Од чега је млеко? Како направити млеко у праху?

Млијеко је један од најважнијих прехрамбених производа. Тако је приређена природа, да се од првог дана живота новорођенчад и млади сисачи хране само на мајчином млеку. Садржи све неопходне супстанце за нормалан живот растућег организма. Али, постајући зрелији, особа не одбија млеко. Користимо га у виду и у преради (ферментисано печено млеко, јогурт, кајмак, павлака, сос, маслац). Постоји пуно млека и без масноћа, парова и растопљеног, кондензованог и ... сувог. А ако су производи са киселим млеком све више или мање јасни, онда последња два узрокују велико интересовање, нарочито код деце. Сигурно вас је мало заглавио питањем: "Шта то ради млеко?" У овом чланку покушаћемо да нађемо одговор на то и научимо пуно о производу који је познат из детињства.

Шта стварно млеко производи?

Наравно, ако размислите о томе, питање "шта ради млеко" изгледа глупо. Али изгледа само тако. Наравно, не ради се о природним производима. Још једна ствар - куповина млека. Од чега је то направљено? Слично питање са усана градског клинца се често чује и нема потребе да се изненади. У ствари, то је исто кравље млеко, само се обрађује пре него што стигнемо до нашег стола. Неки бескрупулозни произвођачи га могу разблажити водом или додати биљне масти да би повећали садржај масти. Али ово је изузетно ретко. Већина млека је направљена од природних сировина.

Састав

Треба напоменути да су људи навикнути да једу не само кравље млеко - у неким регијама добијају се од јеленки, коза, кобила, бивоља, камила. Хемијски састав ових производа, наравно, варира. Ми ћемо се фокусирати на краву, јер најчешће на нашем столу постоји управо то. Дакле, садржи око 85% воде, 3% протеина (назива се казеин), млечне масти - до 4,5%, до 5,5% млечног шећера (лактозе), као и витамина и минерала. У фабрикама и млекарама, у којима се производи млеко (прецизније, обрађено), велика пажња се посвећује садржају масти и садржају протеина. Код високог садржаја масти у почетном производу, принос маслаца је већи, а протеин је важан у производњи сира и различитих сирева.

Како млеко у фабрици и млекарама

На полицама бројних продавница увек можете наћи млеко. Али пре него што стигнете тамо, то се обрађује. Потребно је да обезбедите производ. Наравно, корисне особине су изгубљене, али део и даље остаје. Размотрите ове процесе у реду. Сирово млеко, испоручено у биљку, прво се охлади, а затим хомогенизује. Хомогенизација је неопходна како би се осигурало да када се млеко прелије у пакете, креме нису постављене на површини. У ствари, ова млечна маст, која се разбија на мале пелете у хомогенизатору, равномерно се распоређује кроз масу млека. Ово омогућава побољшање квалитета окуса првобитног производа, побољшава његову сварљивост. Затим следи термички третман (неопходно је за дезинфекцију млека, јер може наћи не само корисне микроорганизме, већ и патогене) - може бити пастеризација, ултрапастеризација или стерилизација.

Врсте топлотне обраде

Најчешћи је први метод. То је најстрашније и омогућава максимално уштеду не само укуса и мириса, већ и корисних особина. Поред тога, након пастеризације, млеко се складишти дуже него уобичајено. У савременој индустрији, ултра-пастеризација се све више користи. Ова метода се разликује од претходне употребом ултрахигх температуре. Наравно, уопће нема корисних својстава. Стерилизација се такође карактерише прерадом на високој температури. Такво млеко се чува најдуже (до 6 месеци или чак до годину дана). По топлотном третману, по правилу, флаширање треба изводити у полиетиленским или пластичним контејнерима и продати преко трговинских мрежа.

О млеку у праху

Поред редовног млека, постоји и суво млеко. Вероватно, не сви знамо како правити млеко у праху. По први пут овај производ је постао познат још 1832. године, када је руски хемичар М. Дирцхов основао своју производњу. Заправо, питање: "Шта ради суво млеко?" Одговор је једноставан: од природне краве. Процес је процес у два корака. Прво, млеко се подвргава згушњавању у апаратима високог притиска. Добијена смеша се затим осуши у специјалним уређајима. Као резултат, постоји бели прах - ово је млеко у праху, односно његов суви остатак, који је изгубио 85% његове запремине (воде). Једина предност таквог производа испред целог млека је могућност његовог дуготрајног складиштења. Плус, заузима мало простора, што је веома важно за транспорт. Састав сувог млека је исти као и код целог млека, једноставно нема воде. Од чега се млеко осуши, сада је јасно. Пређимо на поље своје примене.

