На којој температури ради витамин Ц је уништено: налазима стручњака

Научна истраживања су показала да око 90-95 посто од укупног људског тела добије витамине захваљујући уравнотеженој исхрани. Ацтуал питање око температуре на којој је уништена витамин Ц, често јавља у периоду од прехладе због потребе јачања имуног система и ефикасно бори вируса.

Аскорбинска киселина - важан фактор у здравље и веллнесс

Овај моћан антиоксиданс није само регулише редокс реакције, али и нормализује згрушавање крви и крвних капилара, има анти-алергијски и анти-инфламаторно дејство. Он игра важну улогу витамина Ц у синтези колагена, катехоламина и стероидних хормона. Поред тога, регулише метаболичке процесе повезане са калцијум, гвожђе и фолна киселина, побољшању сварљивост. Овај витамин - важан фактор у заштити тела од утицаја стреса и његових последица. Стога, питање под којим условима и на шта, Ц витамина температура је уништена, готово сви заинтересовани, укључујући и становнике градова, градова и удаљених села.

Главни узрок разарање витамина Ц

Термообработка већине производа има благотворно дејство на њихов квалитет: побољшава укус омекша структура уништава штетне микроорганизме и токсине. Кувано, динстано, печен, на пари или чак пржене хране је много сигурније од сирових намирница. Она је у стању да заштити лица од пробавних проблема (поремећаје црева и обољења панкреаса). Али, оно што је температура уништава витамин Ц, тако неопходне за људско тело? А шта друго фактори доприносе деструктивних процеса аскорбинска киселина? Водорастворне витамин Ц - највише нестабилно једињење које може сломити чак и током дужег чувања, реагују негативно на било хемијских и физичких утицаја. Аскорбинска киселина је лако оксидира. Њени лекови не треба чувати у металним контејнерима су били у контакту са контејнер киселина реагује. Витамин Ц такође није изложен светлости, топлоте, високој влажности, контакт са кисеоником олакшавање његово уништење. Присуство витамина у производима намалените на било којој температури, али у различитој мери.

Шта наука каже?

молекул аскорбинска киселина, према броју истраживача, потпуно уништена на температури од 191-192 ° Ф (88-89 ° Ц), али биолошка активност има само једну од његовог изомера (Л-аскорбинска киселина) или витамин Ц, - природна супстанца, садржана у воћу и поврћу. На свом количине утиче на трајање превоза и рок трајања производа, њихову заштиту од ваздуха и светлости, и другим параметрима. Након откуп воћа и поврћа је важно да они чувају у фрижидеру или не, у целини или на режњеве, кувана колико дуго и на којој температури. Витамин Ц је уништен са прагом од 60-70 степени, али је отпоран на киселој средини. Салате (топла и хладна) лимунов сок, друга јело уз додатак парадајза или парадајз боље задржавају овај витамин него први посуде са високим садржајем течности, али немају киселе састојке. Сушење, сечење, продужено грејање хране у лонцу са поклопцем отвореним, оброци поново грејање, бакра или гвожђа кување активно уништи снажан антиоксиданс.

Експеримент са "правом" воде и брзе инфузије шипак

Употреба дестиловане воде уместо чесме увелико помаже очувању витамина Ц кратким кључања. Америцан цхемистри студент експеримент је изведен: у једној цуп дестилата је растворен 1 кашичица аскорбинске киселине дајући његову концентрацију од 2-2,5%. Као резултат тога, мерач показао 2.17%. Истраживач чврсто покривен контејнер са раствором тхермофилм и оставили малу рупу за ослобађање паре. Кратко загреван шољу с аскорбинске киселине (не више од 2 минута) у микроталасној пећници, а затим охлађена 5 минута и ставити у фрижидер. У 75. минуту, када је раствор достигне собну температуру, опет мери концентрацију витамина Ц. Од тренутног испаравања фигуре повећао на 2.19%! Из истог разлога, стручњаци саветују да се припреме брзог инфузије бобица, богате витамином Ц. Гарантовано сачуване максимални износ витамина уколико гринд брзо шипак, напуните их кувано водом има температуру која не прелази 40-60 степени, а затим га сат времена у чврсто затвореним термос. Продужено кључања хипс уништава Л-аскорбинска киселина, што значајно смањује вредности чорби поређењу са свежим соковима и брзим инфузија.

