Ми одговара на питања. Зашто Аппле потамне на рез?

Свет око нас је невероватна. А ако су деца га лако разумети, са годинама навикли на многе ствари и заборави на то безбедно. Као резултат тога, најједноставнији бебе питања могу ставити одрасла у застоју. На пример: "Зашто је Аппле Дарк на рез?" Овај процес је веома разноврсна, али није тако једноставно као што изгледа на први поглед. Уосталом, другачије потамне јабуке на различите начине, а неки не потамне.

Разоткривање митова

Најчешће, када су га питали зашто Аппле падне мрак на реза, чују да је због садржане гвожђа. Друга школа курс хемије је добро познато да гвожђе има Валенце (или стање оксидације) +2 и +3. Тако, у јабукама, има први степен оксидације. Међутим, након сечења почиње активно долазе у контакт са ваздухом, који садржи кисеоник. Као резултат тога, гвожђе оксидира до 3 степена, чиме се формира оксид. Испоставило се да је јабуку "рђе". И боја га прима.

Међутим, сваки хемичар зна да није. Један тежина јабука од око 150-160 грама садржи само 3,4 милиграма гвожђа. Да ли је тај износ довољан да поквари изглед целог плода? Наравно да не. У ствари, она је одговорна за потпуно другачији начин. Након тога се дешава, и крушке, и банане. Али они немају тако велики број гвожђа.

прави узроци

Па зашто потамне на рез јабуке, ако не постоји готово никакав гвожђе? Након оштећења воћа јавља низ хемијских реакција, због чега је он губи тржишну. Али, ако си пратила ланац, још увек можете схватити прави узрок.

Као што знате, јабуке, као и другог воћа, богате су антиоксидансима. Хемијски су из групе полифенола. Они имају различита имена, али они су једно - ово једињење је различита фенола (не треба мешати са отровом). Наравно, ово је само по себи супстанца не утиче на боју јабуке, јер је једноставно безбојна. Али је и даље садржи полифенола оксидазе ензим, након чега било какву штету почиње да активно комуницира са полифенола. Главни катализатор реакције је кисеоник. И као резултат тога, у јабукама у великом броју формирана куиноне, а он - јак оксидансе. То је тачан одговор на питање зашто је Аппле падне мрак на рез.

Како се носити?

Наравно, овај хотел многи јабуке не воле. Воће брзо губе атрактиван изглед, па чак и свеже исецкан само неколико минута почиње да не изгледају веома атрактивно. Кувари су дуго смислити начин да се бави овај недостатак. То је довољно да се смањи р лимунову кору и поспите соком од лимуна. Следећа варијанта - је смањена на 1-2 минута воћа раствором лимунске киселине. Као резултат тога, јабука не потамне на рез.

За Аппле Јуице скован другу опцију. Да бисте то урадили, једноставно пастеризовано за 20-30 минута на 70-80 степени. Као резултат тога, уништено полипхенол оксидазе. Дакле, више није могуће започети процес оксидације у начелу. За целих јабука овај начин, нажалост, не може да стане.

Научни приступ

Очигледно је да, уклањањем једног од три компоненте реакције, могуће је да се осигура да се јабуке не потамни. Нажалост, немогуће је да се ослободи полифенола. Осим тога, верује се да су корисни за организам. И прва ствар која је постигнуто - да се искључе из реакције кисеоника. За ово јабука обложена посебним супстанцом, као и восак (према међународним стандардом обележен Е901-Е913). Међутим, пре употребе таквог воћа у премаза хране се жели испирање.

Али наука не стоји. На крају крајева, то је одавно познато зашто Аппле падне мрак на рез. Презентација новог генетски модификованих сорти показала да уклањањем ензим-оксидант се може добити једноставно "вецна" јабуке. Савршено решење за супермаркете и ресторане. Посебно да је било потребно блокирати само одређене гене. Сматра се да је ова технологија је највише безопасан.