Грахова супа са говедином и печуркама

Грах је вредан прехрамбени производ, садржи више од 5% протеина, много различитих витамина и микроелемената (нарочито калијума и фосфора). Грах има не само нутрициона, већ и лековита својства. У 4-3 веку пне, грашак је почео да користи древне Грке. Касније је постао познат у Кини и Индији. Али само средином 11. века грашак је био присутан у Енглеској. Први у Европи почео је да развија холандски грашак , а затим и Британце, а затим и француски и немачки. У нашем времену, Индија и Кина су лидери у производњи зеленог грашка, Канада, Француска и Русија су сувише. Он добија пристојно место у кувању, од њега направљају супу са говедином и кашом, направи резанце или пече палачинке и пите, чак кува желе и прави сире.

Рецепт 1

Одличан рецепт за грашак са говедином и бисерним јечамом. За припрему неопходних производа:

• 0,5 кг замрзнутог говедине.
• ½ литара бујонице пиле од говејих костију.
• 1 ½ литара воде.
• ¾ чаша грашка.
• 1/3 шољице бисерног јечма.
• 1 лук, опција резања.
• 6 шаргарепа сече на коцке.
• 4 стабла целера, пресечене на коцке.
• 1 парснип или слатки кромпир, посекот на коцке.
• Сол.
• Пеппер.

Урезати говедину и ставити у тепихе са растворима из костију и воде. Како вриштати, пажљиво уклоните шљунак. Темељно, испран метод декантације и натопљен (у различитим посудама) у хладној води, грашку и бисерном трну. Издржати 3 сата, вода се исушује и баца у кувању. Додајте преостале састојке. Након што се супа закопа, кухајте на топлој температури. Након 3 сата, спремна је грашка јуха са говедином.

Рецепт 2

Ово је изврсна грашка јуха са говедином. За 6 оброка супе треба користити следеће састојке:

• 400 г сувог грашка.
• 1 ½ литара воде.
• 6 шаргарепа, очистите и исеците у кругове.
• 1 кг говедине, предрезане на коцке и пржите.
• ¼ кашичице паприке.
• Биљно уље је опционо.
• 1 лук, опција резања.
• 4 каранфила од белог лука, врло фино резано.
• 280 г конзервираног пасуља (опционо).
• Неколико сланина сланине (опционо).
• Зелени першун.

Сортирати и опрати грашак. У тањир ставите све састојке, сипајте их водом. Покријте и наставите кухати у врло ниским сатима 9-10 или док грејада и говедина нису спремни. На самом крају кувања додајте црни лук, бели лук, конзервисани пасуљ и сланину по жељи. Да би се уштедело време, супа се такође може успешно кувати у шпорету под притиском. Грахова супа се сервира са говедином са сприговима першуна.

Рецепт 3

За овај рецепт биће потребни печурке Портобелло (трговачки назив великих шампињона). Ова грашка јуха са печуркама треба да се поједе крутама. За супу морате припремити следеће производе:

• 2 шоље зеленог грашка.
• 9 чаша воде
• 2 лука, исеците на коцке.
• 2 корења, посечене на коцкице.
• 2 стабљике целера, пресечене на коцке.
• Шампањац босиљка.
• 1 кашика зелених тиграста тиграона (тарагона).
• 4 кашике маслиновог уља.
• 3 каранфилића бели лук, за супу сечу врло фино.
• 1 каранфилић од чесна за тост.
• ½ лимуна (сок и пелат).
• 500 г портобелло печурака (без ногу), посечено на коцке.
• Црвеног бибера.
• 1 лист лавра.
• Црни бибер.
• 2 кашичице морске соли.
• Гратед Пецорино (италијански сир направљен од овчијег млека) је необавезан.

Ставите шаргарепу, лук, бели лук мало маслиновог уља у сапуну, замрзавајте док се не меша 5 минута. Додајте грашак, зеленило, сок од лимуна, лук и воду. Смањите врелину, кувајте док се грашак не постане благи 35 минута. Додати 1 ½ кашике соли, кувати још 5 минута. Извуците лист лијевог листа. Направите жељену густину. За крутоне, стари хлеб разрезан на велике резине, лагано навлажене маслиновим уљем, испрати у пећници на 200 оЦ до свежег. Извадите из рерне и одмах утрљајте бели лук. Пржите печурке у маслиновом уљу 10 минута, мијешајте са ½ жличица листова чаја, када су спремне, додајте супи. Служена супа са крутонима и рајченим сиром Пецорино.