Оно што је обрнути сируп?

Многи домаћице, читање широк спектар печења рецепата, наишао на састојак који се зове "меласа". И већина њих само напустио овај рецепт, не он је почео да чита до краја. Где је она узети сируп? Зашто не траже, јер се може лако заменити обрнути сируп.

Инверт сируп - је водени раствор глукозе и фруктозе има антицристаллизатион својства. То је зато што су обрнути сируп се користи као замена за меласа у производњи различитих кондиторских производа како би се успорио процес старења "", производ, као и да преносе златну тест нијансе.

Инверт сируп се припрема загревањем воденог раствора шећера са киселином, резултира у процесу инверзије. Овај процес састоји се цепања сахарозе у глукозу и фруктозу. За инверзија примењена лимунску, хлороводоничну, сирћетна и млечна киселина.

Ароматизовани сирупи, инвертни шећер користи у кондиторској индустрији, као средство за воду везивање и антикристаллизатора. Такођер, такав сируп може се користити као сируп за импрегнацију кекс. Потпуну или делимичну замену шећера са припремом теста може значајно повећати свој пластичност, али и повећава рок трајања печења без жртвовања индикаторе квалитета.

Даље тесто Инверт сирупа се дода у кондиторских пломбе и кремова различите у циљу превенције сахарификација током складиштења, што је посебно важно за тих намирница, у којима формулације посебно високим нивоом шећера. Употреба таквих сирупа је погодан за пумпање и дозирање. Обрнути сируп у производњи фондана Сугарцрафт спречавају га. А сто грама садржи 290 калорија. Инверт сируп се складишти на релативној влажности од 85% и температури од 0 ° Ц до 25 ° Ц у трајању од шест месеци од датума производње.

Инверт сируп: кување

Припремити сируп мора бити обрнуте на стотину делова шећера узети четрдесет четири дела воде, тј 100 грама шећера мораће 44 грама воде. Раствор шећера је доведен до кључања уз стално мешање, а затим додаје киселина и кључа још 30 минута. Након тога је узорак на "жицама", ово кашика накапиваетсиа неколико капи сирупа у хладној води. Ако образац "жице" у води, то значи да је ваш сируп је спреман. Онда мора бити охлађена на 80-90с температуру и неутрализована са раствором натријум бикарбоната. Међутим, неутрализација се врши не увек, то је обавезно, уколико инверзија врши помоћу хлороводоничне киселине. Када је потребна инверзија неутрализација органска киселина само у случају киселог укуса готовог сирупа. Стога, ако је инверзија је изведена коришћењем 55% млечна киселина се неутралише биће потребно 4 грама натријум бикарбоната по 1 кг шећера, за неутралисање хлороводоничну киселину - 0,3 грама натријум бикарбоната, да неутралише кристално лимунску киселину - 4.2 грама натријум бикарбоната. Тако сода морају увести у инвертни сируп као раствора 10%. Овај поступак је увек праћено снажним пене. Након сируп охлади, може се користити.

Рецепт инвертни сируп. Требаће вам: 350 грама шећера, ¼ сат соде бикарбоне, 2/3 кашичице лимунске киселине, 150 мл топле воде ... Шећер сипа у посуду са топлом водом, добро измешати и довео до кључања на тихој ватри. Затим попуните лимунске киселине, промешати и затворити поклопац. Следеће, кувати сируп на лаганој ватри 30-40 минута, охлади, унесите соду у раствору. Боја и текстура инвертни сируп је сличан течног меда.