Лагманова припрема: карактеристике и популарни рецепти

Лагман је најславније јело које је дошло код нас из Азије. Ово је специјална мешавина меког паприкаша (обично се користи јагњетина, али можете и било који други), резанци и замрзнуто поврће, напуњене броколом. Генерално, припрема лагмана је прилично креативан процес - превише је варијанти и састојака. Посуда може бити текућа - онда изгледа као зачињена супа, може бити густа - онда је прилично резанци са месом и сосом од поврћа. Једите на начин како желите. Осим тога, да ово јело може бити различите густине, постоје и прилично значајне разлике у рецептима.

Вреди напоменути да у класичној верзији припреме лагмана почиње производњом (цртањем) резанци. Ово је сложен и дуготрајан процес који захтева пристојно искуство. Ако још није на располагању, можете једноставно исецати обичне куване резанце, али ћете га морати продужити и ширити. Да би се то урадило, слој ваљаног теста је посуђен брашном, ваљан с цевчицом и пресечен на траке дебљине 4-7 милиметара. Добијени производ је мало осушен, а затим се кувати до кувања. Можете још више олакшати - купити готове дугачке резанце од тврдих сорти пшенице. Резултат неће бити ништа лошији. Друга опција је коришћење резанци риже. Такође је врло укусна, иако је већ довољно далеко од класика.

Сад сами рецепти. Прво, погледајмо како да кува лагман у Татарском. Требамо:

• Јагње - 400 г;
• Шаргарепа, кромпир - 2 комада;
• Сијалица, паприка, врућа паприка - 3 комада;
• Парадајз - 400 г;
• Першин, бели лук, целер, зачини, со.

Прво морате кувати резанце, али вода у којој је кувана, не излити - и даље ће бити потребно. Готове тестенине мало залијевати биљним уљем и мешати. Јагњетина се ослобађа од филма и масти, опере и пресије преко влакана у танке траке. Поврће чисто. Лук сече на пола прстена, шаргарепа и кромпира - дуги сламци, бугарске паприке - танке прстење или семирке. Парадижник се смрзава воденом кухном водом, ољуштени и разбацани у мале комаде.

Сада, заправо, припрема Лагмана почиње. У коштици са дебелим зидовима ширимо маст, исецемо у мале комаде овчије (или било које друге, али укус ће се разликовати). У просеку загрејемо га док се не претвори у кречњаке. Изводимо их. У масти ширити месо и пржити до ружичасте коре. Затим додајте лук, који доноси златну боју. Следи бугарски бибер и шаргарепа. Ми их пржимо пар минута. У котлу додајте кромпири, мијешајте, додајте зачине, затворите поклопац и оставите на средњој врућини 15 минута. Када време истекне, додајте воду у којој су резанци кувани (сами одредјујемо количину - зависи од тога колико је густо јело које желите да кувате) и оставите да кувате док се кромпир не спреми. У међувремену, припремамо зачину: очистимо и фино исецкамо бели лук, врући бибер, мијешамо и млевимо у малтеру (можете га грундати у блендеру) у стање хомогене кашнице. Зеленило фино исецкано. У готовом сосу (кромпир треба да буде мекан) излијемо обућу, заспирамо зеленило. Припрема лагман је готова. Остаје да се исправно поднесе. Ако су резанци већ осушене, дају се са кључањем воде, а затим се шире на плочу и свуда се сипа сосом. Вруће су. Веома укусно!

Ево још прилично егзотичне опције. Гуиру-лагман се одликује скупом производа и конзистентности - ово је управо друго јело. Овај рецепт ће захтевати:

• Еггплант - 1 велики;
• Лук - 4 комада;
• Бугарски бибер - 2-3 комада;
• Хот паприка - 1 ком.
• Чесначке стрелице, боранија, листа целера;
• Парадајз - 5-6 комада;
• Бели лук - 5-6 зубаца;
• Месо (говедина или јагњетина) - 500 г.

Сва поврће сече на велике комаде. Прво су се пржиле док нису спремне за месо биљног уља. Са собом остављамо посуђе. У другом коалину за 30-40 секунди наизменично пржите поврће, које стављамо у велику посуду. Сви састојци морају задржати свој облик. Посљедње срж парадајз (добијате мјешавину маслаца и парадајза). У сосу са месом додамо пржено поврће, сецкани бели лук и врући бибер, додамо со по укусу и благо мешамо. На куваним резанцима ширемо припремљену смешу и залијемо уље и парадајз, потресемо љуштеном целером. Бон аппетит!