Како исправно замрзнути храну?

Савремени апарати за домаћинство у великој мери поједноставили живот домаћица. Један од ових корисних уређаја је фрижидер, у којем можете спремити скоро сваку кухану храну и дуго времена. Довољно их је набавити и загрејати. Али се дешава да су нека љубазно кувана јела постала потпуно неприкладна за потрошњу. Ово је због чињенице да је неопходно правилно замрзавање хране.

Који производи могу бити замрзнути?

Прво морате да схватите шта да не замрзнете. Најбоље је да не стављате конзервирану храну, сецкани кувани кромпир, скут, јаја, кремаст, желе, крем, нестилисано млеко, мајонез у замрзивач. Такође треба запамтити да се производи не смеју стављати у фрижидер у топлу форму.

Који производи су замрзнути? Ево најкомплетније листе:

• Свеже, младе, кувано поврће, пире кромпир од њих;
• Практично све врсте риба, шкорпија, острига, мекушаца;
• Рак, јастог, шкампи;
• Зрели плодови (осим оних који садрже велику количину воде);
• Млечни производи - сир, маргарин, масна крема, путер, масти;
• Месо;
• Бунс, колачи, хлеб;
• Тоугх;
• Припремни оброци;
• Бротх;
• Ароматизовани путер;
• Семе, ораси.

Хлађење и замрзавање

Сваки фрижидер замрзава храну и може се складиштити дуго времена само након дубоког замрзавања. Ако пратите правила складиштења, чак и након доста времена, они ће бити квалитетни и садрже све хранљиве материје. Треба обратити пажњу на ову тачку: прехлад помаже у очувању квалитета производа, али га не повећава. Ако су бенигно воће, поврће и месо у почетку замрзнуте, онда ће бити иста након неколико месеци одмрзавања. Рот, замрзнуто месо, погођене кореновске културе остају исте.

Ако припремљена храна садржи штетне бактерије, прехлада ће успорити животну активност, али ће и даље остати. На температури од -18 степени, њихова количина је обично непромењена, али ако температура у комори почне да расте, бактерије одмах постају активне и активно се размножавају.

Где би производи требало замрзнути?

Користећи праву амбалажу за замрзавање хране, можете бити сигурни да ће и након доста времена задржати своју свежину, боју, укус, храњиву вриједност и садржај влаге. Производи се могу замрзнути у њиховој сировој форми у оригиналном паковању, али најбоље их је пакирати у пластични слој. Такође, не стављајте млеко, сладолед, палачинке, кофице, итд. У картоне у картону, за то морате користити кесе или контејнере.

Паковање за производе замрзавања мора испуњавати сљедеће услове:

• Будите непропустиви за влагу, ваздух, маст и уље;
• Имати снагу, поузданост;
• Не би требало лако да се разбије, пукне или разбије на ниским температурама;
• Затворите лако и поуздано;
• Не би требало спријечити продирање страних мириса.

Производи замрзнутих прехрамбених производа могу се складиштити у двије врсте амбалаже - чврсте контејнере и флексибилне кесе или фолије.

Чврсти контејнери су направљени од пластике или стакла и обично се користе за замрзавање лако вољних и течних производа. Пластичне кесе и филм су неопходни за замрзавање сувих производа, као и оне који су неправилног облика и тешко их стављају у контејнере.

Правилна припрема производа

Пре замрзавања хране, треба их пажљиво испитати. Ако нешто почне да се погоршава, онда га треба избацити без жаљења. Након тога, производи морају бити темељито очишћени. Требали би бити припремљени на такав начин да се након одмрзавања одмах могу користити. Да би то учинили, производи се сортирају, опере, исечу, кувају, бланшу, плод се уклања из плода, а рибе губе. Након прања, све мора бити осушено. Сада у малим порцијама све стављате у врећице или посебне посуде.

Топло воће, поврће, зеленило или месо прво се охладе на собну температуру, затим стављају у хладњачу, а затим у замрзивач.

Замрзавање

Потребно је замрзнути мраз што је пре могуће, јер у случају кашњења на површини производа формирају ледени кристали, који могу да прекидају материјал. Као резултат, сви сокови тече, постоји смањење гастрономских и нутритивних својстава, укус и боја се погоршавају. Према томе, температура у замрзивачу треба бити -18 степени. Ово спречава раст бактерија и доприноси очувању нутритивне вредности.

Мраз мора бити потпун, односно извршен је до потпуне дубине производа. Што је температура мања, то боље замрзавање. Повреда правила за спровођење таквог поступка може накнадно утицати на људско здравље.

Тајне ефикасног замрзавања

Да бисте дуго задржали замрзнуту храну, требали бисте знати неколико тајни.

• Замрзавање се најбоље врши у танким деловима, јер у овом случају такав процес ће ићи брже. Велики плодови пре тога морају бити пресечени на мале делове.
• Производи у облику брикета су најбоље постављени у замрзивачу усправно, чинећи мали јаз. У овом случају, они потпуно изгореју, а празнина је неопходна за циркулацију ваздуха.
• Не преоптерећујте фрижидер или замрзивач са производима намењеним за дуготрајно складиштење, јер то може накнадно утицати на њихов квалитет.
• Замрзните само у запечаћеном пакету.

