Шафран (зачин): где да додате и које су његове особине?

Шта је посебно укусна и мирисна јело чини? Наравно, зачини! Без њих, не било какву кување, да ли је то једноставно салата или софистициране колачи. Зачини заузима почасно место у кухињи за оне који воле да кувају, и хостеса знају да је велики број биљака, паприке и других зачина морају да буду опрезни - у мери у којој је то могуће, јер ако им се претера, јело ће променити укус свих признања, to ће јести.

Реномирани кувари широм света имају своје тајне у вези са зачинима. И они, као и многи фанова кувања, лагано попут шафрана и размотрити га краљ свих зачина. Ми заједно науче шта је шафран (зачин), где да га додате у посуду испоставило изузетно укусна, и где да купи то је краљевски зачин.

непроцењиво цвет

Зачин шафран - није ништа друго него стигме цвет Цроцус вакцинације (Цириллиц Цроцус сативус), који припада породици Иридацеае. Сама фабрика је занимљива по томе што нема стабло: цвет и листови развијају директно из врхова сијалица. Из једне кртоле чини више од три цвеће, боје у распону од бледо љубичасте до дубоко љубичаста. Цроцус цвета само 3 дана на почетку јесени, и најскупљи зачин - Саффрон - тучка цроцус, који се састоји од три дуге танке епрувете светле боје црвено-наранџасте. Да зачин шафран је квалитативна, цроцус цвеће прикупити цветања дана, иначе брзо бледе.

ручни рад

Узгред, прикупља Цроцус цветала на старински начин - ручно, јер овај тендер биљка не толерише грубу силу и додирните било какву опрему. Жетва се простире на столу, и цвећа (поново ручно) извуците стигме. Онда се суше на температури од 50 степени у посебном рерни 13-15 минута. Осушени стигме потопити у води - тако настаје сортирање зачине. Стигме, потонуо на дно, сматра се да су највиши квалитет, односно, цена је врло висока. Исти Стигма који су остали плута на површини, припадају трећег разреда, и да су мало јефтинији.

Злата

Узгред, да добије укупно 1 грам зачина, око 150 треба да парати цвеће, и 1 кг сувог шафрана се добија након обраде око 150 тисиацх боје Цроцус. На 1 хектару шафрана плантаже може да произведе до 20 килограма готових зачина. Изненађујуће, зар не? Није ни чудо да је цена овог заиста краљевске зачин је тако висок: велико странка шафран кошта око 3000 евра на мало као 1 грам зачина да кошта $ 10!

Шафран се сматра лек од давнина буквално од свих болести. На ископавања обављена на једном од Егејска острва у 2014. години, истраживачи су открили древне фреске, који више од 3500 година. Они су показали божанство који лечи унесрећене помоћу шафран. Такође, научници су открили да су у древном Ирану шафрана је првобитно коришћен као лек не лечи и зачине, као и боју за тканине.

Јевел оф Индиа

Најбољи у сваком погледу сматра индијски шафран. Зачина ненадмашан квалитет остварен у индијском Кашмиру и представља осушених стигми на дуге бујне црвеном, скоро бордо боје, интензивног и упорним арому. Кашмирски шафран је прилично тешко да расте, тако да се производи у веома малим количинама, а то кошта невероватно скупо. Индијски шафран - зачин апликација који могу приуштити само врло скупе ресторане и веома богатим људима.

Благо из Шпаније

Други квалитет вири шпански шафрана, који се узгаја у Ла Манцха. Жетва почиње у другој половини октобра: У овом тренутку, рад на плантажама у пуном јеку 20 сати дневно. Основна карактеристика шпанске шафрана је да после од цвећа шафран потичу тхреад зачине, суши их на отвореној ватри. Ова техника почиње у стигми посебно хемијску реакцију, при чему зачин шафран, чије коришћење је толико честа у ресторанима и домови Шпанија стиче невероватну невероватан укус.

шафран рај

Осим из Индије и Шпаније, шафран произведено у Ирану. Да је Иран - највећи произвођач овог јединственог зачина. Ирански шафран плантаже се простиру преко 20.000 хектара на територији покрајине Хорасана, они расту до 250 тона овог ненадмашне зачина. Није изненађујуће да је Иран је светски лидер у извозу шафрана.

Пазите, лажни!

На жалост, многи бескрупулозни произвођачи под маском шафрана продаје низ фалсификата и добро, ако је обична куркума, сечен тонирана папир! Узгред пре, сто година у Ирану за продају фалсификата од зачина трговаца на грех руке одсекао, а њихова роба, а сва имовина је једноставно спаљена!

