Месо: рециклажа. Опрема за прераду меса, живине. Производња, складиштење и прерада меса

Детаљи државне статистике показују да је обим јавне потрошње меса, млека и живине значајно опао у последњих неколико година. То је не само због произвођачима политику приватности и баналног недостатак ових производа, потребне количине које једноставно немају времена да произведу. Али за прераду меса која је веома уносан посао, од пресудног је значаја за здравље људи!

Зато је за последње две године, одлучено је доста државних прописа позивају на интензивирање производње меса и млечних производа у нашој земљи. Али производња меса - то је једна ствар, али његова тачна обрада - сасвим друго! Ако овај процес није исправно намештен степена, највише вредних сировина једноставно да оде на отпад!

Главна опрема за прераду месних производа

Сви знају да је један од најпопуларнијих врста месних производа, који се могу наћи на полицама продавница, је банално надев. За његову производњу захтева индустријски млин. И за складиштење готових производа треба расхладни комору. Наравно, ово није све опрема за прераду живине и животиња. До данас, најраспрострањенији је модуларни систем где произвођач испоручује комплетна решења за изградњу обраду преносилац сировог меса.

Стога, обрада живине (Сведено циклус) је следећи:

• Царцассес стижу на парење. Ово се ради да поједностави раздвајање перја. За ту сврху, специјални апарати се користе, у који се уводи (у одређеном притиска) паре.
• Након тога, пилићи се у бубањ одвајање од костију у којима се перје удаљава од коже.
• Онда су лешеви прећи на аутоматизованој производној линији где су разрушена. Следеће, уклањање утробе (искључујући јетру и срце). Данас таква опрема не чине само изван наше земље, али и директно од нас.

Стога, процес је подељен у две фазе: примарне и секундарне прераде производње меса. Основно - .. Прање, остаци сингеинг перје, вуна и чекиња уклањање перја и доле, главу, копита и сл То се односи и на корак Евисцерација, уклањање утробе, костима, сечење. Пушење, прерада меса, кобасице, хлеб месо, желе, итд - секундарна производња. Једноставно речено, у другом случају излаз је спреман или скоро спремне за употребу производа (думплингс, конзерве).

Након овај третман може да варира: у неким случајевима труп долази у јединицу замрзавања, где су потпуно замрзнут. Успут, они се могу исећи на аутоматском линије, формирајући супа комплета. Уколико постоји потреба за месо, трупови су храњени на обрезивање, током које месо се одваја од костију. За ту сврху, специјални бубњеви, сировине обраду делова. Такође, може да дође на мраза, али чешће је послат на производњу млевеног меса, пушења, сличним операцијама. Све савремена опрема за прераду живине је доступан у верзијама за велике и мале индустрије, различите о могућим количинама прерађевина (од неколико десетина килограма на десетине тона).

млечних производа

Посебно је тешко у избору обраде производња опреме млека и меса. Са производњом меса, ми више или мање сортирани, али то укључује излаз дојке? Прво, важно је запамтити да је млеко - кварљива производ осетљиви на најмањи контаминације. Сва опрема која стога се користи, треба да буду од нерђајућег челика и других материјала који омогућавају честе дезинфекцију помоћу корозивних реагенаса.

Минимум који је потребан на сваком производњу профила, као што следи:

• Резервоари за пријем млека од произвођача. Они треба да имају опрему за хлађење, обезбеди стално мешање производа у циљу одржавања ниске и стабилне температуре.
• Опрема за пастеризацију или стерилизацију млека.
• Резервоари за ферментацију. Ова опрема је сличан принцип је огроман термос његовог рада, у којој помоћу термостата одржавају строго константну температуру.
• Схоп за ливење и паковање готових производа (млеко, јогурт).

Ако планирате да се укључе у производњу сира, све компликованија. Прво, потребан вам је радњу довољно велика, јер ови производи треба да се одржава довољно дуг временски период. Друго, важно лајсне сир: за ову сврху сорте опреме који вам омогућава да формирају главу различитих тежина, величина и облика.

Дакле, питање производног циклуса решен. Ко предузећа из меса и индустрије млечних стећи сву потребну опрему? Ко купује - Овде је избор произвођача. добављачи опреме су многи, и они редовно издају жалбу и брошуре са информацијама које ће вам помоћи да изаберете одговарајуће производне линије (на пример, апарат за обликовање кнедле).

Захтеви за сировине технологији обраде

Производња и прерада меса морају бити успостављена тако да су сировине и готови производи не преклапају на производним линијама. Сировине морају имати све пратеће сертификате, ветеринарских докумената који доказују њену безбедност. Да припреми његова обрада у одређеним изолованим областима. Вађење сировине из контејнера тек након последњег третмана од свих спољашњих контаминације.

Произвођачи

Постоје основни захтеви за такве уређаје. На пример, сваки производња може да купи опрему на основу његовог чланства у одређеном опсегу цена. Овде треба да одлучите колико производи треба да произведе. На пример, желите да задржите малу равиоле и отвори као у случају успешног развоја, или да ли сте одлучили да направе пун круг прераде меса из клања до ослобађања кобасице и конзерве. Најчешће прерада меса подразумева набавку опреме за просечног ценовне категорије. На пример, индустриал аппаратус брусилица за одвајање од костију или Евисцератион нема више од 250-300 хиљада рубаља. Све зависи од произвођача престижа и перформанси, међу којима је највише цитирао максималне перформансе.

