Прах пиво. пиво технологија производње. Како разликовати од природног праха пиво?

Пиво је газирана пиће са слабоалкохолни карактеристичном горког укуса и ароме хмеља. Процес производње је заснован на природном ферментацијом, али модерне технологије и жеља да се смањи трошкове процеса довело до нове методе за производњу - пиво из праха од сувих састојака. То је мешавина супстрата готовог пива ворт лишена течност вакуумом. Проводи се најчешће у облику праха, у ретким случајевима, има пасту попут изглед. Додавање квасац и разблажен водом, можете добити пиће, спреман за јело. Прах наћи пиво у Русији, Јапану, Сједињеним Америчким Државама и другим земљама.

ливе пиво

Укус готовог опојним пића, пре свега утиче на квалитет користи јечменог слада. То је главно средство штедње за пивара. То није само скоро све етикете на конзерве и флаше имају такав израз као "садржи јечменог слада." Али његов број, као део производног тајне.

Слад се класификује скупе састојке и често замењени аналога са нижом ценом и квалитетом. Они могу чине скоро половину целог садржаја. Коришћењем пиринач плева пшеница итд. Д. ворт кување од слада, онда скаче се дода.

Но повдер-Беер има горак укус и пријатног мириса специфична због своје основе, повећава количину пене и користи као антисептик чишћење микрофлоре. Многи произвођачи покушавају на сваки начин да смање трошкове производње, што је апсолутно не занима крајњи резултат.

Након завршетка кувања, полу-производ подвргнут хлађења, додавања квасца и оставио да ферментира за коју потребно око недељу дана под условом ниске температуре. Затим, након одвајања од квасца, он инсистира, у року од три месеца, чиме се стиче квалитете само ове врсте. Модерна производња је завршен пива у овој фази.

Али да потенцијалне уштеде не завршавају тамо. Од предузетника непрофитним дугог чекања за финалне припреме пића, убрзано ширење стеченог технологије. Производ процеса ферментације смањења специфичне инхибитори су додати и угљен диоксид. Вештачки пене агенти дозволити да се мекани пене капу.

Како направити пиво из праха

Такав концентрат није исплатив за велика постројења због високих трошкова. Његова употреба је више преовладава у установама продаје пиво и пунионице мале пиваре. Такве организације непрофитабилна произвођач пива у складу са комплетном технологијом, јер захтева састојке који се разликују мало век трајања, и скупа опрема. Због тога, као излаз из позиције се примењују концентрат. Наслов суптилност такав процес производње је могуће добити задовољавајући квалитет производа, али не може се поредити са "ливе" верзије.

Оно што се користи као основа

Сировина делује осуши екстракт слада. Производи се у посебним условима пива слада од клијање јечма житарица. Она се карактерише појавом хидролизе под утицајем одређених супстанци, тј одвајање не скроба полисахарида типа протеина и скроба. Настали као резултат брзих Асимилабилан супстанци са ниском молекуларном нивоу, међу којима органске киселине, шећери и декстрина. У процесу слада такођер акумулирају и активирани у клицама јечам, витамине групе Б.

Затим, припрема слада која екстракт (екстракција) и имајући у свом саставу све супстанце поменуто. Затим каша се осуши - до праха масе.

Одређивање квалитета пене

Оно што чини разлику карактеристика је пена пива. Спада у једну од метода за одређивање квалитета. Ако је ружно да погледате, црвенкасте боје са течним конзистенције и много мехурића, можда је ово прах пиво. Ин тхис пића потпуно беле пене, карактерише одсуство бубблес, униформности и компактност. Ако се сипа у велику чашу, а затим формирана пена мора бити на висини од најмање 4 цм и држите око пет минута. Нижи ниво и убрзано нестајање говори о баш најбољег квалитета производа. Можете покушати да дува мало пене, она мора да се савије, али није нестао. Такође, постоји и "лепљење" на стакло.

Многи користе као метод провере новчић слагање је на горњем слоју. Неће потонути ако је пиће је доброг квалитета. На стаклу крају њиховог доброг пива су остаци пене. У њиховом одсуству, упитно је у искрености производа.

боја

Постоје светло и тамно врста пића. Али сама боја је присутна у произвођача производа. Да би се проценио Европску конвенцију користи одређене стандарде који представљају више дискова стакла са различитим бојама. Такође погодна техника јода разблажења у води, пре формирања боје, слично одређивању напитка нијанси настаје специфичне тежине јода.

Овај концепт има улогу не само посебан тон, већ и присуство боја, транспарентности. Светло пиво имају теже. Мора имати одређени сјај, златни, благо транспарентно чиста нијансе, уз одсуство зеленкасте, смеђој или црвеној тонова. Али тамне сорте производа не морају имати ове карактеристике, али сваки професионалац не могу да приуште да се утврди прах пиво своју боју.

