Амбер кестеново ухо из перг

Многи тврде да ли постоји нешто рибље супе и ухо из реке . Рецепт за други курс је врло специфичан. Ако користимо различито поврће у супе - шаргарепа, чесном, коријеном целера и слично, онда ће ухо прихватити само један додатни састојак - кромпир. Окрутни рибари верују да мирисно поврће замрачује необичан укус главног састојка. У украјинској кухињи, шака житарица (хељде или просо) традиционално се ставља у уво, а на руском ће се испразнити у казанок с ватреном ватром - како би посуду дала мирис дима.

Постоји још једна нијанса. Припрема ушију из смрад захтева уклањање само унутрашњих и шкриљаца. Док се у рибљим супи птица очисти са ваге. Ако говоримо о канонима руске кухиње, не можемо напоменути такозвано "троструко уво". Почните да га кувате са једне трећине улова. Онда добијају рибу, јуха се филтрира, а други део баци у посуду. Затим се иста процедура обавља с остатком рибе. Постоји и "краљевско уво". Ово је када изаберете од кувара све мале ствари, а чорбу постављају комадиће племенитих риба - јесетра, лососа или пастрмке. Али сада ћемо заврљати обичну супу, од једноставне речне шапе. Само ћу примијетити да је мања риба, што је укусније јело.

Све то је довољно теорија, окрећемо се пракси. Извадимо велики кобасица у којој ће се ушима ухваћати уши. Ту смо стављали рибу и напунили хладном водом. Ниво течне течности треба да се изнад надлактице подиже само једним и пол центиметри, више, у супротном нећемо имати богатство. Ставили смо котел на ватру. Чим се сакривају у суду, смањите топлоту и уклоните пену буком. Међу гурманским рибарима одржавају се дискусије о томе да ли је "бука" у уху корисна или не. Неки верују да је из његовог јарца замагљено. Други тврде да је пена везана за кувара. Задржаћемо се на компромису: ми ћемо направити буку, али у врелу воду бацимо и необучену (али опрану) сијалицу.

Имамо седам минута да очистимо и урежемо два или три кромпира на велике комаде. Поставили смо цријево у другу посуду, гдје се ухо из сједе већ припремити. Филтрирај јуху. Ми одбацујемо сијалицу, а руке вадимо са рукама у гуменим рукавицама. Очишћава се врло лако, само плута под прстима. Ако нема рукавица, можете само сачекати док се кеса не охлади.

Опружите јухо поново на ватру. У њега бацимо велики кромпир. Неки људи мисле да шаргарепа неће болети, али, опет, то није канонично. Зато ћемо бити извучени на зрацима, белим луком, коријеном першуна и, видите, то неће бити ухо из шапе, већ рибље супе. Ово, наравно, није катастрофа, већ је и укусно, али ипак није то. Зато ћемо се ограничити на кромпир. Допустићемо само класичан сет зачина: два лова, пет грашка, сол.

Када је кромпира готово спремна, време за причвршћивање је очишћено и поново опрано (да би се уклониле све могуће лепљиве ваге) рибе. После тога, потребно је кухати још три минута, више, тако да се труп не шири на неестетске љуспице. Искључите ватру под лонцима, оставите да стоје неко време. Смола из шапе је спремна! Исеците зеленицу першуна или копра. Ми залијемо супу преко плоча. Посути с биљем. Бон аппетит!