Како и шта сладолед? Како направити домаће сладолед?

У било којој земљи, сладолед - то је један од најпопуларнијих посластица. Његова љубав и скоро сва деца су срећни да једу многе одрасле особе. Шта је изазвало ту љубав и да људи сматрају тако привлачно у овом производу? Да би одговорили на ово питање, прво морамо научити из онога што чини сладолед.

Састојци и опис производа

За почетак, треба напоменути да је историја сладоледа има више од 4 хиљаде година. Научници тврде да је ова посластица се први пут појавио у Кини. Међутим, онда је редовна снега и леда и воћа комада. То је тек у 18. веку, производ је постао оно што сви користе да га видим. Дакле, из онога што чини сладолед у нашем времену? Његова структура је веома једноставна и потпуно у складу са дефиницијом која се налази у било ком речнику. Према конвенционалним опису ит - слатке смрзнуте масе припремљене од млечних производа са додатком разних ароматичних угљоводоника и ароме.

Ако се детаљније разумевање онога што чини сладолед, резултат ће бити да се идентификују главне састојке који чине овај деликатес:

• млека;
• крем;
• разни уља;
• суво млечни производи;
• адитиви (стабилизатори, емулгатори);
• тасте ароматична супстанца;
• вода.

Настанка заједно термичку и механичку обраду, ове компоненте су претворена у веома омиљена посластица за све што је познато свима из детињства.

неважне детаље

На први поглед, ове супстанце - читав низ производа. Ако се пажљиво проучи процес производње и да разумеју детаљније како и шта чини сладолед, онда то може такође додати листу ваздуха. Иако то није производ, али уз његову помоћ десерт добија своју хомогену структуру. Прво, у посебним уређајима (хомогенизатора) преко високог притиска смањује величину масних грудвице, онда после хлађења, смеша се взбитие, ваздух који обогаћени. То је у овој фази сладоледа постаје тако нежан и благ, како је то све навикли да. Без такве додатне процедуре ће моћи да се само лабава тромб масти, једи то нико задовољства. У принципу, сладолед и цењени за оно што је:

• цолд (у тијеку освежавајућим);
• слатка;
• ваздух;
• хранљива.

Све ове особине омогућавају древни десерт за много година да буде омиљени производ милиона људи на Земљи.

процес

Прва фабрика за производњу сладоледа појавио у 19. веку. Било је то у Балтимору (САД) у 1851. Производни процес је тада био прилично примитивна. Али, како да сладолед у фабрици данас?

Данас, скоро све компаније користе исту технологију, која укључује следеће кораке:

1. Прихватање сировина. У овој фази, спроведено хемијске анализе производа.
2. Припрема почетних компоненти. Течне компоненте (воду, крем и млеко) је загревана до 40 степени, и осушити (шећер) - просејати.
3. Топљење смешу. Припремљен производе након пондерисања примљен са купатилом опремљен воденог омотача. Овде се мешају неколико сати у константном загревања.
4. Готова смеша пролази кроз филтере за уклањање из било могуће грудвица.
5. Надаље, маса улази у пастеризацију где се загрева до 85 степени. Тај процес траје мање од 5 минута. Али овај пут је довољно да уништи све микроорганизме који су садржани у смеши.
6. Након тога, композиција пролази кроз хомогенизатор, где наведена смеша побољшава конзистентност и постају савитљив.
7. Затим се охлади до 0 - 6 степени, се пумпа у посебне резервоаре и чувају у њима за 24 сата.
8. Након завршетка свих ових фаза смеша личи на дебелу млеко. За њу је било лакше да се замрзне пуно глупости у посебним замрзивача. Овде је засићен ваздухом и постаје "послушни."
9. Затим долази завршна фаза - паковање. Аир млекара маса, пролазећи кроз аутомата, депонује у облику или посебног паковања (вафел чаша, папира или пластике кутије).
10. Полупроизводи се усмерава у комору леденој где каљене до температуре од минус 12-14 степени.
11. Стога су готови производи су на паковању. Неки од њих иду путем аутомата претходно паковање, које су запечаћене у шареном фолијом или папиром.