мирис

При оцењивању пиво се плаћа највише пажње чуло мириса, а не вида. Када дегустација основну перцепцију одвија путем носа током специфичног укуса производа инхалације. То није изненађујуће, јер је та особа много осетљивији чуло мириса, али чула укуса мање вишеструк. Да бисте сазнали како пиво није прах, неопходно је да се утврди хармонију мешање све ноте мириса, након удисања и мали гутљај. Се користи да опише карактеристике као што су квасац, свеже, чисте, па чак и цветни хопа.

Шта треба да знате

Треба напоменути да је нос није мирисни орган је пролаз за продор кисеоника на површини слузнице, која има веома мале димензије, због онога што је утврђено је довољно мали мирис. Како би се повећала искуства арому, неопходно је да дише кроз нос и издишите уста, овај корак поновите неколико пута. Али мало другачије доживљавају мирис у време гутљаја, као љуске се дошло ароме, апсорбују површине слузокоже уста. По завршетку ждрела перцепција достиже максимум.

Како разликовати од природног праха пива по укусу

Већина брендова пива садржи све четири основне укусе: слане, кисело, горко и слатко - у разним комбинацијама. И формирао такав концепт као "укусна пива", опште осећање истовремено пружао неко време. Током спора транзиција треба доћи укус пријатно, као и у завршетком. Све хармонија може да нестане због неког несклада. Током дегустације укључени у не само на језику, али и неба, образима и уснама, које омогућавају да се генерише термичке и тактилне карактеристике као рецептора. А међу њима - науљеност, грубост, текстуре и температуре, што је веома важно када треба да се утврди пиво из праха.

razlike

Хоп горчина окарактерисао најфиније светлости пиће - не би требало да издвојене елементе. Након њега, језик треба да буде смисао специфичне, брзо нестаје горчине је укус после готово да не постоји. Стварно светле пенному пијем одликује терминима као што су "хармоничан", "чист", "деликатан".

Тамне варијанта хмељ и слад се осећао другачије, не постоји изражена горчина, али укус је потпунија и "густине". Сензација је водећи слада.

То је карактеристично Афтертасте да заслужује ништа мање пажње. У том дугом смислу горчине указује дефектни производ, као што произилази из повреде индустријских техника или лошег квалитета су део састојака.

karakteristike

Цлассицал производња пива технологија је употреба слада, пречишћене воде, квасца и хмеља. Припадности одређеној разред формира избор слада базе. У Русији, најчешће увозе састојке који се користе за производњу високо квалитетног пива, то је због високе цене опреме за производњу сушеног јечам. Хмељ су одговорни за формирање пене и специфичне горчине. Многи верују да је отклањање грешака је земља која даје најбоље хмеља. Али чак и да има недостатке, међу којима је брз губитак укуса и другим карактеристикама, као жељене за производњу пива. Због тога, многе земље су га држати у посебним вакуум паковању у облику гранула.

производња фаза

Производња пива Технологија се састоји од следећих корака.

Прво припремљен слада. Да бисте то урадили, клија житарице, суво, након чега су уклоњене из изданака.

За слада слада фино дробљени и помешан са пречишћеном водом, чиме се формира сладак укус хладу. Мешавина од ломљеног производа од житарица се зове капију, а затим је поново тритурисан са водом.

Надаље, затварач се подвргава филтрацијом пребацивањем у посебан контејнер и одвајања на две компоненте: неохмеленное такозване слада и троши житарица, од којих база састоји од малих честица јечма.

Сви састојци су подвргнути термичке обраде. Током рефлуксује 2 сата хмеља потпуног растварања, упарена и елементи негативно утиче на карактеристике укуса и укуса.

Разјашњење се спроводи у вртлог - специјална јединица, која раздваја хмеља и слада, не раствара у раним фазама. Под утицајем центрифугалне силе, они акумулирају на странама уређаја. О потврђивању Ворт траје око 30 минута, а затим су раздвојили чврсти остатак.

При хлађењу фазу се примењује у резервоар ферментацију, на који се преноси базу пиће. У овом тренутку, ворт има нижу температуру и засићен са кисеоником, што је неопходно за квасац.

ферментација

Специал пивски квасац се додаје у другим компонентама. варење технологија у фабрици потребно за потпуно варење од око месец дана. Ово чини прилично запрљане супстанцу, укус није као пиво, и захтевају додатне ферментацију у виду екстракта у затвореној посуди под утицајем благог притиска. Као резултат тога, формиран угљендиоксид. У овом периоду излагања одређује проведено разреда будући напитка.

Следеће, нерастворни остаци се поново раздвоје. Овај процес је најчешћи у индустријској производњи. Због неких метода може повећати рок трајања, захваљујући уништавању постојећих микрофлоре.

Коначни корак је пастеризацију, током које за пиће се доведе на температуру од 80 степени. се не користи се за све разреде, и слично филтрирање продужава век трајања. Међутим, многи верују да су карактеристике укуса смањује после таквог термичке обраде.