Ворцестерсхире сауце: историја познатог бренда

Ворцестерсхире сос или умак "Ворчестер", неки то називају сос "Ворчестер", која је постала у неку руку симбол енглеског кухиње, дошло готово случајно у граду на енглеском у Ворцестер, главни град округа Ворцестерсхире. У 1835, Господе Маркус Сандис, становник и бивши гувернер Бенгала, индијски сос рецепт прошло, за које је имао посебан слабост, два фармацеута, Јохн Вилеи Лее и Виллиам Хенри Перринс, тражећи од њих да се припреме сличан сос. Они су се сложили.

Међутим, по свему судећи, кулинарски искуство завршио неуспехом. Сос Испоставило се да је непријатно по укусу, и људи покушали да брзо се отарасимо, скривени посуду са мешавином у подруму апотеке продавнице. Две године касније, током опште чишћење, Лее и Перринс, пре него што пусте сос, усудио да га поново покушати. Невероватно, да је производ имао предиван и веома оригиналан укус. Обоје дошли до закључка да је потребно да се смеша одржи одређено време у дрвеним бурадима и трести по потреби. Они су такође одлучили да купе пресцриптион Марцус сандис и продати сос као свог проналаска.

Од 1837. године почиње историју комерцијални производ, регистрован као "Оригинал Ворцестерсхире сауце Лее и Перринс."

Сос је продат у апотеци / продавници Лее и Перринс, они послали своје представнике у готово свим британским лукама доковима да убеди слуге путничких бродова узимају боце на броду и стави сос на трпезама путника.

Опор и зачињено, укусна, сос је брзо стицање популарности, и Лее и Перринс отворио све нове малопродајних објеката у различитим енглеским градовима. Заједно са другим производима од њих се захтева да продају Ворцестерсхире сос. Рецепт, Сандис донео из Индије, као што знате, укључују тамаринд, инћуни, афричке Цхилли Пепперс, шећер, меласа, бели лук. Али цео сет компоненти за дуго времена, власници фабрика и радници стално потпуно тајна. На етикети боце екстракта тамаринда сос назначено сирћета, инћуни, шећер, меласа, со, лук. Међутим, остали састојци нису наведени, а на списку "зачина" и "ароме".

Оригинални рецепт је откривена 2009. године. Браиан Кео, бивши рачуновођа компаније «Леа и Перринс» пронашао свеску везан у кожу са уредно записано у сосу мастило рецепт у фабрици за смеће папира. Међутим, човек је наставио да држи тачан рецепт тајну. После његове смрти, ћерка Бони Клифорд уручио документ рецепту на Мусеум анд Арт Галлери оф Ворцестер, где је излагала у овим данима. Међу "Спице" и "ароме" - каранфилић, соја сос, лимун, туршије и паприке.

Инћуни - један од кључних момената оригиналне сос укуса. За то време, док се сос се ферментира, која траје око две године, инћуни постепено разлажу и растворити у течност, што је сос зачински укус.

Ворцестерсхире сауце "Ли и Перринс" је познат у две верзије. Сос направљен посебно за Британце, и опцију за остале потрошаче, првенствено намењен за Американце. У британској верзији рецепт укључује шећера и слада сирће. Алтернативно - кукурузни сируп са високим фруктозе и дестиловане белог сирћета.

Ворцестерсхире сос се користи као компонента у салату "Цезара", класичног енглеског рецепту "Остриге Киркпатрицк" и других јела, за ароматизовање коктел "Крвава Мери". То је популаран у многим земљама широм света, игра значајну улогу у азијским кулинарске традиције. Посебно у Кантонски кухиње, не мање од чувене сосу "хоисин сосу", који је под називом посебан укус.