Мед - диастазное број: шта зависи од, сто, ГОСТ

Пчелињи производи људи користе од памтивека. Роцк слике у дан процеса прикупљања меда назад у камено доба. Познато је да су велики љубитељи слатког, укључујући и меда, били су египатски фараони. Први историјски помен меда у старој Русији датирају из ИКС века.

Корисни својства меда

Мед је дуго сматрана не само укусна посластица већ лече многе болести. Они третирају бронхопулмонална болести и гастро-цревни систем, болести очију, болести коже, и скорбут. До сада је третман пчелињих производа је један од ефикасних метода традиционалне медицине - лек против прехлада мед у сезони погоршања и активно га користе у кући козметологије. Данас је научно доказано да је у пчела нектар долази огроман број виталних минерала, елемената у траговима и витамина.

Дакле, шта је мед?

Мед је вискозна, вискозна нектар произвођач који су пчеле. Да бисте сачували 100 грама слаткиша, ово радохоличар да прикупи полен од скоро милион боја. Они прикупљају полен из разних укусних цвећа кластера, мешањем са својим ензимима разрадио пљувачних жлезда. Као резултат њиховог живота и добити хранљиве и здрав производ.

Квалитет производа

Свакако, лековита својства меда не може се порећи, али само под условом да је заиста природни производ. Пчелињи мед - један од сложене органске материје, квалитет који се може одредити на неколико начина. Сматра се да је најтачнији процена густине, зрелости, и састав производа, можете наћи само у лабораторији, где стручњаци дефинишу диастазное број меда.

Ипак, искусни пчелари и прави гурмани не само знам како да разликујемо природни производ од фалсификовања, али претпостављам прозивка пчела нектар и биљке које су опрашени пчеле. Стручњаци дефинишу ове параметре у боји, густине, транспарентности, вискозности и мирис меда. Диастазное број или идентификација било којих других показатеља да им то не треба.

Међутим, већина становника одреди прави квалитет и природност меда је веома тешко. Због тога, сви пчелињи производи стављени у промет морају да прођу обавезну контролу у лабораторијама.

Најважнији ензими у меду

Природни мед садржи мноштво различитих ензима произведених од стране пљувачне жлезде пчела рада и спадају у нектара сакупљеног. Овај биолошке катализаторе, који доприносе регулацији метаболичких процеса у организму. Они играју велику улогу у процесу формирања меда из цветног нектара. Главни ензими су глукоза оксидаза, амилаза и инвертаза. Ако износ ових елемената у меду мање прихваћене норме, такви производи се сматрају подметнуто. Може смањити ензим дошло због неправилног складиштења.

Глукоза у интеракцији са другим компонентама цепа глукозе и формирати водоник пероксид и глуконска киселина. Бити нестабилна елемент, водоник пероксид је уништена, иницијална фаза прераде нектар штити будуће мед од различитих врста плесни, гљивица и штетних бактерија и микроба. Остатак глуконска киселина утиче на киселост меда и углавном одређује коначни укус.

Инвертаза дели сахарозе у глукозу и фруктозу. Амилазе разбија скроб, претварајући га у малтозу. Активност овог ензима одређује вредношћу диастазного меда. Шта је то, ми ћемо сада покушати да разуме. У исто време смо сазнали шта треба да буде једнака слици у квалитет производа.

Диастазное број меда - шта је то?

Било која врста природног меда, упаковани и чувани у одговарајућим условима, садрже велике количине ензима. Један од главних катализатори протеина је амилаза. Друго, чешћи назив овог ензима - диастасе. То је та супстанца утиче на разградњу скроба. Диастазное број меда је главни показатељ вредности и природних пчелињих производа. Што је већа је, боље и корисније за тестирање производа. Да би се одредио овај параметар је могуће само у лабораторијским условима.

Одређивање главног индекса квалитета

Како одредити број диастазное меда? До данас, постоји неколико начина да се утврди квалитет главног индекса. У нашој земљи, као иу многим другим европским земљама, сматра се да је стандардни метод Гота.

Основа за методологији коју је усвојила посебну способност ензима да растави скроб. Диастазное број меда-процента израчунава растварањем скроба решење за један сат на 40 ° Ц у 1 граму меда. Количина растворених скроба милилитара главног индекса. Диастазное број се изражава у јединицама Гота.

Такав метод је прилично компликована и дуга, али даје најпрецизније резултате. Постоје посебни столови диастазного меда. И води их током истраге.

Табела диастазних минималан број меда у неким регионима:

Оптимална количина меда диастазного ГОСТ регулисана у распону од 7 до 50 јединица. Према стандардима УН, минималан број диастасе - 3 ком Гооте (чиме одређује садржај друге компоненте - хидроксиметилфурфурал не сме премашити 15 мг / кг). То је због чињенице да у свету постоје различите врсте меда са оскудним природним садржајем диастасе (производ је сакупљен са цветања багрема, памука и агрума).

Несумњиво, то је већи индекс Гота, производ је бољи и вреднији. Међутим, овај параметар се може мењати и у зависности од локације прикупљања нектара. Због тога, многи стручњаци сумњају у ефикасност ове технике.

Шта одређује број диастазное меда?

Показало се да су климатски услови на подручју на коме су пчеле сакупљају мед, играју посебну улогу у формирању најважнијих ензима. Познато је да производи произведени у јужним регионима, има много лошије перформансе од меда прикупљених у северним регионима. То је зато што, на северу тог лета је кратка, а биљке цветају јако дуго. Али нектар сакупља пчеле из ових цвасти, укусне и мирисне. Стога, северне регије пчеле увек посебно поштују од стране познаваоце меда.

За исте конвенционалне табелама диастазное број меда из топлих региона имају лоше перформансе, а може се кретати од 0 до 7 јединица. Док у северном Медо понекад достиже 50 јединица.

Врло често, произвођачи нуде пчелињих производа, диастазное број који превазилази максималну оцену. То може бити веома успешан експеримент одвија у једној ботаничкој башти. Али, нажалост, најчешће то није природни мед и синтетички насилно обогаћен амилазе производа.

погрешно схватање

Многи потрошачи погрешно верују да је сама диастасе - вредну компоненту меда. Очигледно је погрешно мишљење је формирана због чињенице да је број се односи на диастазное ГОСТ. У ствари, износ ензима одређује вискозност нектара прерађеног - већи њен садржај, што више пчела уведен у свом саставу. Постоје одређене врсте меда са природно мале количине амилазе, од којих је онај који је направљен са багрема. Ипак, ова врста производа је најскупљи на свету.