Агар-агар у кувању

Агар-агар, добијен од морских алги, је најмоћнија компонента за желирање која се користи у кондиторској индустрији. Уз помоћ, припремају се мармелада, сиреви, желеји, месни и рибљи желећи, јер помаже у спречавању стварања ледених кристала, као и сокова, јер има својство освјетљења. При припреми желе потребно је обратити пажњу на чињеницу да се његова својствена својства смањују када се загреје до осамдесет степени, оптимална температура за формирање желе масе је четрдесет пет степени Целзијуса.

Агар-агар се широко користи у прехрамбеној индустрији. Количина која се додаје производима зависи од стандарда за њих, као и од употребљеног рецепта. На пример, у кондиторској индустрији - ово је отприлике један проценат тежине готовог производа. Користи се као стабилизатор (Е406), као и за припрему десерта, сорбета, сосова. Чак и уз помоћ, припремају се сирупи, конзерви, мајонезе, колачи, желе, супе и још много тога.

Агар-агар је идеална замјена за желатин животињског поријекла, средства за гељење добијене од ње немају боју, укус и мирис, тако да је универзална у употреби.

Размотрите рецепт за прављење торте помоћу агар-агара.

Састојци: једна чаша кускузне или кукурузне кашице, две и по чаше крушног сокова, три стотине и педесет грама џемова, пет грама агара, соли, ораси за украшавање пите.

Кускус стављамо у посуду, додамо јос мало соли и сокова и доведемо до вреле, а затим оставимо десет минута. Агар-агар треба натопити пет минута, а затим га мијешати водом, која је била намочена, са џемом. Смеша се ставља на ватру и кува док се агар-агар потпуно не раствори. Кускус је ставио калуп, сипао са џемом и ставио на хладно место да се замрзне. Готово јело је украшено орахом, служи се хладним.

Још један рецепт користећи агар-агар (желе).

Састојци: две чаше сокова или другог пића, два жлица агар-агара у праху, наранџастом или лимуном, ванила на врх ножа, шећера, цимета и каранфила по укусу.

У посурама загрејте течност, додајте агар-агар на њега и кувајте две минуте док се не потпуно не раствори. У резултујућој маси додати ванилију, шећер по укусу, цимет и каранфилић. Течност се улије у калупе, охлади и ставља на хладно место за кашњење.

Треба напоменути да агар-агар садржи велику количину гвожђа, калцијума, јода и магнезијума, као и фолне киселине. Препоручује се да се користи у прехрамбеној исхрани, јер има лаксативну особину, добро потискује осећај глади и не садржи калорије. Између осталог, овај препарат за геловање има деконгестивно дејство и има антибактеријски својство.

Агар-агар може бити два типа: виша (бела или светло жута) и прва (тамно жута). Ова компонента се производи према следећој схеми: прво се опере и чисте алге, затим се третирају водом и алкалијама, екстракују, филтрирају, замрзавају, затим се пресуђују, осуше и млевене. Он се продаје у облику праха или плоча која се не раствара у хладној води, већ само у врућем раствору, док се она постаје вискозна и провидна. Када се охлади до четрдесет пет степени, постаје чист гел, који је термореверзибилан.

Стога, знајући гдје купити агар-агар и како га користити за производњу различитих производа, добијате прилично укусна и здрава јела са ниским садржајем калорија, који имају могућност уклањања токсина и токсина из тела, побољшавају перформансе јетре и црева.