору. Сви су испране у припреми у сланој води, јер ова мера је спречавање развоја претераног буђи. Дакле, за полу-меки сиреви су:

• Кацхотта ди Урбино. Овај сир је најпопуларнији код куће. Има широку, слатко, влажне текстуру. На непца препознају наговештаје млека, лековитог биља и орасима.
• Страцхцхино. Један од најневероватнијих сирева Италије. Традиционално сазрела у пећинама, што јој даје кору ружичасте боје и укуса који меша нијансе бадема и сена. Укус подсећа, баш чудно, кремаста супа са шпаргли.
• Фонтина. Има густу и пластичнију текстуру. Унутар равномерно покривена са малим отворима. Укус интензивну Нутти са падом од слатког меда.

буђави сир

Овде, длан, без сумње, припада Горгонзола. Све италијански сиреви, фотографије од којих смо предвиђено у овом чланку, су само-довољни да пробају, и горгонзоле укључујући. Али стварно "Спаркле" је комбинован са свежим крушке. Ми вам топло препоручујемо да пробате. Да опише укус у целини, она је слатка, кремаста са суптилном примесом печурака и ораха.

полу-тврди сиреви

Они су уједињени у доследности - дебели и крем. Прекривена кором калупа или природног, због веће сигурности затвореној помоћу воска. Ово укључује, пре свега, томова сира. Користи се и за младе и зрели. У првом случају то је нежан и сладак, крајем исте године, арома промене, постаје оштар и интензиван. Мирис доминирају боје ливадског цвећа.

свежи сир

Представници овог типа су следећи сорте италијанског сира:

• Робиола пастеризовано. Има слатко-кисели укус и текстуру свежег маслаца.
• Робиола непастеризовано. Текстура меснате и сочне, укус је ближе квасца.
• Цресцензио. Најближи у укусу у јогурт. Овај сир је толико засићен серум који чини мокро.

Сир на гомилу

Овај тип представља истегнути кисело млеко, односе се на њу:

• Цациоцавалло. Традиционална сеоска кућа сир. То се третира механичким средствима све док текстура добија наглашену зрно, и ИТ заустави кидање. Након тога маса је подељена на делове, плужних пролази и долази са старењем. Укус овог сира је у реду, нежна и слатка.
• Најпознатији од гомила сира моцарела - (фото). По правилу, иде на продају у серуму, који одржава деликатну текстуру због обиља влаге између влакана.

сир сурутка

Овде се сматра рикота фаворит свих времена. Амазинг укус и текстуру сира, који је сличан најделикатнијем и свежег сира.

ферментисане сир

Ова категорија обухвата легендарног масцарпоне. Поседује онострано масти и само као трансцендентну укус крема. Она дугује своје постојање да му симбол италијанске пецива - десерт тирамису. Ова мека италијански сир у доследности сличан киселе павлаке.

апликација

И овде је најукуснија. Јела, које можете користити италијанске сиреве, доста! Не паста за зубе није без интервенције пармезан, Цанноли; традиционални италијански десерт немогуће без рикота. Пица "Маргарита", незаборавних и бескрајно укусне класици, дугује софистициран комбинацију зелене, парадајза и моцарела сир (фото).

Сиреви, увезени директно из Италије, имају довољно високу цијену. Шта је са онима који не могу да их приуште? Радиност сазнати свуда. На пример, сада на територији Белорусије је покренула производњу сирева, а технологија понавља онај који проширен на оригиналним земље. Наравно, ово није италијански сир из Италије, али и даље веома вредан производ.