Говеђи гулаш: феатурес кување код куће. Препоруке избор паприкаш ГОСТ

Бивши говеђи гулаш Совјетски Савез и даље задржава свој значај као један од основних намирница, брзина и квалитет у којима кување није позив за коментар. До сада (почетком 2016), је процес припреме овог сушеног меса је релевантан углавном за фарме, у мањем обиму - у урбаним срединама.

Шта је гулаш од говедине?

Конзервирана храна припремљена посебно за дугорочно (више од две или три године) за складиштење.

Технике које достижу безбедност ефекта - то је стерилизација (пастеризација - мање) и Сеалед стање. Треба напоменути додатка конзерванса као што су со и шећер - то су природне супстанце и хемикалије - под њиховим утицајем на производа хемијских реакција које би могле утицати на безбедност финалног производа.

Пастеризација се врши на температурама од 80 до 100 степени. Стерилизација се врши на температурама између 100 и 120 степени, односно, на притиску изнад атмосферског. Стерилизација елиминише готово све вегетативне и споре микроорганизама.

Говеђи гулаш код куће

Очување производа може се обавити на више начина. Говеђи гулаш најлакше припремљен у експрес лонцу (или мултиварка) по килограму меса без костију треба да 150 грама масти, 12 грама соли (кашичице са тобоганом), и пола грама црног бибера (пола кашичице). Масти може бити говедине или свињетине. Ако говедина масти, маст може се узети у мањим количинама.

Експрес лонац (мултиварку) мора бити испуњен водом: 1 кг меса - једну чашу. Током процеса хлађење (2 сата на 100 степени), вода проври далеко, има врло мало течности - довољно да се чврсто пацк конзервирано у тегли.

Месо мора да буде исећи на комаде масе до 30 грама, у овом случају, за гашење ће бити кратко време, а пребацивање паприкаша неће бити лако.

У темељно опрати и стерилисане тегле (да је боље да их загреје у рерни) пребацити месо од штедњака (Мултиварки), роло поклопцима (кувајте их испред њега за десет минута). Оставите да се охлади, пренесе у хладном месту са стабилном температуром (подрум).

Стев говедина месо животиње старије од 4 године (месо тамно црвене) се припрема више око сат времена, телетина - мање од пола сата.

Паприкаш говедина: рецепт у банкама

Месо се може исећи на кришке (30 г), стављају се за пола сата на масти у дубокој тигању (доступно у утиатнитсу) са затвореним поклопцем, пазећи да не се комади меса не гори.

Пут чврсто месо у стерилисане тегле на раменима (може бити мало већи), посолити и 1 кашичица без брда на пола литра тегли, бибера, пет грашак, један ловоров лист, може се лук (на банка није више од четвртине малих сијалица ). Ставите напуњене конзерве у експрес лонцу на подршци (у пет литара на плин укључује до четири конзерве), пажљиво сипајте воду у посуду. Вода не би требало да буде до врата од конзерви, јер кад проври може доћи до њих. Врх сваки јар добро затвореним фолијом да избегне прскања уља.

Зачини и лук боље ставити на дно банака, као и соли на месу.

Упозорење! Не можете ставити банке на дну експрес лонац без постоља. Банке ће бурст!

Месо паприкаш је потребно више од два (обично је довољан 2.5) време: пре кувања - на високој температури, а затим слаби, водећи рачуна да пара млаз излази стан.

Оставите да се охлади у експрес лонцу 30 минута, а затим лагано отварање поклопца, уклоните конзерве, ролна покрива (кувати их пре тога за десет минута). Оставити да се охлади, пребацити у хладној соби.

Како одабрати гулаш у продавници?

За припрему 325 грама и паприкаша премије ГОСТ (калај) захтева око 180 грама говедине. Увек можете рачунати колико кошта. У контексту инфлаторног процеса у земљи за разговор о трошковима производа је бескорисна - и она се брзо мења. До данас (почетком 2016) цена јунећег меса без костију - од 380 до 450 рубаља. Стога, говеђи гулаш (висок степен), мање од стотину рубаља - лажна, у најбољем случају, ограничен век трајања (државни резерве) или први разред.

Етикета треба рећи "Говеђи гулаш највишом оценом" Унион Стате Стандард 32125-2013. Реч "говеђи гулаш" на етикети навести само једна ствар - у конзерви нестандардне (не Гостовскаиа), су се о техничким условима произвођача.

Теоретски до 2019 на полицама могу бити присутни говеђи гулаш ГОСТ 5284-84. Рок трајања конзервиране хране до 6 година, и могу се издати у 2014, када је почео да ради нови ГОСТ 32125-2013.

Шта је погрешно у данашњем гулаш коју је националним стандардом?

За љубитеље гулаш сасвим је јасно да је у совјетско доба, овај производ је много укусније и боље. Шта се десило? Зашто, чак и паприкаш од Белорусије (не прати поштовање производне правила) по броју меса се разликује од Совјета?

Одговор је очигледан - промените ГОСТ спецификације за производњу конзервиране хране. Ако је претходни (5284-84) гост месо у лонац био је 87%, а још само масти (11%), црни лук, со, бибер, затим нови стандард (32125-2013), састављен од - меса до 58% протеина и 15 % до око 10% масти, лук, со, бибер. Нови стандард омогућава да се додатак конзервиране протеина. И то мења не само укус, већ и доследност готовог производа.