Пиринач за рижото: разноврсност. Како изабрати пиринач за рижото?

Рижото на први поглед може изгледати обичан пиринач кашу са укусом пломбе. Наравно, ова процена није у реду, и то је сигурно за све потрошаче. Свиленкаста, неописиво кремаста текстура никога не оставља равнодушним. Да, квалификовани руке кувара пресудно не треба да заборавимо у његовој изради, већ и на квалитет производа. Како изабрати пиринач за рижото и које сорте су погодне, ми ћемо покрити у овом чланку, истовремено дајући неколико рецепата.

Није тако једноставно

Чини се да је компликовано да се кува пиринач? Међутим, у пракси се испоставило да је ово јело је једна од најтежих. Мастеринг могућност да се кува рижото, шеф учи успут су многе нијансе које утичу на његову општу способност да припреми и подигне ниво професионализма. Није пиринач каше за доручак, а цела филозофија. Важно је да се сви: неки пиринач за рижото изабрати које поврће додатак, у којем су јела примењује, у шта расположење приђете процес. Главна ствар - не само стриктно придржавање рецепту, додајте интуицију и поверење у исправност својих поступака.

Говорећи конкретно о пиринач, он (формира јасан "пасте" амилопектина, у контакту са врућим течношћу) мора обавезно садрже велике количине скроба, који ће обезбедити коначна антене мекани кремаста текстура.

Пиринач "Арборио"

Најпопуларнији и познат у зависности од квалитета Руса. Домовина пиринач - Пиемонте. Зрна су велике, слободно, садрже велике количине амилопектина. Кувати пиринач за рижото је врло једноставна - кремаста текстура се увек формира. Али јело треба јести одмах након припреме, јер је хлади "Арборио" је груба-лепљива маса, не-поновно-грејање. Због тога, Италијани користе овај низ за прављење основне врсте рижота, који не захтевају слозхносоцхиненного гарнисхес. Рижото алла Миланесе, печурке, зачини - за "Арборио" довољно да тријумфује. Дакле, ако нисте сигурни који да одаберете пиринач за рижото и нема искуства, најбоље је да га узме.

Пиринач "Царнароли"

Популарна сорта пиринча у Италији. Он је мало мање од "Арборио" и више издужено. Скроб је такође мање, јер оно што је завршен јело, чак и охлади, не претвори у неатрактивном неред. "Царнароли" - савршен пиринач за рижото са сложеном гарнир.

Пиринач "Виалоне Нано"

Финд ова врста у Русији је тешко, јер не постоје званични увозници су у стању да им обезбеди на малопродајном тржишту. Тако да би требало да се ослони само на поклоне из Италије или онлине куповине. Ово је најбољи пиринач за рижото: он је највише нежан, најисправнији. Највише волим домовина, даје веома деликатна кремаста текстура. Топ кувари широм света дају предност је за укус и арому. Јела су бескрајно меком и нежном. "Виалоне нано", за разлику од "Арборио", ће добро обављати у рецептима било сложености.

Класични рецепт за рижото

Сада за рецепте. Заиста, зашто да сазнамо шта је потребно за пиринча рижото, а не да користе то знање у пракси? Настављамо за припрему рижото Бианцо (базни без додатних ароматизовање детаљима):

• Фиг - 150 грам;
• маслац - 25 г;
• лук - 20 грама;
• Схреддед пармезана - 20 грама;
• вегетабле бротх - 500 мл;
• Суво бело вино - 50 мл;
• Маслиново уље - 10 грама;
• бибер и сол по укусу.

припрема

Који је најбољи пиринач за рижото, ми смо нашли, а сада вам рећи како да га кува. Узгред, сви производи се дати у 2 порције, по жељи, да их повећају.

Што се тиче јела, идеалан овде је стара од ливеног гвожђа тигањ.

У хладно за маслиново уље тигањ и додајте ситно исецкан црни лук.

Стави све на умереној ватри и кувајте док транспарентним садржајима.

Сипајте пиринач до лука и пропржити га до тада, док врхови зрна не буду транспарентни на крајевима. То је у овом тренутку, они апсорбују укусе и мирис уља са луком.

Сипајте у пиринач за рижото који желе алкохол (на пример, а не нужно бело вино, то може бити и црвена), нека испари скоро у потпуности.

Додати 100 мл биљног бујона, сваки пут то испаравање. Константно мешати.

Овај други део вашег пиринча супе ће моћи да "Ал Денте", тј имају деликатну текстуру, али мало тешко средину. Цео процес траје 17 минута.

