Класификација групе прехрамбених производа. Класификација млечних производа

Један од најважнијих привредних грана је храна, јер сваки дан је људско тело захтева гориво - разноврсну храну у природном и у прерађеном облику. Систематизује и поједностави терминологија целог низа прехрамбених производа чини њихову класификацију.

Класификација хране: шта је то?

Да би били у стању да ефективно и ефикасно производити, продавати и продавница хране, потребно је прво да се изврши њихову класификацију.

Класификација хране - логичан процес разбијање укупност хране у групе различитих нивоа општости, према одређеним критеријумима.

Дирекција за робне истраживања су неколико класификације хране, и то: образовни, привредни, стандардни, економски и страних трговинске статистике. прва два сматрају да је најчешћи.

Вредност класификација хране

Класификација хране слиједи вишеструке циљеве, а то су:

• помоћи аутоматизацију процеса прикупљања и обраде информација о производу;
• олакшати истраживање потрошача својства прехрамбених производа, формирање системским захтевима за храну, рачуноводства и планирање њиховог промета;
• помоћ у развоју ефикасних метода паковања, да организују оптималних режима за складиштење и транспорт хране;
• промовишу рационалну расподелу добара на трговачком поду и у магацину;
• створити основу за сертификацију прехрамбених производа;
• олакшати идентификацију потражње потрошача за прехрамбене производе.

За прикупљање информација о производима и њиховој обради користе различите врсте рачунарске опреме. Класификација софтверских производа на основу обима коришћења обухвата три основне категорије: Програмска, пакета апликација и софтвера. Руковање различите информације је одговорна апликација.

Заузврат, класификација примењених софтверских производа је подељен у следеће врсте: текст едитора и процесора, графичких уредника, система за управљање базама података, табелама; рачуноводствени систем, бележи систем управљања, систем финансијске анализе и друге. Све горе софтвера се користи у управљању промета прехрамбених производа.

Класификација прехрамбених производа намењена

На основу дестинације све намирнице су подељене у четири категорије:

1. Прехрамбени производи за широку потрошњу.
2. Медицински-у исхрани и терапеутске и профилактичке производи.
3. Робе намењене за исхрану деце.
4. Функционална храна:

• обогаћене намирнице;
• његовог физиолошки састојци хране;
• Пробиотске храна;
• пробиотици;
• пребиотици;
• синбиотицс.

Класификација атрибути вишим нивоима

Класификација хране држе вишим нивоима од најчешћих карактеристика.

Дакле, на основу порекла свих прехрамбених производа су подељени у четири групе:

• биљни производи (житарице, поврће, воће, махунарке, печурке, итд);
• производа животињског порекла (месо, риба, морских плодова, итд);
• минерал (натријум хлорид);
• биосинтезе порекла (сирће).

На основу хемијског састава хране су подељене на:

• протеин;
• угљени хидрат;
• масти;
• минерална.

На основу степена прераде прехрамбених производа су:

• сирови;
• полуфабрикати;
• спреман.

Наравно, ово није потпуна класификација основних намирница. Свака група прехрамбених производа хијерархијски се састоји од мањих група (врста, сорти, сорти, итд) у зависности од сировина, формулација, производне технологије и друге обједињавања функција.

Учење класификација прехрамбених производа

Учење класификације хране у групама које се користе у Мерцхандизинг за истраживање потрошача својстава робе, принципима формирања ових особина и њихово очување. Према горе класификацији, све ставке хране груписани у 9 група на основу заједничког порекла, хемијски састав, технологије, дестинација и складиштење карактеристике:

• цорн-производи од брашна;
• воћа и поврћа и гљива;
• шећер, мед, скроб и пекарски производи;
• јестиве масти;
• прерађевине од меса;
• рибљи производи;
• млечни производи;
• јаја и производи од јаја;
• ароматизовање производа.

Образовни класификација имају за циљ да истражи асортиман робе, а најважнија карактеристика је именовање прехрамбеног производа.

