ХАЦЦП - систем управљања безбедношћу производње хране

Снага - ово је један од најважнијих фактора у обезбеђивању здравље људи. тровање храном, и до данас остаје хитна проблема. Када купите производи треба да се осећају сигурни да су безбедни и корисни за здравље. У овом задатку помаже ХАЦЦП - систем, што значи "анализа ризика и критичне контролне тачке".

Шта је то?

Скраћеница ХАЦЦП-- ово енглески ХАЦЦП-, што значи опасности и критичних контролних тачака. Систем помаже да се смањи ризик у безбедности хране. Овде идентификује могуће проблеме и да развију мере које гарантују да производ неће повредити људе.

ХАЦЦП-- дефиниција одговорности за одлуке у вези безбедности, укидање несигурности, остварење које су неопходне одлуке доносе правовремено од стране људи који су компетентни у предмету у питању.

Како кетеринг компаније обично имају прилично велики асортиман јела, чак и да купи за кување, они би требало да буду много сировина. Ово не спречава спровођење ХАЦЦП.

Појава система

ХАЦЦП-је првобитно развијен за НАСА-у да обезбеди астронаути безбедности хране на микробиолошке нивоу. Циљ је био да се постигне свој беспрекоран здравље. Али док већина систем контроле финалног производа. Стручњаци схватају да је 100% резултат гарантовано у случају да се верификација бити предмет свих производа. Тако је настао и ХАЦЦП - систем који поуздано обезбеђује проактивно праћење.

актуелност

У оквиру Царинске уније тренутно ради техничке регулативе, која се зове "о безбедности хране", који прокламује имплементацију и подршку о процедурама за предузећа, заснован на принципима ХАЦЦП.

Програм се односи на организацију кетеринга, који се производе, складиште, транспортује и продаје храну.

Уредба је усвојена крајем 2011. године. Међутим, да спроведе неопходне принципе, институције за период од 2013. до фебруара 2015. године. До сада, нису све компаније су реализовали овај принцип у пракси. Такве организације се суочавају казне у распону од двадесет хиљада до милион, или чак обустави активности у трајању до три месеца.

варијанте

ХАЦЦП у друштву угоститељства могу спровести на различите начине. Да развију овај систем:

• kvalitet;
• менаџмент.

Са овом упутству докумената ГОСТ Р, као и релевантним техничким прописима Царинске уније.

Прво једна од две варијанте примене. За ово морамо да се упознају са релевантним захтјевима. И пошто је одлучио ово питање, обуку особља понашања, укључујући независних организација са искуством рада у просвети.

Дакле, ми испитати, шта је развој и имплементација система у серији.

Корак 1: Радна група

Група од двоје или више људи са неопходним знањем о производњи производа за процес. То менаџери, менаџери, кувари, сторекееперс, лидери управног сектора и тако даље.

Глава даје индикацију групе да пружи свеобухватну помоћ. Њени чланови могу затражити помоћ спољних стручњака. Али, да би у своје руке пуни развој је немогуће, јер само они који раде у организацији разумеју рад специфичности. Тим треба знати следеће информације:

• о производњи управљања и хране;
• сировина, састојака и готових производа;
• о општој хемији и микробиологији;
• опреме за мониторинг животне средине;
• на принципима ИСО 9001 и ХАЦЦП;
• на законодавство у овој области и захтевима у погледу хране.

Корак 2: Производ

Ова група ради на опису сировина и производа. И саставила списак је увек актуелан. Због тога, као потреба за његову промену.

Такође, процену алергене укључени у производима. Описујући жељени коришћење табеле и спецификацији. Понекад је последњи захтев од добављача, чиме се олакшава, тренутно контролише поступак.

Корак 3: Област примене

Даље описују норме током употребе производа. То се спроводи у покрету или на лицу места.

Такође описујемо могући ненамерне или неправилног руковања и последице њихове. primena:

• Она обухвата активности којима се заснива систем;
• не доводе у заблуду и садржи рекламе;
• Она описује све изузетке.

Корак 4: токови процеса

Блок се састоји од секвенцијалног кола технологије Опис која је потребна за производњу. Дијаграм не би требало да буде тешко. Њеном састављању привући запослених који раде на терену. То постаје повољнији у припреми модуларног приступа, као операција технологије имају комплексан карактер.

Јела су подељени у групе:

• оне које су термички обрађене;
• без употребе прилога;
• комплекс храна.

Такође, они су топле и хладне, изоловани пекарски производи, прилози, пића и тако даље.