Скупље купити узорке ретко као прераду меса у том случају ће се исплатити предуго. Осим ако имате врло велике планове за производњу и унапређење, али онда не би требало да буде у журби. Обратите пажњу при куповини било какву опрему и гарантни рок (а то би требало да буде обавезно!), А онда, где постоје сервисни центри који производе поправку. Солид произвођачи увек указују на могућност бесплатног сервиса и поправке за било који одређени временски период. Пошто ће се поузданост опреме директно зависе од профитабилност предузећа, ово питање треба обратити нарочиту пажњу. Одлучите са шта ћеш да произведе: полупроизвод или само месо. Прераду сировине у сваком случају има своје карактеристике и нијансе.

Ако је млевеним месом или нешто слично томе, она ће стати готово сваку разумну домаћи произвођач. Ако планирате да покренете производњу нус-производ цхебурекс, на пример, обратите пажњу на свестраност машине. У том случају, ако желите мулти-машину за производњу полу-готових производа, погледајте произвођача из Тајвана. Цене има прихватљив квалитет за мала предузећа - на висини, и на палете производа је импресивна. Пошто се бавила онима који стекну опрему, размотрити питање одабира простора. Детаљна и темељан приступ овом поступку, као складиштење и прераду меса не опростити Мисстепс.

Захтеви за просторије за производњу меса и млечних производа

Њена површина је одабран на основу карактеристика производног циклуса, али најмање 4,5 квадратних метара за сваку особу укључени у процес. Све просторије морају бити потпуно изоловани једни од других. Пре уласка у свакој од њих постављени Матс натопљене дезинфикује решење, а освежава је потребно најмање једном у три дана.

Зидови треба да буду обложене плочицама или другог материјала, који признаје могућност мокрог чишћења и дезинфекције, до висине од најмање три метра. Сви спојеви плафона, зидова и подова не би требало да има прикључке, боље је да се круг. Подови треба да буду покривени са водоотпорним композицијама, они не могу да буду ударне рупе и пукотине, сва отпадна вода индустријски се скупља у посебном септичкој јами, сигурно изолован из спољашње средине.

Замрзивач магацин готових производа и полупроизвода

Они морају да испуне сличне захтеве, али постоје разлике. Тако, цела површина пода и зида треба да буде поплочано или други водоотпоран материјал који омогућава мокро чишћење и дезинфекцију просторија. Цолд сторес мора имати извор резервног енергије, што може бити укључена у мртвом времену главне линије. Ово вам омогућава да бисте избегли оштећења и / или губитак укуса и хранљивих квалитета. Свака обрада производ меса да се тамо чувају не дуже него што под условом да је рок употребе. Контрола ово лежи у сторекееперс или лица која обављају своје функције.

захтјевима за чишћење, дезинфекцију производних капацитета

Све продавнице, која се бави производњом обраду сировог меса, висок степен чистоће мора да се одржава. Када жетву треба потпуно искључити могућност повезаног инвентара загађења и / или готових производа. Очистите све процесне опреме и постројења морају бити изведен у стриктном складу са правилима санпин. У продавницама, зидови и под од којих може да се контаминирана масноћа, потребно свакодневно коришћење детерџената и дезинфекционих средстава, од којих је апликација дозвољених важећим законима Руске Федерације.

Услови за производне опреме

Сва опрема, укључујући и контејнерима, сечење даске, ножеве, Мусатов, разне посуде, каишеви, појас, итд, морају бити израђени од материјала који су одобрени за употребу у прехрамбеној индустрији Руске Федерације. Све цистерне, корита, бубњеви и друга слична опрема треба да буде апсолутно глатки, без пукотина и Бурр површину, која се може лако чистити и дезинфиковати. Прерада меса је описан код нас - производ је потенцијално опасан, јер може да послужи као одлична плодно тле за патогених микроорганизама. И због те чињенице се плаћају посебно пажњу на скоро све организације која се проверава.

Сви столови, који се секу или кости месо, морају обавезно имати утора за одвод крви и других течности, као и бранике, које спречавају клизање у обрађеном производу на поду. За одвајање од костију и комуналне рачуне морају користити Одбора само оне материјале чије коришћење је дозвољено важећим законима наше земље у прехрамбеној индустрији. После је потребно крај сваке смене не само да опере и дезинфикује их, али и паре у посебној комори. Ако је фирма практикује модуларни обраду меса, све компоненте производне линије треба да садржи и могућност њиховог брзог демонтажу за чишћење и дезинфекцију.

Све средства за дезинфекцију и детерџенти морају да испуњавају услове који се односе на њих, на основу важећег законодавства у области прехрамбене индустрије. Држите све од ових лекова може бити само у посебно одређеним просторијама или ормана који се могу затворити на брави. Припрема за дезинфекцију и чишћење решења само у специјално опремљена за ту сврху просторије. Композиције се припремају у количинама које не превазилазе захтеве смене, морају бити свеже.

Остали захтеви

Сваки радник мора нужно бити најмање два комплета одела, мора имати сваки од њих медицинска књига. Ни у ком случају не може узети без медицинског радника лаптоп са свежим медицински преглед! За ове друговима, када налази на произвођача наметнуо значајну новчану казну. Питање униформе - принцип.

Сваки запослени који раде у производњи у вези са производњом хране, морају имати минимални скуп две беле хаљине, пешкири, у неким случајевима - гумене рукавице (барем два пара). Чак и намештај, који се користи директно за производњу месних производа, мора бити здравствени сертификат. У супротном, може да отрује месо. Обрада таквих производа - то је одговоран.

Шта да урадите следеће?

Када сте схватили детаљно тако, каква опрема купити, продуцент истовремено изабрати контактирао ватрогасаца и лекари су научили о томе где да се радници одлучили на друге административним питањима .... Тек тада можете ићи у пореској управи и да се региструје као самостални предузетник или ЛЛЦ. И то треба урадити након организације производње, јер у супротном морати да плате порез. А тек након решавања свих ових питања, можете почети да производи обрађених меса перади, животиње, или да се успостави обраду млека.