Трговинска класификација прехрамбени производи по групама

Трговинска класификација храну у групама помаже ефикасно стави робу на полицама и организују њихово ефикасно складиштење. Према овој класификацији, следеће групе производа:

• пекарски производи;
• воће и поврће;
• млечних и нафтни деривати;
• шећера;
• месо и месне прерађевине;
• рибе и рибљих производа;
• производи од јаја;
• јестиве масти;
• безалкохолна пића;
• Вино и пића;
• дувански производи.

Бакалинима и гурмански

У трговини, класификација хране обезбеђује условно уједињење свих прехрамбених производа у продавници и гурмана.

Категорија се односи намирница брашна, тестенина, житарице, шећер, со, скроб, квасац, чај, кафу, зачине и биљна уља.

Гастрономски група производа обухвата спремне за јело производе, наиме, кобасице, месо и конзервирана риба и месо, сир, путер и друге млечне производе, алкохолна и безалкохолна пића, мало зачина.

Асортиман прехрамбених производа

Прехрамбени производи могу формирати скуп производа или асортимана. Разлику између комерцијалне и индустријске сортимената.

У првом случају изолованог асортимана предузећа (номенклатуру робе која се продаје у продавници) и низ робних група (млека, меса, кондиторских и Роба др.).

Индустриал асортиман производа обухвата производе који се производе у фабрици (сорте фирми) или у индустријском сектору (спектру индустрија).

Класификација млечних производа

У давна времена, када још није био познат хемијски састав млека, овај производ се често назива "бела крв" или "сок од живота". Није ни чудо. Уосталом, млеко се сматра најпотпунији снабдевање производ због садржаја од 20 аминокиселина, више од 147 масним киселинама и лактоза (млечни шећер), што је складиште витамина, микроелемената, ензиме и друге хранљиве материје.

Класификација се даје као самог млека, као и производа који су из њега. Посебну групу млечних производа који су резултат млечне киселине или мешовити (млечна киселина + алкохол) млека ферментације.

Класификација млека и млечних производа

млечни производ	дефиниција
млеко:
пастеризован	Исход грејање млека на температури од 74-76 0 Ц у току 15-30 минута у специјалну опрему
стерилисан	Исход грејање млека на температури изнад 100 0 Ц под високим притиском за 2-10 секунди
топљени	Резултат инкубације пастеризованог млека на температури од 85-99 0 Ц у трајању од најмање 3 сата у запечаћеном контејнеру
кондензован	Испаравање пуномасног млека уз додатак кристалног шећера (12%) или без
суво	Ресултс нормализован сушење пастеризованог млека до финог праха
крем	Резултат одвајања масти фракције пуномасног млека
путер	Раздвајање производа или слатка павлака од крављег млека
сир	Производ млека коагулације ензима и бактерија млечне киселине или топљењем различитих млечни соли мелтер-
Млечни производи:	сазревање производ пастеризовано млеко бактерија стартери
укиселити	Кисело-млечни производи, кисело млеко пастеризовано са увођењем чистих раса млечна Стрептококе ацидопхилус и Лацтобациллус булгарицус у различитим пропорцијама
кефир	Производ је мешан ферментацију коришћењем КЕФИР гљивице. Има изразито исхрани и терапеутски ефекат због акумулације антибиотика супстанци
павлака	Производ сазревање пастеризовано крем немире чистих култура млечне стрептокока
швапски сир	Производ соуринг млека и касније уклањање сурутке
Ацидопхилус пића	Производ сазревање пастеризовано млеко са превирању од Лацтобациллус ацидопхилус

Класификација месних производа

Месни производи, попут млека, сврставају као производи широке потрошње. Месо у великим количинама садржи све есенцијалне аминокиселине у омјеру који најбоље задовољава потребе људског тела. То је главни извор за људску витамина Б12, фосфора и гвожђа, фосфолипида и других хранљивих састојака.

