Ухо - ово је руско руско јело и не мешајте га са рибљом супом. Чини се, у чему је разлика, јер у оба случаја основица је једна - бујон на рибу? Међутим, постоји разлика и, како кажу стручњаци, веома велика. Прво, сваки рецепт за супу на коцкању подразумијева кориштење одређених врста рибе. На пример, од гудгеона, млевене, овна, скуша и гобија, на пример, можете кувати богату супу, али не и ухо. За ово чаробно јело, шарана, рупу, бела риба и смрад ће одговарати. За њих можете додати бурбот, иазиа или сом, а добићете дивно тзв. Бијело ухо.
Класичан рецепт за супу на удару подразумева да можете кувати четири такве врсте. Поред наведеног бијела, и даље је црно, црвено и тројно уво. Црному треба кукуруз, асп, шаран, рудд, црв или шаран. Црвено, наравно, припрема се на бази црвене рибе - јесетра, лососа, пастрмке, стелатних јесетрника. Обавезни елемент црвене супе је шафран. Троструко уво, односно, припрема се од све три ове рибе. У неким случајевима, такав рецепт за супу на колцу значи кување јуха од једне рибе. Као основа јела се користи филет осталих две врсте.
Ухо на удару: рецепт
Фотографија ушеса већ подстиче апетит! Подсећа на мирис свежег ваздуха и дима, звуке шуме и реке, и чини се да све што се врти у кугли, то једноставно не може бити укусно. Међутим, ако не поштујете одређена правила, чак и највероватнији рецепт ушеса на коцкању можда не оправдава очекивања.
Прво, посуђе (куглица) мора нужно бити од материјала који се не оксидира. У супротном, уместо супе, у најбољем случају, добићете укусну рибљу чорбу. Друго, риба за ово јело треба да буде свежа. Наравно, у неким случајевима, ако се не ради о риболову, производ неће бити ухваћен. Није битно. Најважнија ствар је да риба не попусти и стварно је свежа, јучерашња висина. Најприхватљивије уво, наравно, је оно које је припремљено, тако да се каже, "без одласка из канцеларије за продају карата" - директно на риболовном путу. У том случају, препоручује се да се броол узме у тој води у којој се плива плива, чекајући док не исперете уво из ње.
Рецепт за кување рибље супе на коцкању подразумева употребу рибе, поврћа (кромпира, шаргарепа, лука), зачина и зачина. У том случају, поврће треба бити минимално, али са зачинама можете сањати. Нема житарица у овом јело не може бити! Ако јесу, то више није ухо, већ рибља чорба.
Сада о самом процесу припреме. У котлу доводимо два литра воде. Након пражњења, пошаљемо на пан величину три 3-4 кромпира, исецкане две средње сијалице, коријен першуна исечени у сламице и прстење - шаргарепа. Тамо смо поставили главе и репове рибе. Требаже нам пола килограма. После одржавања ових састојака на ниској врућини око десет минута, јуха треба филтрирати. Рибље бацање и поврће треба враћати назад. Да пошаљу чајник зачина у облику паприке, лука листа и корена парснипа. Посуду треба кувати око пет минута на малом ватру. Затим, дајући топлоту, ставите рибу у посуду. Не би требали бити мањи од пет центиметара. После кључања, још петнаест минута морате кухати на малом ватри са (обавезно!) Отворити поклопац. И само додавањем зеленила (копер, першун, тарагон) у посуду, посуду се може затворити поклопцем како би се уво омогућило да пије 10-15 минута. Бон аппетит!