Затим, узмите у обзир правила замрзавања одређених врста производа.

Поврће, зеленило и печурке

Да би се поврће исправно замрзнуло, неопходно је то учинити одмах, чим су доведени из продавнице или доведени са дацха. Треба их опрати, исецкати, осушити, охладити и пакирати у пластичну врећу, а затим очистити у фрижидеру. Са печуркама, такође морате учинити све брзо, али, за разлику од поврћа, могу се замрзнути сирови, кувани и чак пржени. Ако се ради о зеленилу, онда се опере, пажљиво осуши и ставља у запечаћену амбалажу.

Воће и бобице

Мала воћа су обично замрзнута цела и велика резана на комаде. Кости се обично уклањају унапред, као и језгро крушка и јабука. Ако је воће прилично сочно, а након одмрзавања од њих препоручује се кување пире кромпира. Малине и јагоде обично се чувају, прочишћене шећером.

Месо и риба

Свеже рибе и месо су замрзнуте у ситним комадима у запечаћеном пакету. Рибу треба очистити, опрати и осушити пре складиштења.

Производи од брашна

Када се смрзавају предмети као што су кнедле, кнедле, палачинке, ролнице и свеж хлеб, потребно је пратити запушеност паковања. Готови производи не треба да се држе једни са другима, а хлеб треба да се разреже на комаде.

Сир

Овај производ се може замрзнути у великом комаду, након чега се неће срушити. Ако се пре складиштења сије на ситне комаде, додајте 1 кашика у контејнер. Брашно или кукурузни шкроб, тако да делови нису заглављени заједно.

Како хранити храну у замрзивачу?

Складиштење замрзнутих намирница треба извести на одређеној температури. Такође је потребно поштовати услове.

Нуспроизводи и млевено месо треба чувати не више од 2 месеца, свињетина, живина и витка овчица - 6 месеци, говедина и дивљач - до 10 месеци. За готове јела, чиста маст и месо, овај период је 4 месеца. Сеафоод и мале рибе се чувају око 2-3 месеца, делови велике рибе - шест месеци. Смрзнуто воће, поврће и бобице могу се складиштити у фрижидеру током цијеле године.

Ове препоруке важе само за оне производе који су правилно припремљени и замрзнути. Ако се месо ставља у складиште у замрзивачу у целини, онда се може погоршати чак и пре него што се потпуно замрзне.

Термопаки за замрзнуту храну

Термопаки су амбалажа у којој се складишти и транспортује хладњача, смрзнута и топла храна. Због међупростора пеноплекса, који се налази између слојева посебне фолије, замрзнути производи се одмрзавају много спорије.

Прије куповине таквог контејнера, потребно је обратити пажњу на амбалажу с информацијама о томе колико је хладно. Превоз замрзнутих производа, посебно поврћа, врши се у термо-пакирању. Ако је улица веома врућа, овај контејнер задржава своју ефикасност до три сата, ау хладном времену - до пет сати. Термопаки за смрзнуте намирнице су неопходни за пикник, јер могу превозити пицу или пилетину на жару.

Како да одлепим производе?

Процес одмрзавања треба наставити полако. Веома је важно одмах да једемо храну јер је оштећена ћелијска структура прилично подложна ефектима штетних бактерија. Зато треба одмрзнуте хране пржити, кувати, залијевати или печити одмах након уклањања из замрзивача.

За правилно одмрзавање, производи се постављају на плочу и постављају се на доњу полицу фрижидера. Важно је током овог процеса осигурати да сирова живина, риба или месо не дођу у додир са сопственим соком, јер се у њему могу садржати бактерије. Да бисте то урадили, поставите тањир у дубоку плочу окренутом наопако, на коју је постављен производ. Врх са посудом или фолијом.

Одмрзавање може трајати на различите начине и зависи од тежине и количине хране. На пример, пола килограма меса већ се може потрошити 5-6 сати после уклањања из замрзивача, рибе исте тежине отапања 3-4 сата.

Не препоручује се одмрзавање производа на отвореном простору, пошто је вероватноћа множења микроба на њиховој површини висока. У микроталасној пећници то не можете учинити због губитка укуса, а у топлој или топлој води, корисне особине и изглед су изгубљени. У хладној води је такође пожељно одмрзавање, али у случају нужде, то треба учинити тако да производи не дођу у додир са њим, на пример, стављањем у пластичну врећу.

Полупроизводи од рибе, живине и меса, као и резани плодови или поврће, не треба одталити. Они се шире на тањир или у тањир одмах након извлачења из замрзивача. Изузетак је млевено месо, које се препоручује за одмрзавање на доњој полици фрижидера.

Закључак

Стога је неопходно правилно замрзнути храну, тако да ће након неког времена појести, а истовремено су били нормалног квалитета. Ако непоштовање одређених услова складиштења вероватно поквари храну, што може негативно утицати на људско здравље.