Мариа Селианина: кулинарским вештинама и рецептима

Мариа Селианина - пецива кувар светским размерама. Пореклом из Русије, она потврђује пример да ништа није немогуће, ако заиста страствени о томе шта радите. Све фазе његовог развоја, тешкоће у учењу и рани успјеси могу се наћи у свом живом детаљно часописа, ми смо у овом чланку ће описати све кратко и, наравно, дати рецепт из кувара.

Као где?

Марија увек волео да кува, али не сматра да је процес стварања хране као нешто више од хобија. Да, то је лако савладати нове рецепте, правимо успешне прилагођавања на хира, ставити на сто гостима, али је питање да ли, зашто не отворите свој ресторан, реаговао збуњено осмех. Што више да образовање наставника веома различити хоризонти отворио за развој. Али судбина одлучила другачије.

Марија се преселио у Барселону, оженио и почео да развија бизнис, отворио са својим мужем. Паралелно са тим, она се вратила на стари хоби и открио да највише од свега она је заинтересована за кондиторску делатност. Она је почела да нареди пећницу. Паралелно је довело Мариа Селианина ЛивеЈоурнал, које снимају све достигнућа.

Универзитети и релевантност Марии Селианинои

Важан догађај у животу кондитора је отварање у Барселона школи Ле Цордон Блеу. Пошто је одлучио, Марија је из породичног буџета опипљиве вредности и отишао да студира. Након тога, професионалне вештине почела да расте у геометријском прогресијом - обука у најбољем посластичарници у Барселони, курсеве, школе, мастер класе ... У кратком временском периоду од самоуких Селианина постане господар, коме чуо. Иза свега овога лежи бескрајне рад и самопоуздање, јер успех не долази тек тако.

Марија Селианина. Школа у Барселони

Идеја је потекла са њом да тренира спонтано. У свом ЛивеЈоурнал питала читаоце како занимљиво ће бити мрежи школа тренинг. На њено изненађење, многи одговорио са ентузијазмом. На први часови одржани су на интернету, након што је пронађен одговарајући простор и купили опрему изводљиво учешће ново стечених пријатеља у професионалној сфери, школа кондиторски занати Мариј Селианинои је отворен.

Пројекат показао невероватно успешна - група регрутовао и издаје један за другим, многи студенти су нашли свој позив и добио јак почетак. Она наставља свој рад и школу на мрежи. У блиској будућности у школи би требало да отвори номинални слаткише, где ће свако моћи да купи готове производе.

Марија Селианина, торта рецепт који ћете наћи у овом чланку, није био само професионални пецива кувар, али и издао нови свет чаробњака, који ћемо чути.

Врло мека - колач "је Унаи" по Марии Селианинои

Веома лични и вишеструк рад мајстора. Препоручујемо да пронађе љубичасту сируп - са њим боровница има сасвим другачији укус. На торти пречника 20 цм треба следеће производе:

кекс:

• бадем брашно - 68 грама;
• Пшенично брашно - 15 грама;
• шећер у праху - 68 грама;
• јаја - 2 мали;
• егг протеини - 2;
• сугар - 8 грама;
• маслац - 10 грама.

Блуеберри Јам:

• сугар - 30 грама;
• боровница пире - 210 грама;
• виолет сируп - 60 грама;
• виолет ессенце (ако постоји) - 1 кап;
• пектин - 3 грама.

сируп:

• ватер - 120 грама;
• виолет сируп - 30 грама;
• сугар - 60 грама;
• љубичаста суштина (ако их има) - 1 кап.

mousse:

• милк - 120 грама;
• виолет сируп - 30 грама;
• сугар И - 30 грама;
• жуманца - 3 комада;
• бела чоколада - 150 грам;
• крем са садржајем масноће од најмање 33% - 150 грама;
• виолет ессенце (ако постоји) - 2 капи;
• ватер - 60 грама;
• желатин схеет - 6 грама;
• сугар ИИ - 120 грам;
• јаје протеина - 60 грама.

glazura:

• милк - 75 грама;
• фат цреам бар 33% - 75 грама;
• Чоколада бели - 90 грама;
• желатин - 5 грама.

