Маринада за димљене рибе: посебно кување, најбољи рецепти и мишљења

Пушење - посебна обрада меса, рибе, живине, поврће, воће, дима, који се формира споре дрвета сагоревање струготине.

Процес пушење даје производу укусну арому, јединственог укуса, лепа боја. Наравно, пршута, кобасица, лосос шницлу, или третиран дим скуша је вероватно неко неће свидети.

Пушении чезнемо да задрже своју свежину и укус. Током третмана дим убија бактерију, производи губе влагу и делимично очуван.

Више од наших примитивних предака третира свој плен на отвореној ватри, која се бави пушења. Од тада, људи су дошли са различитим уређајима и маринаде рецепата за димљене рибе, меса и других делиције.

Методе пушења

Посебан укус и арома производи подвргнути пушења пренесе феноле, сирћетне и мравља киселина, дио Тарри супстанци и алдехида. Они су произведени у посебном термичку обраду дима током пушења.

Постоји неколико начина димљени, дим који зависе од температуре и трајања третмана:

• хладно,
• вруће,
• димљена,
• мокар.

Свака метода се заснива на принципу главна струја дима се кува производа кроз константне промет није дозвољено руковање отвореног пламена (димљени производ не би требало да буде печена или пржена).

Прерађивачкој производи дим произведени у посебном уређају - пушница.

Какав начин да се изабере пушења

Цолд пушење даје обраду дима са температуром од 12 до 24 степени, влажност унутар 75-85 процената. Производ у таквим условима се припрема од три до пет дана, понекад процес може да потраје неколико недеља. Када је хладно пушење течност од меса или рибе иде споро, споро импрегнирани са аромама производа димљене, дехидрирани, али задржавају масти. Готов производ се чува дуже време.

Семисмокед глов хазе води на температури од 30 до 50 степени и више од 80 процената влаге. У овој методи, производ је добијен не више од 24 сати, рок трајања се не ради више од две недеље.

Хот пушење - најбржи и најлакши начин да добијете укусну рибу или месо. Тај процес траје само два или три сата. Смокинг производе који касније претпоставља кување се јавља на температури од 40 до 60 степени. За потпуно суви спреман за процес кувања Употреба производа мора бити изведена на температури од 100 степени. Спреман димљени овом методом се чува за дуго.

Вет пушење користи како би се убрзао "старење" сирових кобасица и шунке. Пушење је изведен на температури од око 25 степени са измаглици и високе влажности (до 100 процената).

Пушење: Припрема рибе

Код куће, дим може бити шта год хоће: месо, риба, кобасице, сир, пилетина, поврће и воће.

Најпопуларнији производ за пушење, можда, је риба. У циљу припреме квалитетну деликатес, није довољно имати Смокехоусе, подесити исправну температуру, да би се добио жељени влажност. Димљени укус квалитете зависе производу пред-третмана. Важно је да одаберете одговарајући маринаду за рибље пушење.

За све методе пушења требало да се придржавају правила:

• Риба мора бити добро испрати;
• велика риба црева, уклоните изнутрица и глава;
• риба треба пицкле (кисели краставац со или решетку у физиолошком раствору);
• Пре него пушење у пушница риба мора да се припреми подвиалит.

У наставку нудимо неколико једноставних рецепата маринада за рибе пушења у кући.

Маринада за рибу: универзална рецепт

Нудимо разноврсну маринаду за рибе пушења у кући. Рецепт је једноставан, захтева мали број састојака. Припремљена риба на њему је могуће пуши на било који начин (топлу или хладну) као жељени.

Потребни производи:

• фисх - два комада средње величине;
• соја сос - једна шоља;
• бело вино (слатко) - једна шоља;
• лимунска киселина - оне кашика;
• зачињена биљке (рузмарин, тимијан), зачини за рибе - по укусу;
• ловора - по укусу;
• сугар - 1/2 или 1 кашика (чај).

Риба је добро опрати, кора, ставити један сат у фрижидеру.

Лимунска киселина растворити у чаши хладне воде (може да замени једну стаклену натурал лимунов сок).

У шерпу сипати соја сос, разблажени лимунску киселину, вино, додати биљке и зачине по укусу, шећер, све мешано.

Пан са маринадом и ставити на ватру да се загреје (не врије!).

Извадите плех од врућине, о'лади мало маринаде.