По истеку зрна набубри, издвајају скроб - овде је потребно уклонити тигањ са ватре и пустите да одстоји минут да схватим одмарао.

Нарендајте сир у пиринчу и путер, мешајући лагано. Добијате изванредну конзистенцију пиринча креме, држи у форми. Послужите одмах.

За оне који не једу. Аранцини лоптице унутар

Да, и Италијани понекад имао малу рижото. Храна не треба да се изгуби, одлучили смо да храбри гурмани измислио нову јело - Аранцини. Првобитно је са Сицилије и представља рижото лоптице пуњене месом или сиром и пржена у великом количином уља. Нудимо вам диван јело које се разликује од аранцини да се фил је веома рижото. Остатак технике остаје исти:

• Спреман рижото Бианцо - 200 грама;
• схримп ољуштене - 250 грама;
• скроб (пожељно кукурузни) - 25 г;
• со и бибер по укусу;
• биљно уље - 300 мл.

до

Ако, на жалост, рижото биланси не, препоручујемо да припреми нови део (пиринач за рижото како да изаберете, рекли смо). Да, проблематичне, али вредело је.

Исецкати рачића блендер у хомогеном вискозне пасте, со и бибер по укусу.

Од хладних мокрим рукама облик рижото лоптице величине ораха.

Од шкампа пасте до дебљине торта од 0,5 цм и увити у њима кап рижото, не оставља празнине.

Поур на тањирима скроба и списак у њеним перлама, мало припилиаиа шкампе површине. Не претеруј, не треба чврсте љуске скроба.

Раскалов у шерпи или дубоком пржење уље.

У умереним топлоте СРЈ перли, претварајући их повремено на контра порумене. То ће трајати око 6-7 минута.

Пут Аранцини у се на папирним убрусом да се слаже вишак масти и одмах служити!

Рижото с клубникој за десерт

Нудимо вам врло, врло необично варијанту десерт који ће учинити ваш укус и част свечани сто:

• Нонфат млека - 750 мл;
• цимета - 1 штап;
• јагода свежег и смрзнутог - 30 грама;
• Дриед Јагоде - 50 грама;
• пиринач фор рижото - 1 грам;
• сугар - 250 грама;
• маслац - 30 грама.

Како да кува

Сви производи су за 2 порције. сразмерно повећању свих компонената по жељи.

Јагоде опрати, осуши и отклоните израслина.

Црусх бобице, трљати кроз сито да се ослободи од семена, помешати са шећером и ставити на малом пламену. Довести до врења и кувајте по сата, уклањање пену повремено.

Сушене јагоде преполовити.

Топло млеко, не кувањем, додајте цимет. Угрејати.

У тигању са дебелим дна отопити путер, и Фиг всипте пржите на средњој топлоте за 2 минута.

Сипајте пиринчаним млеком тако да само покривене уз енергично мешање. Додајте следећу групу млека када је претходна се апсорбује у њу.

Након 10 минута од почетка кувања пиринча, додајте сируп јагода и сушене бобице.

Наставите да сипам млеко до куваног пиринча.

Ово јело се сервира оба топла и хладна, уређена бобице.

укус варијације

Изнад смо дали основни рецепт за рижото беле Бианца. По их Мастеринг, бићете у стању да мења укус за јело по жељи, додајући ове или друге производе. Подсетимо степ, где је пиринач пржена лук уље пре додавања бујон. То је у овом тренутку то је највише "отворен" за све врсте укуса и ароме, па приуштите себи следећим комбинацијама:

• цхоп Бацон (100 грама), сушени парадајз (100 грама) и босиљак (5-6 листова), додајте пиринач;
• сеафоод мик (250 грама), тхав, исперите и пат суву кору од једног лимуна РУБ, додајте пиринач;
• цхицкен (200 г) са цхоп свеже нане (5-6 листова), додајте пиринач;
• смрзнуто грашак (200 грама) парбоилед и струко у сито, свежа нана (6-7 листови) цхоп, додајте пиринач;
• гљиве цхоп (300 г), шафран (тхреад 1) упије 1 кашика. кашика чорбу, додати пиринач.

Супституција увоза. Сорте пиринча за рижото Русији

Шта ако Рижото као, али "Царнароли", "Виалоне Нано", па чак и "Арборио" могу само да сањају? Безрибе Краснодар - Италија. Другим речима, потребно је да пронађете пиринач са много скроба. Овај опис одговара Краснодар разред. Наравно, ефекат није исти, али можете пробати.