Кутија са спремна ићи на сладолед хладним просторијама за складиштење, а одатле ући у трговинску мрежу.

Карактеристике рецепти

Добијени готов производ мора задовољити одређене технолошке параметре. На пример, у сладоледу "Ице цреам" према усвојеним стандардима масовног фракције масти треба да буде 15 процената. Ово се лако постиже коришћењем креме, масти садржај који може да достигне 55 одсто. А шта ако овај производ није доступан? Како направити сладолед од млека?

Све овде је врло једноставна. Рецепт је само потребно додати одређену количину несланог путера. Питање садржаја масти ће бити решен. Али по стандардима мора да се прати и маса фракције чврстих материја. За исти у финалном производу "Санда" би требало да буде мања од 40 одсто. Овај проблем може се решити увођењем осушене целини или обраног млека. Тако је технологија процеса производње у основи остаје иста. Мале промене се јављају само у фази мешања и хомогенизација. То захтева мало више времена и одржавање више нивоа притиска да би се добио жељени бленд униформност.

Десерт своје руке

Неке домаћице су сигурни да је производ направљен својим рукама, увек боље од оног купљеног у продавници. То је разлог зашто су заинтересовани за то како да домаће сладолед. Рецепт за кување млекара десерт предвиђа следеће производе:

3 шоље крема мора бити 3 пилетина жуманца, шољу шећера и мало ваниле.

Процес кувања је следећи:

1. Прво, треба да газити жуманца са шећером добро. У исто време, само да додате ванилу. Интензивно мешање производа одржаних до шећера је скоро раствори.
2. Одвојено, у шерпу и загрејте крем Диппер. Није потребно да их довести до кључања, иначе готов производ ће имати лош укус.
3. Нежно увести најтоплијег производа у смеши јаја и ставити га на ватру. Маса мора бити загрева све док не почне да се згушњава.
4. Течна смеша се сипа у форми и ставити у замрзивач.

Процес се може сматрати завршен након што је састав потпуно излечен.

апарати помоћи

Модерна наука ради доста како би се повећала лакоћом жена рад у кухињи. За љубитеље популарне хладног десерт измислио посебан уређај који се зове "замрзивач". Уз помоћ омиљених посластица може се много лакше и брже.

Остаје само да би сазнали како да сладолед код куће. Рецепт помоћу специјализовану јединицу (фреезер) једва разликује од конвенционалног извођењу. Да раде потребно:

0,5 литара павлаке 3 јаја, 170 грама шећера, чаша кључале воде, 5 грама желатина и мало ванилин.

Редослед радњи ће нешто променити:

1. Први корак је да жуманца са шећером и ванилом.
2. Загрејати слатку павлаку.
3. Додај желатин у њима. Смеша је загревана до док се пена нестане, а производ је задебљан.
4. Материјал се одвода, користећи уобичајен сито, а затим га уклоните у замрзивачу.

На крају 25-30 минута, производ ће бити спреман за употребу. То ће бити могуће преносити на сладолед чиније и мешати са разним пунила.

Опције рецепти

За оне који покушавају да гледају своју фигуру, примена крема је непожељан. Ови људи су заинтересовани за то како да домаће сладолед од млека. У том случају, велика разлика није. Једина промена је однос компоненти:

2 ½ шоље млека треба 200 грама шећера и 4 жуманца.

Редослед наступа:

1. Млеко мора прво довести до чир и затим хлађена до собне температуре.
2. Жуманца пажљиво самлети са шећером.
3. Сипати смесу млека и ставити на ватру. Загревање је настављено до жељене дебљине.
4. Добијена маса се морају хладити, а затим послати у замрзивачу 2 сата. треба мешати на сваких 40 минута како би се спречило формирање великих кристала леда.
5. Софт сладолед купова и проширена у да поново пошаље за завршни замрзавање.

На исти начин можете припремити, на пример, чоколада сладолед. У том циљу, када се загрева у смеши треба додати какао прах.