Татарски белисх: рецепт је неупоредиво са беласх

Вероватно сваки становник Русије и сусједних земаља је упознат са Белиасхс-ом. На неки начин, нажалост, постали су наша брза храна, чињеница да једемо у журби, не превише заинтересован за састојке и квалитет хране коју једемо - само да попијемо стомак и да се решимо глади. И у исто време, прототип такве непривлачне пите је био татар белисх, а који се, међутим, разликује од уобичајене израде базара или железничке станице много више од савременог намјештаја од пиљевине - из ситуације, рецимо, у краљевску палату.

Суптилности терминологије

Грешке почињу са именом. Бог са њим, са белашем: они који желе да кувају прави Татар (или Башкир, у том смислу, две националности поделиле су длан шампионата), пажљиво га назову кљуном. У међувремену, ближе примордијалном изговору ће и даље бити "балисх".

Следећа напомена: оно што сви разумемо од стране утврђеног имена, најчешће је још један патти, односно затворени комад теста. Није тако беличаст: рецепт за његову припрему нужно претпоставља присуство рупе одозго. Штавише, "замјене" правог јела најчешће се припремају од теста квасца, иако је у оригиналу свеж.

Сорте татарског јела

Опет, величина. Белиасхи, које нуди садашњи угоститељски објекат, има стандардну пирозхку вредност, што је у основи погрешно. Татари и башкари су имали две величине за јело названо "белисх": рецепт, најпопуларнији међу овим националностима, имао је префикс "зур", тј. "Велики" и био је пуноправна пита. Друга подврста је са додатком "вак". Ово је само мала, мрачна верзија белих јела. Рецепт за ову сорту дозвољава употребу теста квасца, али мора бити присутна рупа одозго.

Прави тесто

Дакле, враћамо се изворима. Пошто смо већ сазнали да за жељено татарско јело квасац није добар, урадићемо све "на уму". На бази белаца потребна је пола чаше крзна. Можете га купити или направити сами, млеко на прозору. Кефир ће учинити. Јајце се улије у течност, све се соли, чаша брашна се додаје и помеша. Тек након тога додати растопљени маргарин (100 г у чврстом облику), 2 чаше брашна и пола кашичице соде (наравно, угашено). Од свих ових састојака, тесто попут кнедле је помешано. И само из ње ће бити стварно нечистоће. Рецепт омогућава одређена појашњења (кефир - киселина, количина соли, можда додавање мале количине шећера), али основни однос треба одржати.

Не мање класично пуњење

Супротно популарном веровању, пуњење таквих пите не би требало да буде само месо. Најчешће се помеша са кромпиром (и ово је наш избор!), Али постоје опције са пиринчем и просором. Али, ако размишљате о томе како се кухати белисх са најрадационалнијим методом, зауставите се кромпиром.

Будући да се варка "вак" може учинити чисто интуитивно начином кувања, ми ћемо сматрати да је зурбелиш боље од проналазача рецепта. За 400 грама јагњетине или телетине долази пола килограма кромпира, великог лука и, пожељно, пола чаше од чорбе (бибер и соли су имплицитни).

Пре свега, нема месног меса! Мора да је врло фино исецкана. Кромпир се сједи у једној величини са месом. Додајте фино ситан лук, со, бибер - и пола сата у фрижидеру. У понвору обложеном тестом, пуњење се ставља заједно са својим соком, на врху будуће Татарске пите је покривено још једним листом теста. Заштитите ивице веома пажљиво, како бисте избегли губитак сокова. У центру се не ради широка, али не преозка рупа. Из комада теста направљен је "утикач", који је уметнут у рупу. Што се тиче пецења, избацује се на контролу: ако се осуши - додана је јуха.

И на крају - тајна о којој мало људи зна. Након уклањања из рерне, потребно је инсистирати на белом; Рецепт (у већини интерпретација) ово не указује. Међутим, то је завијена пита, која је трајала најмање сат времена, открива читав мирис и укус његовог пуњења.

Вриједно је покушати стварно татарско белило, да разумијемо о чему смо се лишавали годинама, наивно узимајући за њега вулгарне пржене колаче.