Сос "Јужни": рецепт, усмеравање и ГОСТ

Сос "Јужни" - познати производ совјетске прехрамбене индустрије - за више од 30 година више није у производњи, али данас су спремни да га према оригиналној рецептури.

Имао је оштро слатко-кисели укус и карактеристичан мирис зачина и воћа, у свом саставу.

Сос "Јужни" је саставни део многих меса, поврћа и рибе, који се може наћи у куваре совјетско доба. Она је храњена на куваног пиринча, пржена живина, ћевапи, додаје се салате и винаигреттес, хот сосова црвене боје и да пренесе пријатан укус.

Сос "Јужни" (ГОСТ)

Овај рецепт није познат свима, а највише популарног соса је припремљен на поједностављене технологији, која више одговара кућном окружењу. Морам да кажем да није тако лако да се прави кућа сос "Јужни". Технолошки мапа садржи информације из којих јасно је да производ више компоненти и припрема специјалну опрему под притиском.

Оно што је потребно

Припремити 1 кг готових јела вам следеће састојке (у грамима):

• Ензимска сос (соја сос, који се припрема на традиционалан начин) - 102.5.
• Спин ензимска (остаци после раздвајања течне компоненте) - 36.1.
• Јабука пире - 153.5.
• Песак је шећер - 153.5.
• Парадајз - 30.7.
• Биљно уље - 25.5.
• Слани кекс - 51.1.
• Сушени лук - 27.6.
• Бели лук - 15.3.
• сенф у праху - 11.2.
• Суво грожђе - 61.3.
• Паприка (може бити црн) - 0.71.
• Аллспице - 2.6.
• Цимет и каранфилић - на 1,74.
• Ђумбир - 0.82.
• Ловоров лист - 0.51.
• Сирће - 306.7.
• Соли - 30.7.
• Мадера - 7.6.
• Кардамон - 0.8.
• Орашчић - 0.51.

У совјетско доба, соје произведено у јетри лименкама образац. Данас, можете га направити сами. Јетра је исећи на танке кришке, за пуно соли и очишћен за две недеље у фрижидеру. Потом извели и опере. Многи верују да је могуће само припрема сосу са јетре у условима индустријске производње. То је ствар личног избора, тако да је јетра у посуду не може додати.

Апплесауце може да се купи готов-гумиран кроз сито, или печена јабука Антонов.

Као ензимске екстракције помоћу ферментисана соју.

akcija Поступак

1. Суво воће потопити преко ноћи у соја сосу.
2. У блендеру самлети јетру и сушеног воћа, у млин за кафу - биље и пасуљ.
3. Сада, потребно је термичка обрада. Сви састојци треба ставити у лонац (осим Мадеира) и кувати на умереној ватри 30 минута, уз повремено мешање.
4. Извадите сос од врућине, хладном и ставити Мадеира.

За максималну апроксимацији индустријских процеса могу бити затворене тигањ са тесто састојке брашно, воду и со и ставља у рерну загрејану на 140 степени, и по сата.

Резултат је био скоро оригинални сос "Јужни". Рецепт за кућне госте да поштују проблематично. Али они кажу да ако се држите са овом технологијом, испоставило се да је укус који је био познат многим совјетских људи.

Да ли је могуће да се кува код куће?

Сигурно је неко заинтересован за то како да направи "Соутхерн" сос на друге начине, као индустријски рецепт је превише сложен за примену у свакодневном животу. Као што је познато, модерни домаћице да сачувате време покушавајући да изабере поједностављене опције, а ту је и нови рецепт. Сос "Јужни", припремљен у кући, изгубио неке од састојака, и неки су замењени другима. Компонента остаје непромењен парадајз пире или свеж парадајз, остатак - по укусу.

Рецепт № 1

Оно што је потребно

• бротх - 1 шоља;
• брашно - Соловаи кашика;
• павлака - пола шоље;
• бутер - кашика;
• лук - је једна ствар;
• ловоров лист и парадајз - укус;
• орашчић (или других зачина) - по укусу.

akcija Поступак

1. Маслац лагано пржена брашно, сипати топлу супу, павлаку и ставити ловор и кувајте око 10 минута на лаганој ватри.
2. Лагано пропржите лук са парадајза и додајте у посуду за пет минута пре краја кувања.
3. У припремљеном сосу ставити орашчић да пробају (или других зачина).

Рецепт № 2

Оно што је потребно

• ; два килограма - парадајз и шаргарепа
• лук - ½ кг;
• горак бибер - два махуна;
• Бели лук - један глава;
• сирће (9%) - једна четвртина шоље;
• сугар - халф цуп;
• биљно уље - чаша;
• ловоров лист - два комада;
• салт - кашику;
• орашчић - по укусу.

akcija Поступак

1. Скролујте кроз машину за млевење меса свих поврћа (осим белог лука), додати со, шећер, сирће, биљно уље и кухати, мешајући, на тихој ватри око један и по сата.
2. Исецканог белог лука и ловоров лист ставити у пет минута до кувано.
3. У готовом сосу додати тло орашчић.
4. Проширена стерилисане тегле и мотати.

Рецепт № 3

Оно што је потребно

• слатко и кисело јабука - 1 комад;
• Соја сос - 100 мл;
• Парадајз - 150 мл;
• брескве или кајсије сок - 200 мл;
• Суво бело вино - 100 мл;
• лук - један мали црни лук;
• ракија - два сто. кашике;
• гарлиц - два чена;
• аллспице грашак - три комада;
• блацк пеппер грашак - 10 комада;
• Биљно уље - две кашике;
• каранфил - два комада;
• Кардамон - једна ствар;
• јабуково сирће - 50 мл;
• сугар - четири кашичице;
• скроб - кашичице;
• тло цимет - прстохват;
• тло орашчић - прстохват;
• свеж ђумбир - 10 грама.

akcija Поступак

1. Фино млевени у малтер и каранфилић, кардамон и бибера, прошао кроз штампу белог лука и ђумбира и ситно сецканим црним луком ставити у глеђи чинију, додати цимет, мускатни орашчић, вино и соја сос. Пут у пламену, довести до кључања и кувати, мешања стално око три минута. Склоните са ватре, поклопити и оставити на 20 минута сваких пет минута промешајте.
2. Јабука пилинг, извадите језгро и ситно исецкати. Загрејати тигањ са биљним уљем, ставите га у јабуци, додати сок и довести до кључања. Покријте са поклопцем и држати на лаганој ватри док не омекша државних јабуке, али избегавајте врелом.
3. Овим смеша соја сос, и зачина бича у блендеру, ставите га у смеши јабучна и других беат времена. Ако желите, такође може бити пропуштен кроз сито, да би избегли велике честице.
4. У следећем кораку додати у мешавину ракија, парадајз и шећер, ставити на ватру, нека чир и кувајте на ниској чир, уз повремено мешање, за око два минута.
5. Сипати у мешавину сирћета и претходно разблажена у хладну воду (три супене кашике) скроб.
6. Сос "Јужни" је спреман. Остаје да га стави у тегле и ставити у фрижидер. Требало би да око 900 милилитара.

u закључку

Кувана-на-поједностављен рецепт сосу "Јужни", наравно, није највише. Нажалост, тачно репродукују миљеник многих индустријских производа, највероватније немогуће.