рецепт

Пре свега уживају џем од боровница. Марија Селианина препоручује остављајући сасвим кисела, па је кренуо леп кремасти слатки пену.

Помешати пире са љубичастом сирупа и пола шећера, загрејати до 40 ° Ц

Мик преостали шећер са пектина.

Када блуеберри маса достигне жељену температуру, умешајте шећер и пектина и довести масе до врења.

Кувати 2-3 минута и склоните са ватре.

Стир у суштини, пребаци у затвореној посуди и потпуно кул. Такав џем могу се чувати на хладном месту до 4 дана.

Помешати сируп са шећером водом и довести до врења. Склоните са ватре, додати љубичасто сируп и суштину.

Сада уживају кекс.

За ту сврху, Загрејте рерну на 180 степени Покријте плех и папиром за печење.

Помешајте брашно, бадемово брашно и шећер у праху, просејати у чинију. Марија Селианина препоручује коришћење велики сито.

Умутити у одвојеној посуди протеина у снажном врха издвоји.

Додајте брашно у тежини јаја и умутити темељно најмање 7 минута.

Отопити маслац.

Додајте вруће уље паста од бадема, добро измешати. Повежите оба смесе вимесхиваиа нагоре.

Додај у главним теста пре-тукли беланце, мик нежно, одржавајући масу ваздуха.

Ставите тесто у печење образују правоугаоник са странама 38 * 38 цм. Пажљиво угладити тако да је дебљина слоја је свуда иста.

Ставите тесто у рерну печење и пеците 10-13 минута (у зависности од рерне). Спреман торта да буде румен и флексибилан.

Извадите торту из папира и потпуно охлади на жице сталак.

Исећи готовог цаке 2 18 цм пречника круга.

За крему, пре свега, треба да се италијански колача.

Мик воду и шећер ИИ, довести до температуре 117С паралелно беланаца и сличних намирница белци до врха фирма.

Одмах сипати кључале сируп у протеинима, док наставља да умутити.

Немојте искључивати миксером до тада, док се смеса је потпуно охлади. Пут 150 грама пуслице - остало ти не треба, али Марија не препоручује што мање количине, које је теже постићи исправно доследност ће бити ...

Желатин потопити у хладну воду.

Умутити павлаку док не омекша врха, додати љубичице суштину.

Млеко мик половина шећера И, довести до усијања. Паралелно са жуманаца, помешати остатак шећера.

Кључања млеко, склоните са ватре, па тек онда додати љубичасти сируп. Мариа Селианина позива је да поштују овај редослед, у супротном млека ће згрушати.

Млеко са сирупом за у жуманаца јаја, стално се меша. Поново ставити тежину на шпорету и довести до 82С.

Склоните са ватре, додати исецкан на мале комаде белом чоколадом и соком желатина. Добро измешати док не постане глатко масе. Цоол за 37с.

Мешати у чоколаду љубичастом пола одложено колача, пажљиво помешани.

Додај шлаг, поново се постигне једнообразност.

Додајте преостали пенасти Моуссе тежину поново умијеси руком, одржавајући масу ваздуха.

Ви сте спремни да састави кремасту боровница десерт који нуди Мариа Селианина. Колач се сакупља у облику пречника од 20 цм.

Поур на доњи формира први кекс, заситити сируп. Сачекајте 5 минута и поново заситити.

Умутити миксером при малој брзини џем саопштава мекши конзистентност и пребацити на теста торбу.

Спреад равномерно преко кекса у облику пола заглављивања.

Положите други слатки Моуссе торбу.