Феицк из Турске

Најчешће под маском лажног зачинима шафрана продаје зачине на тржишту у Турској. Црвено-наранџасте клизи продавце позиционирао као додатак јелима. Шафран турски и привлачи неискусан купцу разумну цену и јаку арому. То је природно да је мало вероватно да би могли да утврди истину зачина у боји просечна особа, одише арому и укус - то треба да буде познавалац овог зачина. Под маском турске шафрана често скривено или исецкан куркума корен, или као сушено цвеће шафранике (назван мексички шафран). То је ови производи су замена буџет за ову зачина. Такозвани Турски шафран - зачин, чије коришћење је широко распрострањена: у Турској, на Кавказу, у Француској, Пољској, Италији и на територијама које су некада припадале Совјетском Савезу.

У потрази за правом шафрана

Како не буду преварени и не купити лажњак, потребно је знати како то изгледа зачин шафран у својој правој форми. Реал зачин може да се израчуна за сигурно тек након верификације у хемијској лабораторији. Купац такође морају да се ослоне на минимум три параметра: боје, укуса, мириса, и, наравно, не купује Овај зачин у облику чекића. Ова шафран може да се купи само у специјализованим продавницама! У овом случају, се продаје у запечаћеним кутијама, који морају бити одређени од стране произвођача и разред. Запамтите да је прави зачин не може бити јефтин!

Природни Шафран је дуго мат тамно црвена нит, свила, мека и деликатан, скоро без тежине, са карактеристичним, неколико медицинских арома и нежна горко-слатког укуса.

Главна ствар - да знате када да се заустави!

Дакле, сада знате да је сама по себи шафран (зачин). Где да га додате, тако да не поквари јело и пренесе своје производе? Уосталом, видите, је веома разочаравајуће ако након неколико сати провео у кухињи у име кулинарског ремек, јело ће бити уништен погрешно изабране зачине. Запамтите зачин шафран, од којих је употреба може претворити сваки јело у кулинарском ремек се никада не додаје у великим количинама, иначе ће дати јело неподношљив мирис и прекомерно горчину.

Тајна укуса

Шафран - зачин се користи у кувању је веома, веома разноврсна и истовремено универзална. Користи се у супе, меса и рибе, као и у свим врстама пецива и разних посластица. Надаље је деликатном укусу и укусу танке, Овај зачин јела даје жуто-наранџасту нијансу.

Купус се окреће ...

Узгред, шафран савршено се уклапа поврће, било да је то једноставан салату или Рататоуилле. Посебно укусно добити купус са шафраном. Рецепт зачињено салата од купуса је лако и сигурно ће привући све љубитеље фине кухиње.

Да припреми ово јело потребно:

• пола главе купуса;
• Једна средње шаргарепа;
• један велики лук;
• два велика чена белог лука;
• литар воде;
• кашика сирће (пожељније 7%);
• две кашике шећера;
• једна кашика соли;
• Једна кашичица црног бибера;
• пола кашичице црвене љуте папричице;
• једна кашичица коријандера;
• више нити шафрана (три или четири ствари);
• Опционо, можете додати мало сувог грожђа или барберри;
• биљно уље за пржење.

1. мој купус, одвоји топ листове и грубо схинкуем. Исецканог поврћа за топлу воду (не кључале) воде и оставити да делује 10-15 минута.

2. Ставите тигањ на ватру, загрејте биљно уље у њему. Пеелед лук исеците на велике коцке и пржити са црвене паприке на тихој ватри док не порумени.

3. Док се пржена лук, спремају маринаду довести до врења литар воде и додавањем шећера, сирће, бибер, со, грожђице или барберри. Ту је такође послао белог лука и шафран (јелима). Треба да додам прженим луком? У шерпу са маринаде, а затим су помешане садржај, а затим дати кувати пет до седам минута. Док чами маринаде, трљати шаргарепу.

5. купус завалити у Цоландер и то шири у посебном тигању. Такође додати шаргарепу и пажљиво мешати све.

6. Попуните кувано купус и шаргарепа маринада, чврсто покрити са поклопцем и ставити у фрижидер на 24 сата.

Након једног дана, љуто, љуто и изненађујуће укусан салата је спремна! Могуће је да једе са прженим кромпиром или пире кромпир, месо, пилетина, тестенине, пиринча, и само као посебна јело.

На ове укусне ноте завршава наше познанство са таквим кулинарске чудо, као шафрана (зачин). Где да га додате, како одабрати и не раде у лажних, сада знаш. Случај за мале - да купи прави шафран и уживају у његовим непревазиђен квалитет.