Риба је уклоњен из фрижидера, чине попречне резове, инвестирати у њих ловора лишћа. Затим ставите рибу у маринади.

Риба мора бити у потпуности покривена са маринадом. Ако течност није довољно, потребно је додатно припремити више порцију.

Дренцхед риба маринада у фрижидеру осам или десет сати (што дуже, то боље).

Маринирано рибу уклоњен из тигања, друзе са зачинима.

Производ је спреман за пушење.

Предложена маринада рецепт за пушење рибе у сушару даје мирисну специјалитет са деликатним укусом.

љуто маринада

Да припреми зачињен маринаду за топло-димљена риба је потребно:

• Ватер - два литра;
• јестиве соли - четири кашике (табле);
• Лимун - једна ствар;
• Оранге - једна ствар;
• лук - два комада;
• ловоров лист - шест комада;
• сугар - две кашике (ТЕА);
• тло цимет - по укусу;
• млевени бибер (црвена, црна) - на укус;
• рузмарина, жалфије, мајчине душице - да пробају.

Риба је добро опрати, чист, црева, уклоните главу, стави у фрижидер један сат.

Лимун, поморанџа, лук грубо исецкан.

Сипати воду у посуду, ставити на ватру, довести до кључања.

У кључалу воду за со, шећер, ставити исецкан лук, наранџа, лимун, ловор, бибер, цимет и биљке. Маринада чир за 10 минута.

Пан од топлоте, маринаде цоол.

Риба је уклоњен из фрижидера, поливали хладном сланим раствором, остави за 10 или 12 сати да маринирати.

Маринирана ремове лешева из соли, оставити да ваздуху два сата.

Надутост хот начин.

Спици маринада за димљене рибе пружа специјалитет са деликатним укусом и зачинским цитрус арома.

Маринирања за хладно пушења (дуго)

За димљене рибе Хладно одговара било рибу, али је боље дати предност на шаран, скуша, лосос и шаран.

Пре Хладно димљена риба треба да кисели краставци. Овај поступак санитизес и дезинфикује рибе из бактерија и паразита.

Две врсте чишћења киселином (пицклинг) рибе пре пушења хладан начин.

Први метод се састоји од потапање очишћену и сазрева рибу у јаком физиолошког раствора. Ради припреме да се раствори у 100 грама соли по литру воде.

Припремљени труп савијен у посуду, прелијте решење и оставити на хладном месту за 12 или 14 сати. Један од рибе ослања пола решења, односно један килограм рибе треба да предузму 1,5 литара течности.

Рапид кишељење за хладну пушења

Други метод подразумева следеће рецепт за маринаду димљена риба.

Потребни производи:

• јестиве соли - стопа 200 грама по литру воде;
• млевени бибер (црни, бели) и слатко - по укусу;
• ловоров лист - неколико комада;
• орашчић - по укусу;
• оригано - по укусу;
• тхиме - по укусу;
• мирођија - да пробају.

Маринада припремљен од обрачуна: Један килограм рибе потребно 1,5 литара раствора.

Потребна количина воде да се раствори со, додао зачини. Очишћене и разрушена риба за припремљену маринаду за два сата.

Затим уклоните трупове из течности и сукно кравату оде отвореном око један сат. Риба треба да буде сува. онда можете наставити са процесом пушења.

Савети искусни

Маринаде рецепти за претходну обраду пре много риба димљени. Изнад су представљене неке од најједноставнији, али ће обезбедити укусну и мирисну ситна димљена риба. Кувар посластица није тешко код куће. Није потребно да се иде на пецање или да купи свеж улов, чак и смрзнуту рибу из супермаркета је добро за пушење. Пушница, можете изградити из канти и других импровизованих контејнере. Како кажу: "То би била жеља ..."

У њиховим одговорима риба љубитељи рецомменд:

• за пушење је боље изабрати свеже масну рибу;
• укусни месо добијени од скуша, шаран, мокрели;
• Многи верују да су идеални производи добиени од бакалара, деверика, смуђ;
• лосос и димљени лосос када се добија просушен, али укусан, многи од њих не једу;
• надутост првенствено на јохе пиљевине;
• Хот димљена риба има бољи укус другог дана након припреме;
• чак и најједноставнији маринада или усољена Марка димљена риба деликатност.

Пријатно и укусна улов!