Магична молекуларна кухиња: ресторани у Москви

Да ли сте икада пробали права јела-трансформатори 21. века? Било који модерни ресторан молекуларне кухиње ће вам понудити пржени сладолед са укусом трске, прозрачним кнедлама и прженим кромпиром без уља (а можда и без кромпира) ... Звучи као мени из фантастичног романа. Међутим, молекуларно кување је дуго чврсто успостављено у нашим животима.

Шта је молекуларна кухиња?

Овај проналазак заиста потреса машту. Уз помоћ неких трикова, молекуларни кувари остављају само неопходан укус, уклањају непоправљиве елементе и вишак смака. Јело може изгледати хладно на додир, али након што га пробате, осјетићете топлину. Изгледа да можда мислите да једете обичну пицу, али укусно је као слатки колач ...

Молекуларна кухиња је пуна изненађења за очи и желудац. Свако јело је прави ремек-дело, шокантан и непредвидив! Пробајте то - и дефинитивно ћете волети магичну молекуларну кухињу! Ресторани у Москви су међу најбољима на свету у овој области.

Историја молекуларног кувања

Овај кулинарски феномен појавио се 1969. године у Мађарској. Један научник са врло оригиналним идејама написао је извјештај под интригантним насловом "Физичара у кухињи" и упућен на суд од стране научника из Велике Британије. У то време његове идеје нису биле популарне, али убрзо је његов рад започео као право откриће.

Молекуларно кување почиње да се озбиљно схвата само деведесетих. Први нови тренд је покупио страствена француска мода и, као истински гурмани, доноси технологију скоро до савршенства!

Од тада, молекуларни ресторани почели су се појављивати у свим земљама свијета, гдје су кувари прави алхемичари, који раде у хемијским лабораторијама. Ако сте икада видели како се ствара молекуларно ремек-дело, ви сте сретна особа, јер стручњаци пажљиво чувају тајне које су пуне молекуларне кухиње. Фотографије посуђа, наравно, лако се могу наћи, али процес кувања остаје мистерија већини људи.

Тајне молекуларне кухиње

Упркос наизглед глупости, посуђе се припрема уз помоћ потпуно објашњаваних трикова. И сваки дан кулинарски хемичари измишљају све нове начине да човјечанство руши молекуларну кухињу. Ресторани у Москви такође држе корак са најновијим изумитељствима и спремни су да уживају у гурманима са изузетним ремек-дело за сваки укус ... буквално.

• Почнимо са месом. Свака домаћица зна да када пржење месо губи тежину за 40-50% због испаравања воде и коагулације протеина. Молекуларни кувари су се суочили са проблемом помоћу нове супстанце која може задржати воду у месу. Стога, посуда не губи у запремини и има богат укус.
• Да ли сте икада покушали да убаците неки рум у готове пите? Да би их учинили мекшим, кулинарски хемичари раде исто. Свјежи сок ананаса ће вам помоћи да омекшате месо.
• Тајна хладног колача са топлим пуњењем је такође прилично једноставна: потребно је убризгати слатки ликер у суву предоблик, а затим брзо замрзнути и загрејати у микроталасној пећници!

Најпознатији молекуларни кухари

Сви молекуларни хемичари нашег времена не могу се рачунати, али ћемо обратити пажњу на најпознатије од њих. Пре свега, ово је Ерви Теес, који је написао читаву тезу о молекуларном и физичком кухању. Ко би мислио да се риба може пушити струјом! Ерви Теес је ово открио, а такође је сазнао да јаје бијелица, бачена хладном водом, даје више пене - овај трик је познат многим љубавницама.

У Великој Британији постоји и херој - ово је Хестон Блументхал, главни кухар Тхе Фат Дуцк - најпознатији ресторан молекуларне кухиње у Енглеској. Многи долазе да пробају један од његових лудих проналазака: дезерт од јагоде са кандираном целером, манго са црвеним луком или црном јетром са јасмином ...

Гастрономски ресторани у Москви

Молекуларну кухињу у Москви представљају неколико познатих ресторана, познатих широм света. На примјер, институција "Анатоли Комм", специјализирана за храну ниске масти, посјећује многе иностране госте, укључујући и истинске гурмане.

Ресторан Цхатеау де Флеурс је познат по својој јединственој ауторски кухињи, као и његовом величанственом дизајну. Превео са француског имена значи "замак цвећа", а ово име је савршено за украшавање институције. Овде можете пробати најпознатија јела италијанске и француске кухиње: рижото, тестенине или домаћи сладолед. Љубитељи морских плодова ће ценити шкољке печене сосом различитих врста сира, као и тигар и краљевски шкампи, покривени карамелом. Подржавачи месне исхране кувара ће бити опремљени ексклузивним јелима, као што су одрезак од Вагиу-јапанског бика или укусно рагоут нежног меса зеца.

Што се тиче дизајна, ресторан је подељен у 4 зоне: женске, мушке, баште и трпезарију, од којих свака има свој јединствени и изузетан дизајн. Без обзира колико су укусне стране молекуларне кухиње, ресторани у Москви могу бити поносни на "Цастле оф Фловерс"!

Ресторан "ВАРВАРИ" - геније молекуларне кухиње

Ако имате у свом џепу пуно новца и одлучили сте да пробате нешто стварно ново и јединствено - идите на Страстнои Боулевард, гдје се налази идеја Анатоли Комм, најбољи рестауратор Русије. Сада, када традиционално замењује молекуларну кухињу, ресторане у Москви руководе "варвари", који су неоспорни лидери у овој области кувања.

Суштина ове институције, како то назива назив, је нека врста исмевања руске кухиње или једноставно професионалног варварства. Кувари узимају традиционални руски мени као основу, али они мењају састојке и посуде без признања! На пример, можете поднијети течни Бородински хлеб, прах од тегли или бомбона јетре, а сви састојци се производе искључиво у Русији. Ресторан је у таквом захтеву да можете стићи само резервацијом мјеста унапред, ако имате среће, наравно ...