Корак 5: проток графикон, детаљи

Група чекови Фловцхарт пре анализе опасности. На пример, прати процес, координира шему са извођачима, да се побринемо за њихову тачност и да се не недостаје ништа што би могло негативно утицати на сигурност хране и здравља.

Ако је потребно, ХАЦЦП документи, односно састоји се токови процеса промене.

Корак 6 - Корак 12: ХАЦЦП принципима

Наведите основне принципе.

1. Анализа опасности.
2. Одређивање критичних контролних тачака.
3. Успостављање критичних граница за сваку од њих.
4. Инсталирање система мониторинга за сваки од њих.
5. Успостављање корективних мера.
6. Успостављање процедуре верификације.
7. Евиденција и рачуноводство.

Сва предузећа у опасности има индивидуални карактер. Приликом утврђивања да развију проактивне мере. Фактори ризика су подељени у следеће сорте:

• биолошки - је присуство патогених микроорганизама способан да инфицира или изазвати интоксикације;
• физичко - присуство страних тела, што би могло довести до повреде или изазивају непријатељство;
• цхемицал - ту спадају алергене, токсичне супстанце, антибиотике, пестициде, паковање масти и лекова.

После праћења сваки од опасности је описан, анализира и оцењује ризик.

ЦЦВ (критична контролна тачка) се односи на процес када се користи поступак контроле, спречавања, елиминисања и смањења ризика. Типични ЦЦП укључују:

• хеат треатмент;
• сцреенинг;
• обраду (јаја).

Након утврђивања КПК бавили критичних граница. Они се разликују од процеса, јер је циљ овог другог није сигурност. Критичне границе - овога пута, температура, со, и тако даље.

Даље активности праћења се врши да потврди чињеницу да је КПК под контролом. Они су континуирано и периодично. Правилност зависи од врсте и карактеристика поступка.
Уколико постоје одступања од критичних граница, корекција врши, након чега је развој је укључен у плану. То би требало да укаже шта се предузимају конкретне мере, уколико дође до абнормалности.

поступак испитивања укључују друге методе, попут тестова, суђења и тако даље.

Последњи принцип укључује захтеве ХАЦЦП присуством документације и архивирања система. То постаје доказ функционалност. Документација треба да се наручи на такав начин, тако да лако можете наћи све потребне информације, ако је потребно.

Корак 13: Водич

Ово тело обавља следеће.

1. То показује предност у односу на безбедност ХАЦЦП.
2. Упозна запослене на имплементацији захтјева који се односе на ово питање.
3. Усваја релевантне политике.
4. Она пружа ресурсе.

Корак 14: Припремне активности

Као систем за управљање безбедношћу производње хране и прелиминарним дешавања су веома важни. Ово укључује следеће.

1. Обављање послова у складу са законом.
2. сигурности.
3. У складу са релевантним захтјевима.
4. Мониторинг ризична подручја.
5. Проверите.
6. Избор добављача.
7. Безбедност сировина и воде.
8. Контрола производа.
9. Евалуација.
10. Провера санитарних програма.
11. Дератизација.
12. обука запослених.
13. Идентификација и праћење производа.
14. Мониторинг животне средине.
15. Одржавање.
16. Остале активности.

Корак 15: Документи

Пре него што ће бити систем сертификације, следећи документи су развијени.

1. Безбедност Водич и квалитет.
2. Продуцтион кола, и кораци.
3. Управљање записима.
4. Контрола сировина.
5. Управа производ не задовољава квалитет.
6. Катастрофа за управљање.
7. Повлачење производа.
8. Ревизија Одељење.
9. Лична хигијена.
10. Правила за борбу против штеточина.
11. Правилник о управљању отпадом.
12. Правила ограничавање приступа.
13. Услови дезинфекцију и чишћење.
14. Анализа управљања.
15. Остали документи.

ХАЦЦП сертификат

Тренутно, ова процедура је добровољно. Таква инхерентна природа, нпр познати међународни стандард ИСО 9001. Међутим, у случају ХАЦЦП стандарда су прецизнији. Хајде да размотримо начин да се систем сертификације управљања.

1. Специјалисти компаније послао одговарајућу апликацију.
2. Сертификационо тело ће га размотрити и припрема за крај уговора.
3. Именује Комисија за поступак.
4. Он анализира документацију подноси уз пријаву.
5. Даље, да изврши ревизију. То се ради на лицу места, а његов план да унапред договорено од стране странака.
6. Уколико се открију одступања, корекције за њих се израдјује и анализира разлоге за изглед. У зависности од природе неусаглашености одлуке о издавању или не да изда документ.

Ако позитивну одлуку, ентитет добија сертификат ХАЦЦП, а онда има право да користи знак усаглашености, као и банер оглашавање на сајту.