Класификација месних производа

месну	дефиниција
Месо клање домаћих животиња	Говедина, свињетина, коњско месо, и др.
анимал нуспроизвода	Секундарни власти су убиле животиње (срца, бубрега, јетре, језика, хеад, итд)
живина	Месо кокошке, ћурке, патке, гуске, итд
меса	Бифтек, стек, гулаш, пилетина, бифтек, ћуфта, млевено месо, итд, захтева накнадно термичку обраду
Месо кулинарских производа	Реади-то-еат месних производа, који имају различите методе термичке обраде
Замрзнуте готове јела од меса	Месни производи направљени од природних или сецканог меса са прилогом или без, прошлог мраза
суво месо	Слани и термички обрађеног Пијан производе спреман да једу месо (шунка, сланина, сланина, итд)
месо	Производи кобасица меса у схелл-у или без (кобасице, виршле, кобасице, паштете, Сировина, меса векни, итд) које се подвргавају термичке обраде или ферментацију и спремни да једу
саксији месо	Заптивени и стерилисане месне прерађевине у комбинацији са другом храном (поврће, житарице) или без

Класификација производа за храну за бебе

Баби Фоод - прехрамбени производи се креира од квалитетних сировина за посебним рецептурама за децу од првих дана живота до 14 година. Оброци за децу мора да испуњава све физиолошке потребе растућег организма, посебно, да буде пун садржај протеина, угљених хидрата и масти, витамина, минерала и других храњивих материја.

Комплетан класификација храна за бебе је веома обиман. Најчешћи симптом за класификацију - је старост деце за којима су прехрамбени производи. У вези са тим разликују храну:

• за бебе (0 до 3 година);
• за предшколце (3 до 6 година);
• за школског узраста (од 6 до 14 година).

О садржају водоснабдијевања дечјих производа су подељени у две групе:

• производи са ниским садржајем воде (4-15%). Ово укључује житарице, тестенина, брашно, млеко у праху;
• производи са високим садржајем воде (60-90%). Ово поврће и воће пире, сир, јогурт, ћуфте.

Према степену млевења производа за бебе прехрамбених производа има за циљ:

• за децу у првим месецима живота (коришћење хомогенизације хранљивих материја у вредности од 150-200 микрона);
• за децу од 6 до 9 месеци (брисањем величине честица до 800 микрона);
• за децу 10 месеци до 1,5 година (сецкање комада до 2000 микрона);
• за децу узраста од 1,5 до 3 године (ла царте).

Конзервирана храна за бебе су:

• од биљака (сокови, пире поврћа и конзервирано воће);
• од сировог меса (јунетина, живина, свињетина, јетре, срца, желуца и језика).

Млечни производи за децу

Посебно место у храни дечјој узима млечне производе, јер да замењује млеко беба дојке, у његовом одсуству, а користи се као мамац. У зависности од потребе класификације млечних производа за децу је следећа:

• Дри прилагођен инфант формула;
• сувог млека каша;
• млечни производи.

ум беба производ млечни производи је:

• дри;
• ликуид;
• пасте.

складиштење производа

Све намирнице имају тенденцију да се погоршава са временом. Да увећа своје рок трајања може да буде уз помоћ конзервације. Да бисте то урадили, морају да створе услове да спречи раст микроорганизама и активност ензима који изазивају кварење.

О методама очувања класификација складиштење хране је следећи:

• термичке обраде (пастеризација, стерилизација, замрзавање, хлађење, примена УХФ струја);
• дехидратација (сублимација, вакуум комора или сун сушење);
• промене у саставу медијума (сољење, пицклинг, маринирање, додати шећер);
• употреба хемикалија (антибиотика, антисептика, и антиоксиданаса);
• јонизација зрачење.

Очување не само повећава рок трајања хране, али и проширује свој асортиман, побољшава укус и калорија повећава садржај.