Сечење ЈУНАДИ

Питање "како смањити месо" у питању у овом тренутку, не само почетнике домаћице, али кувари са искуством. Уосталом, пре него што је кување је у моди, једини водич за сечење меса био је најпознатији слика - дијаграм, који приказује сечење говеђих трупова, која данас служи као једини сумњивог декорацију већини тржишта. И сада се испоставља да је исти план - није једини, а можда најисправнији. Ако погледате шеме месара у Европи или Америци, разлика са Руском верзијом ће изгледати магично. А шта рећи о алатима? Домаће месара и ухо не чује, да поред бруталног секире и крваве месарским ножем у таквом процесу, као што је резање ЈУНАДИ користи алатке као што су, на пример, фајл! Како другачије да се идеалну дебљину Т-Боне или портерхоусе, па чак и без много фрагмената костију? Ништа. И како, без дугог танког ножа да смањи тендерску говеђи филе? Када је реч "слабине" Не постоји ниједан комад меса без костију, али је веома специфичан мишићи? Такође, јесте. Толико опседнут аматеур кувара у нашим тржиштима у потрази за непостојеће у домаћој пракси резања смањење меса. Након клали говедина - осетљиво питање. Али то је питање времена: постоји потражња - биће снабдевање. Само треба да сачекамо још мало. Чак и ако клали лешеве говедине на тржишту ти се не допада, то је време да поделе право меса код куће.

А сада да се вратимо на сечење меса код куће.

Мислим да није сувишно подсетити да је месо треба купити свеже, са пријатним мирисом, текстура влакана треба да буде отпорна и брзо опоравити чак и са јаким притиском прста. И ако ће да замрзне месо, онда би требало да буде да се смањи пре него што га ставите у замрзивач. После одмрзавања промену месо текстуре (чак и након одмрзавања према правилима), и то ће бити теже да смање.

Дакле, ви сте донели са тржишта парче свежег меса. Није битно да ли је то смањење јагње или говедине, или можда свињетину - прво питање које се поставља сваки месарски Аматеур: опере или не да се оперу. Јави се на овај начин: ако не сумња у квалитет меса и интегритет месара, месо је довољно да обрише влажном крпом. Али, у руској стварности месо и даље треба да пере. Слажем се, једва завршио квалитет производа скупље него сопственом здрављу. Поред тога, третмани воде како би се ослободи већина тих фрагмената костију, што није посебно молимо вас у готовом јелу. Важно: месо опрати под текућом водом на собној температури. Лед и топла вода су такође у стању да брзо промијенити стање влакана.

Пере месо треба да буде сува - чиста вафел или папирне убрусе.

Месар је боље изабрати дрво и користите га само за те сврхе.

Ножеви потребно неколико: мали тежак секиру (за сечење тетиве, хрскавице и мале кости, боље метал и увек добро наоштрен), Цлассиц кувара нож (оштар, метални или керамички), као и нож са дугом, оштрицом - идеална за сечење филета и уклањање филм.

Дакле, ми смо спремни за сечење меса. Следеће треба да прати само неколико основних правила:

• Говеђе месо обично долази строго сечење преко влакана;
• Пожељно месо цут тачан покрет, али не и "пила" је;
• темељно очистите месо из филмова и тетива (што не мора нужно да располаже - они су прилично корисна за чорбу);
• за сечење меса у порције које користе кувара нож: дужина и широка сечива ће вас ослободити од додатног напора, а делови су савршено глатка на рез;
• за уклањање филмова, цут филети ножем са дугом, уском оштрице: само ће смањити нежељене делове, остављајући највише "корисно" на комад меса.

Ако ћете да замрзнете месо, а затим додати до различитих врста меса у различитим торбе, стави поруку у пакету - који је месо и који је дан је замрзнут. Ово ће вас спасити од даљег неспоразума: шта је у пакету и колико дуго?

Што се тиче одмрзавања меса, треба да се уради на доњој полици фрижидера, у такозваном "нула" зони. Као по правилу, потребна за одмрзавање меса 1 дан на 1,5 кг. Тако да велики комади треба изаћи из замрзивача унапред.