Где се користи суво млеко

Како направити млеко у праху, сазнали смо, сада размислите гдје се користи. Најчешће је уобичајено у регионима у којима не постоји могућност добијања целог природног производа. Прашак се једноставно раствара у топлој води (у омјеру од 1 до 3), а затим се већ користе за њихову намену. Такође, сушено млеко је основа за производњу хране за бебе (сушена млечна каша) и исхрана за мале телад. Производ се може наћи на бесплатној продаји.

О пекарском млеку

Постоји још једна врста овог незаобилазног производа за особу - млечну гелу. Многи од нас се вероватно питају како направити растопљено млеко. Његова разлика од целине је изразит укус пастеризације и присуство кремасте нијансе. Процес представља слиједећу слику: цијело млијеко се помеша с кремом све док се масна фракција масти у сировином не састоји од 4 или 6% (овај процес се назива нормализација). Тада се смеша хомогенизује (овај процес је горе наведен) и пастеризација са дугим временом (око 4 сата на температури од 95-99 ° Ц). Истовремено, сировина се периодично мијеша, тако да се на његовој површини не формира филм протеина и масти. Дуготрајно излагање температури доприноси изгледу кремне боје (млечни шећер активно интерагује са аминокиселинама, што доводи до меланоида, дајући сенку). Коначна фаза је хлађење и пуњење растопљеног млека у контејнеру. То је све мудрост. Такође треба напоменути да од сецкања (то је оно што се овакво млеко назива људима), производе ферментисано млијеко и катик (користе различите стартерске културе да би их, као резултат тога, производ киселог млијека са густом конзистенцијом и укусом растопљеног млека).

О обраном млеку

Веома често у продавницама млечних производа можете наћи пакет са натписом "Ским Милк". Шта је то? У ствари, ово је нормално млеко, само без масти, односно без креме. По правилу, проценат масти овде није већи од 0,5%. А како млеко са ниским садржајем масти? Добија се сепарацијом цијелог производа у посебним сепараторским уређајима. Постоји раздвајање креме од млека под утицајем центрифугалних сила. Као резултат, добија се течност без масти.

Обим скривеног млека

Паковање млека увек показује тачну количину масти и протеина у производу. Треба напоменути да је немогуће добити млеко са одређеним садржајем масти од краве. Овај индикатор није исти чак ни за једну краву у различитим годишњим добима. Пошто ГОСТ имају своје стандарде и захтеве, млеко се мора нормализовати без масти, како би се добио потребан садржај масти (2,5%, 3,2% или 6%). Такође, такво млеко се користи за производњу посуђеног јогурта, скутера или јогурта. Можете га купити у пакираној форми у било којој продавници. Наравно, кошта јефтиније него обично.

Млеко и његове користи се могу причати бескрајно дуго. Није за ништа што нас од детињства увек каже: "Пиће млеко - врло је корисно". И то је тачно, наш живот почиње са њим - одмах након рођења бебе мора се примијенити на груди, тако да је добио први дио хранљивог колострума. Захваљујући мајчином млеку, имунитет детета је ојачан, беба расте и развија. Изненађујуће, у првим месецима живота, у потпуности задовољава потребе детета за водом, храњивим материјама, витаминима и минералима. Сигурно је било ко од нас примијетио да је основа здраве и правилне исхране увијек млијечни и кисели-млечни производи. За растуће бебе је врло корисно скут, има доста калцијума, неопходан за раст костију и здраве зубе. Старији лекари такође препоручују да укључите млеко у вашу исхрану, пошто кости у овом животном добу брзо изгубе калцијум. Шта год да кажемо, овај производ је неопходан. У овом чланку смо испитали од чега је млеко направљено, какве врсте и како је корисно. Сигурно сте научили пуно нових и занимљивих за себе. Будите здрави!