Врелу чај и лимуна супу

На форумима се често може наћи питање од фанова врућег чаја на температури уништава витамин Ц. Јапански истраживачи, супротно популарном веровању, не може се пиво са кључале воде, ово популарно пиће, су показали да Л-изомер аскорбинске киселине (витамин Ц) у овом случају пада благо . Његова концентрација пада од само 30 одсто у првом кварталу сата у пиво чаја у константној температури од кључања, али после сат времена да се распада готово у потпуности. Тако у конвенционалном кључања воде раствореног витамина Ц у 10 минута на 83 посто уништено. Ова разлика стручњаци приписују чињеници да је чај фенол реагује са бакра и гвожђа јона, повезујући их од отежава њихов утицај на убрзање пропадања витамина Ц. Ако је потребно да се направи топлу лимунаду од 6 лимуна, они се секу на пола и бачен у кључалу воду . За 3 минута плоча уклоњена, са контејнером, гурајући напитак 10-15 минута. Онда је филтер од воћа и пулпе. Ова лимунада штити од прехладе и побољшава имуни систем, ако га пијете вруће или топло облик, додајући мало меда. Складиштити у фрижидеру за пиће, загрејати у микроталасној максимално очување аскорбинске киселине.

У припреми први и други курсеви

Тачни подаци указују на температуре на којој витамин Ц је уништено у сваку плочу, не постоји. Познато је да чак и на 50 степени Целзијуса у концентрацији потато супу аскорбинске киселине почне да опада, ако не пан поклопац и поврће пре него што се полагања. Према правилима, морају да се додају у кључалу слану воду, покрити посуду и поклопац током кувања. Јер је потребно унети и смрзнуто поврће, јер кључала вода садржи много мање раствореног кисеоника уништава витамин Ц. Осим тога, високе тачке кључања активира заједно са аскорбинске киселине, других корисних биљних ензима који промовишу боље очување витамина. Кромпир, сипа кључале воде и кува у њиховим коже, њену висину је смањен за око 10 процената. Мање воде такође спречава уништавање природног "аскорбинки." На пример, кисели купус са купус након кључања сат времена изгубити 50% од снажног антиоксиданса, а купус паприкаш - само 15%. Томатоес кувала за 2 минута у микроталасној пећници или пећи (на 90 степени), губе само 10 посто виталног супстанце. Те парадајз, припремљене су пола сата, загуба око 29-30% витамина Ц. поврћа, прерађеног на пару, су постављени на 22-34% вредним витамина и микровалном - 10% за исти период.

На којој температури се витамин Ц је уништена у џанарике?

Предности овог познатог шљиве је посебно изражено у сезони прехлада. Његова Диапхоретиц анд Антитусивни ефекат се вреднује са пријатним укусом и разне друге лековитим својствима. Ткемали ас називом "висхнесливу" у Кавказу и на Кавказу, садржи неке шећере, али садржи лимунску и јабучна киселина, витамине групе Б, А, Е и ПП. Рицх шљива пектин, калцијум, магнезијум, натријум, гвожђе, фосфор. Штавише, то је присутно и витамин Ц. Њена температура зглоба и зависи од свих наведених фактора. На пример, вишња шљива компот ће садржати много мање од ове вредне супстанце него ткемали сосу, јер велика количина воде, описао је витамин уништен брже него у сезони без додатне течности. Вишња шљива је моћан извор аскорбинске киселине и због тога што су друге киселине у воћу спречавају распад води растворљивог витамина.

Реакција осталих корисних елемената за грејање

Друга, не мање важно, "антипростудним витамин", лекари кажу витамина Д, који се препоручује да се предузму са инфузије шипак. Рибље уље, биљно уље и сир у ван сезоне требало би да буде на сваком столу. На којој температури уништава витамин Д? Приликом термичке обраде на витамина растворљивих у мастима (А, Д, Е, К) његова активност није значајно смањен или уништене. У овом случају, витамин Д продужена кључале у киселој средини стоји чврсто и алкална - подложан брзе разградње. Познато је да на температури од 232 степени у рерни сир за 5 минута да изгуби 25-30% "антипростудного" витамин. Познато је да дивље руже, осим витамина Ц и витамина садржи П (рутин). Овај материјал побољшава ефекат "аскорбинки" и њихова заједничка примена је неопходна када се ознака аспирина са сулфонамида за користан, смањење деловања на капилара. Одговор на питање, на којој температури је уништен витамин П, слично препорука се односе на аскорбинске киселине. Ово двоје витамин углавном идентичне: обје су растворљиви у води, боје сунца, изложености кисеоника и истој температури. Поред шипак, а рутина садржан у лимуна. Допуну и јачање међусобно ови витамини такође показала током дужег антибиотска терапија.