Како замрзнути печурке?

Није свака гљива може да се укључи у "мирном лова" у било које доба године. Иако је познато да се печурке се бере зими. Али више дивље биљке бере у топлом периоду године, и да су употребљива након завршетка сезоне, користе различите начине како би дуже време, ово укусно и здраве хране. Њихове конзервиране, усољене, сушене или замрзнуте печурке су сакупљене. У овом другом поступку, због јаког способност температуре снижавања да живе ослабљене бактерије које могу изазвати кварење производа, и зауставила или смањену ацтион ензим (нпр оксидација) узрокујући потамњење светли печурака. У исто време успорава брзину хемијских реакција унутар плодова, и животне средине (ваздух или паковање материјала).

Највећа предност замрзнутих производа - је очување њиховог квалитета. Ако можете избећи термичке обраде, печурке остају непромењене све хранљиве материје: нестабилни витамине (посебно витамин Ц), угљене хидрате, протеине. Имају одличну боја, изглед, укус, текстуру и арому. Како замрзнути печурке, а не да их поквари? Једини начин да брзо замрзавање даје скоро потпуну очување природне хране заслуге. Још једна предност ове методе - брзина кување гљива. Они су већ чисте и спремне за употребу, одмрзавање само довољно воћа. Најчешће се кува у кључалу воду или непосредно пржена у врелом уљу.

Приликом замрзавања деси прелаз воде са течности на чврстом стању. Као резултат тога, кристали леда са оштрим ивицама продиру целокупну дебљину производа. У чврстом стању потребно Х2О 9% већи обим него иста количина течне воде. Из тог разлога, у ћелији ткиву гљива иреверзибилних непожељних процеса који доводе до пуцања ћелијских зидова, тј главна структура производ руши. Након одмрзавања, ћелијски зидови не могу да сок, и он је великодушно додељен. Печурке су несоцхними, опуштена и укуса. Да би се избегло погоршање квалитета производа, морате знати како да се замрзне гљиве и придржавати замрзавања и одмрзавања.

Ако ће ћелија произвести један велики кристали леда, то ће уништити што више од неколико мањих. Мање од њихових линеарних димензија, боље ће бити замрзнуте печурке. Да би се постигао такав резултат може бити замрзнута. Стога је неопходно створити максималну могућу температурну разлику између хлађења и печурке. Индустрија користи специјалне замрзивача способан да одржава температуру од минус 30-35 ° Ц, па чак много ниже. Додатни проблем је да током складиштења да спрече рекристализације воде у пратњи суровим кристала на вишим температурама, што је непожељно због могућег повећања штетног бактеријске живота. Стога фрозен гљиве температура складиштења не би требало да прелази -18 ° Ц

Како да замрзне печурке код куће? Наравно, боље је да подреди такав начин чувања је кувана или пржена печурке. Они су добро чувају у кући замрзивачу. У овом случају, структура производа је мање узнемирени и штетни микроорганизми углавном неутрализован време термичке обраде. Погодан за замрзавање свих јестиве печурке. Али изабрати само млади, јаки и неоштећеном црве и њихове ларве плодова. Да бисте то урадили, да им сортирање и чишћење. Кувајте у сланој води или печено у тигању док кувано (сиров или недовољно печурке су дуже припремају након одмрзавања). Охладити гљива (вода пре него што се оцеди) и затим положио у пластичној амбалажи или торбу.

Како да замрзне печурке цев (бела Мокховиков, вргањ, вргањ, Аспен) или плоча (печурке, волнусхки, велики Руссула, печурке, печурке, Цхантереллес)? Пре свега екстракције дрво дикоросов извукао уклоњени или оштећене печурке прилично слаба, онда су опране или очисти. Све ове гљиве су савршено складиште у кућном замрзивачу 6 месеци. Беле печурке се кувано одвојено и преостала течност од њих није одбацују после гљива плочаста, а охлађена и замрзнута, а затим користи у супе и сосове. Прикупљена на крају сезоне хард Лисичарка нису погодне за замрзавање, од њих до јаја. И мед агариц за замрзавање користите само капу и вретено су такође погодни за добијање мусхроом спавн.