Бастурма говедина: рецепт, врсте, карактеристике припреме и критике

бастурма издваја међу различитим месних делиција. Ако особа није принципијелна вегетаријанац, повремено увек дозвољава себи да уживају у ову предивну пудинг. Један проблем: то кошта јако, јако скупо. Осим тога, укус ставова потрошача не поклапају увек са погледом на произвођача. И разочарење након уклањања узорка са ситницама може бити веома болно. Међутим, ту је утешна вест: кућа се може припремити бастурма укусна говедина! Рецепт захтевају куваре да буду стрпљиви. Али, резултат ће бити тачно као што и планирано да се кува.

Први корак: сољење

Да бисте добили право, истовремено деликатна и густа бастурма говедина рецепт захтева месо за почетак просолит. То можете урадити на два начина.

Први метод. Бееф обилато поур соли; се чак може ставити на кревет соли и сипати на врху снега. Вишак месо ће апсорбовати, тако да не може да се плашити да претера. Капацитет је покривен и смештени у хладном. Колико ће просаливатсиа кући бастурма говедине рецепт не прецизира: време је снажно зависи од величине комада, старост заклане животиње и жељени степен салинитета. Минимални - три дана. Међутим, многи може да издржи до седам дана. Основно правило - не заборави да редовно предају.

Други метод. Припрема стопу НаЦл од две супене кашике соли по литру воде. Док су сипа хладне кришке меса на врху и притисните и ставити на хладном месту. Са овим методом сланој говедине бржег - у дан или два, можете да пређете на следећи корак.
предлажемо користи прву опцију. Метод сланом водом је лош, јер је месо након тога постаје млитав. И следећи кораци у његовом лечењу ће трајати дуже.

Други корак: сушење

Солонина путем додељено време се контејнер уклоњен из сланих премаз и пажљиво испере са текућом водом. Преостали унхарвестед кристали соли јако покварити месо: прво, на неким местима ће бити слана, а друго - тешко и суво. Ако из неког разлога текуће воде није доступан, говедина натопљена у сливу пет сати са честим променама воде у њему.

После испирања месо добије влажне марамице упаковане у чистој хеликоптера, налази се између две даске (може подлоге за сечење) и јарам притисне. Такав поступак би омогућило да се капи да протури вишак воде од говедине. Под јармом будућности бастурма треба да леже између 2 и 4 дана. Не заборавите да редовно мењате тканину.

Трећи корак: сушење

Било рецепт бастурма говедине потребно најмање недељу дана (и обично много дуже) провиалит усољена меса. Да бисте то урадили је трљао са зачинима. Њихов избор може бити појединац; најчешћи - бибер. Након тога, кришка будућности врши бастурма рупу кроз коју веед кроз сукна или дебелу нит. Јунетина враппед газом (да би се избегло прашине и "окупљања" инсеката) и суспендован на усамљеном месту. За то морају да испуне одређене услове:

1. Окружење не мора да буде мокар.
2. Бастурма захтева сталну вентилацију. Дакле, траже места где хода нацрт.
3. Месо не треба излагати сунцу. У ствари, добра идеја да се уради и држите га у мрачну собу, али то није све ту. Тако да барем притенит суспендоване деликатности.

Сигнал који имате при руци већ употребљив бастурма говедина рецепт би се суви спољашњи слој, и затамњење меса у средини. Ово обично траје од 10 дана до две недеље.

Важно: Цхаман

Ако вам се највише воле јерменски бастурма говедина рецепт препоручује коришћење Цхаман. Тако се зове зачињене смеша у којој је сушење треба да се одвија. Јер је направљен у чаши топле воде растворног чашу божјој марамици омета кашику шећера, пасирани бели лук по укусу, тло Аллспице, црвено црни бибер, угушена ловор и кумин (кашику). Мешавина би требало да изађу веома густ, вискозан. Испод тканине она је инсистирала по дана, након чега се говедина је обложена Цхаман. Даља активност - као иу припрему осталих бастурма врста. Једина разлика - за три дана сушења Цхаман треба да бисте скинули и нанесите нови слој.

тајне бастурма

1. Употребљени со који морају обавезно бити груба фракција. У супротном ће растворити пребрзо, а говедина ће бити тешко.
2. Препоручљиво је да купи месо младих животиња - јер је више деликатан бастурма говедине. Рецепт инсистира на коришћењу резница. Али, то није потребно: велики деликатес добијени из других делова трупа.
3. Не покушавајте да завиалит комад говедине у једном комаду: дуго времена и не гарантује успех. Неопходно је да се смањи уз зрна у дугим уским тракама.
4. Ако користите Цхаман ноте: обухвата бели лук. Са овим зачинима бастурма је више мирисна и зачињена, али све време морате бити сушен на сунцу помири са одрживим белог лука аромом широм куће. Осим од белог лука изглед бастурма донекле погоршала. Искусни кувари препоручују у фази је "скоро спреман" да се замени стари слој Цхаман на следећи, са увођењем белог лука, и пре тога, да користе мјешавину без њега.

Бастурма говедина код куће: рецепт са вином

Неке од ових деликатеса изгледа грубо и просушен. За њих - алтернативни начин што га. бееф килограм подељена у опсезима, обилно са свих страна, и со утрљава у затвореној посуди коже у фрижидеру пет сати. Онда је говедина се суши говорећи течности надкаливаетсиа у неколико места виљушком, поново гумиран са сољу, али сада - у мешавини црвене паприке, белог лука и пискавица, и вратио се у пот со-слојем. Овако припремљен месо испуњен суво црвено вино, тако да никада поступио - биће потребно око литар и четврт. Налази се на врху јарма - и недељу дана у фрижидеру. Након бастурма обсусхиваиут, умотана х / памучну крпу - и под оптерећењем, у фрижидеру неколико дана. Нект она је суспендован четири дана на одговарајуће место за примарну одумирања. И, на крају, обложена са мешавином црног бибера, соли и брашна, узети један кашику и попуштање у пола чаше вина. Можете унети више коријандера и кима. Десет дана довиаливанииа да пробамо.