Попуњавају простор између Прирубнице моуссе обрасцу и бисквит, након чега густу поротник моуссе слој 1 цм изнад џем. Ставите облик у замрзивачу 7-8 минута да Моуссе стеже.

Прелијте преко смрзнуте Моуссе други кекс, кораке, понављам, импрегнација, мармеладу, пену. Пажљиво олакшати пену.

Стави образац с тортом у замрзивачу 4-5 сати, док се потпуно не охлади.

Скоро готова торта је Унаи, који нуди да кувају Мариа Селианина. Глазе - завршни додир, који ће му дати потребну сјај.

Потопите желатин у хладној води.

Бела чоколада омекшати у воденом купатилу.

Помешајте млеко са шлагом, довести до кључања и склоните са ватре.

Додај белу чоколаду. Мешати док не постане глатко. Додајте истиснуту желатин и мешајте поново.

Вимесхиваиа глазура, вози лопату на једној страни - то смањује улазак ваздуха.

Ако на површини глазура мехурића су се појавили, а затим додирните капацитета са шлаг на врху - захваљујући овој мери ће ваздуха. Доносе температуре глазура до 40 ° Ц.

Охлађени колач ослобађање из калупа и место на роштиљу.

Равномерно сипајте цаке шлаг, не нивелисање - мора да се шири.

Оставити да се глазура да се стврдне и украсити торту по вашем укусу - Мери је то радио макаронс, цвеће љубичице и свеже боровнице.

Посластичар није поменуо, али препоручујемо сам да пробам овај колач, замена боровнице малина и љубичица - росе.

Мариа Селианина: француски класичне рецепте. Шу пециво

Мери сама признаје да воли Шу пецива за своје разноврсности, јер је то основа Ецлаирс, Сху, Саинт Хоноре и Црокуембоуцхе и многих других производа. Међутим, многи Шу тесто не може бити - производ не расте или пада, пресуше или поцепан. Рецепт, који је дао пециво Шу тесто ће испасти уопште и увек. Таке:

• ватер - 200 грама;
• маслац - 80 г;
• сугар - 4 грама;
• Салт - 4 грама;
• брашно - 120 грама;
• јаја - 4 комада.

Цоокинг?

Покријте тигањ папиром за печење.

Загрејте рерну на 260 Ц.

У шерпу, стави вода, шећер, со и маслац, исећи на коцкице, и ставио га на малом пламену. Потребно је да осигура да се уље се распрши у тесто пре него што течност почне да кључа.

Када је уље куван са водом, поспите у брашно одједном, пажљиво Мешати док не постане глатко.

Осушите тесто на топлоту за 1,5 минута - потребно је осигурати да на завршном мешање се апсорбује више јаја - зависи од квалитета и обима воид у Ецлаир.

Тесто се може уклонити из топлоте, када постаје котрља у лопту, а на дну тигању наћи малу кору.

Сипати јаја у чинију и добро измешати умутити и сој резултат меланж - захваљујући тесто да се добије хомогена, и неће поцепати.

Постепено додајте производе јаја у тесто, сваки пут пажљиво вимесхиваиа и контролу доследности. Додавање остатке са мешавином, требало би да добије леп сјајни тесто, који пада тешко да сечива, а не сипа.

Ставите тесто у пецива торбу и стиснути их на папиром за печење. чланци ће бити запањен за бољу циркулацију ваздуха.

Ставите тигањ са Ецлаирс у рерну и укључите га за 10 минута.

Затим подесите температуру у 170С и, без отварања рерну и пећи још 35 минута.

Готови производи су интензивно златне боје и донекле сува.

Потпуно охлади и напуните са кремом по укусу.

резултат

Кондиторски производи невероватно популаран данас - уметници, нудећи различите хране, постаје све више и више. Многи успели да створе свој рад без напуштања кући кување. Марија Селианина, торте и колачи које смо покушали да се пече са вама данас, дајући људима подстицај за развој, изазивања радост стварања.