Бифтек Фиренце: карактеристике и правила за припрему производа

Многи Италијанска кухиња је дуго заслужио међународно признање. А они укључују не само тестенина, лазање или пицу. За неколико векова широм света огромне популарности чувеног Фиренце одрезак. Сматра се Аеробатицс кулинарским вештинама. Да би се то види, неопходно је да се знају правила и индивидуалних карактеристика његове припреме.

Класични верзија

Италија - земља у којој су јела од меса су већ дуго посвећена посебна пажња. Стеак Флорентине је први припремљени од стране локалних кувари у 18. веку. У ствари, то је комад говедине мерење 1,5 до 2 кг печена на угљу. Ово - Основна карактеристика овог производа. Надаље, обично припремљена применом минималне количине зачина. Ово омогућава да се задржи укус меса, што чини производ још атрактивнијим. Да припреми такав одрезак обично користи следеће састојке: Месо кост тежине 2 кг и дебљине не мање од 5 центиметара, самлевен бибер мало маслиновог уља, рузмарин пар грана, соли (обавезно грубо) и 2 лимуна.

Готова јела као што следи:

1. Прво морате да припреми БРАЗИЕР. Угаљ треба да буде црвени сјај.
2. Месо кревет на решетку и, обложена са уљем, пржењем за 5 минута са сваке стране. У том случају, производ мора бити стално флип.
3. Још једном, третирају месо са уљем, поспите сољу и бибером.

Резултат је прави Фиренце одрезак. Унутар је мекан и сочан, а споља - Хрскава, па чак и мало спржен.

занимљиво знати

Фиренце одрезак добио име случајно. Историчари су изнели неколико верзија како би се свог порекла. Основна карактеристика овог јела је повезан са главним састојком, који се користи за његову припрему. Као што је познато, родном шницле у Италији је Тоскана. Овде се узгаја посебну расу бикова, месо који се зове "Цхианина". Човечанство ове праисторијске животиње познат по више од 2 хиљаде година. У почетку, људи су их користили као савршену жртву боговима. Касније, људи су почели да их прочита у веома укусно месо. Поред тога, од коже телади са савршеном снежно беле косе дозна свечану одећу за тријумфални процесија. Непотребно јело је познат као главни град Тоскане. То је било овде, у Фиренци, за време владавине представника породице Медичи на једној од празника Цхианина роштиља на ватру и уручио све заинтересоване. Још једна карактеристика познатог шницле се клали трупове. Приликом обарања за њега посебно смањити део слабинским слабине. То се ради тако да је у облику слова Т кост је тачно у средини радног предмета. Коначно, обратите пажњу на квалитет меса. За клање, као по правилу, да листове не старије од две године. Они филете меса има трагове масти. Након третмана месо се добија тендер, сочан и веома укусна.

темељна правила

Да би се постигао жељени резултат, потребно је да знате унапред како да кува шницлу. Веома је важно да се реше питања везана за технологију. Дакле, Американци, на пример, направити шницлу од мрамора говедине. У Европи, за припрему овог јела је само слабине месо.

Пре него што почнете, морате да научите неколико важних правила:

1. Шницла је никада не користи свеже месо. Ауто мора лећи најмање 2-3 недеље.
2. Посебна пажња треба да се касапи. За италијанске шницле треба комад меса на кости кука дела слабина. Након резања производ треба да буде 30 минута да легне на сто.
3. Овај метод обраде меса у сваком случају, не маринирати. Све мора бити природна.
4. Производ не треба опрати. Пожељно је да је он био највише сува.
5. потребно је користити угаљ од дрвета, које су мање шансе да пуши кување на роштиљу. Овај масивни дрвеће, као што је храст.
6. Термичка обрада мора бити изведена у три фазе. Прво, потребан вам је високу температуру. Мало касније, неопходно је да се креће комад за 3-5 минута у умереној зони. У закључку, бифтек је печено, "стоји на кости." У принципу, време обрада није више од 20 минута.

Сви ови савети ће вам помоћи да научите како да кува шницлу. Тек тада је производ ће бити оно што га чини Фиренце мајстор направи.

Сецретс оф домаће кухиње

Уколико се жели, у домаћој кухињи, такође, да кувам укусан одрезак Фиренце. То би захтевало следеће компоненте: комад предњег дела говедине (ребра) тежине 1.5 кг, мало груби со и 50 грама маслиновог уља.

Процес кувања се одвија у неколико фаза:

1. У почетку месо треба уклонити из фрижидера и оставите га да лежи на површини најмање 3 сата. Овај пут ће бити довољно да се скоро собна температура.
2. Фри одабрано комад у тигању (за један минут сваке стране) у врелом маслиновом уљу. У том случају, месо мора само мало промени боју.
3. Припремљена производ је стављен на мрежи и послати за 10 минута у рерни претходно загрејана на 200 степени.
4. Након тога, производ треба одмах ставити на роштиљ тигању, претходно посуто грубим сољу. Обрада олова са свих страна.
5. Месо спреман да пренесе посуду и оставити да се упије у трајању од 5 минута.

Тек након тога одрезак може сећи оштрим ножем на делове, а затим довести за сто са хлебом и црно вино.

Гриловано јунеће месо

Кување је најбоље користити младог меса. Дакле, могуће је да се осигура да резултира јело је сигурно да изађу мекан и сочан. Поред тога, стан је мало вероватно да ће неко поставити роштиљ. А не свако има могућност да купи, на пример, ретку за нашу земљу Цхианина. Тако да треба пажљиво испитати методологију како да се припремите телеће шницле у тигањ. Мораћете минимални сет производа: филет од трупа телета, со, зачини и биљног уља.

Суштина ове методе је врло једноставна:

1. Прво месо собна температура, неопходно је да смањи на делове. Њихова дебљина би требало да буде око 6 центиметара.
2. Сваки комад је мало приплиусцхит, победивши длан.
3. Размажите месо са свих страна уљем и поспите зачинима.
4. СРЈ врело и суво тигањ за неколико минута са сваке стране.
5. Завршна обрада се одржати у рерни претходно загрејана на 140 степени. То ће бити потребно најмање 15 минута.
6. Спреман да се производ из рерне и преносе на плочу. Након тога се мора додати со, а затим покрити фолијом и оставити у том положају 10 минута.

Резултат ће бити невероватан шницлу да пробају није инфериорна у односу на оне који добијају стандардним техникама.