Зачини и зачини: њихова употреба у кувању

Кулинарске зачини и зачини - то допуњује. Сеасонингс - храна побољшивачи биљног, животињског или синтетичког порекла, који имају зачински мирис и сувих смеше биља и реади-течне умацима. Штавише, да укључи зачине и зачине попут соли, шећер, амонијак, квасца, лимунска киселина, натријум глутамата, натријум, гуар гума, праха од Лоцуст беан гума, агар-агар, желатин и тако даље.

Зачини и зачини - у чему је разлика?

Зачини мења укус и конзистентност хране, без утицаја на њен мирис. За укус зачина меса. Што се тиче боја, биљке, попут шафрана, куркуме, першуна, Росе ет ал., Делује као бојење. Вештачки боје хране обично приписује зачинима. За цртање егзактна граница између биља и зачина је немогуће, јер соли, зачињене бибером, - имају зачине и шећер, ванилином - зачин који се зове ванилин шећер. Спор о терминологији се може вршити бескрајно, али наш циљ није да.

Способност да се правилно рукује јелима и зачини - права уметност. Ми ћемо вас упознати са неким мало познатих, али веома добрих класичних праностеј и најскупљих зачина, као и да вам кажем о неким правилима које треба следити, користећи јужне зачине и зачине. Њихова употреба са фотографијама појединих смеша и биљака може да се види у приказаном материјалу на пажњи.

Магиц додаци исхрани

Већина нас су стално у кухињи било сигурно стандардни сет од природних биљних додатака исхрани, они су обично не више од десетак. Он не може да промени свој живот. Ово је велики пропуст, јер су биљке користи у кувању, око стотину и педесет. Они су део сосова се дода у храну у сопственом нахођењу кувара, као комбиновани у букет, оплемењује одређени производ или давање имена на тањир.

Путује по свету и упознавање кухињу, ми ћемо у неком тренутку одражавају: "Шта је дио овог или оног, а посебно волео јела?" За оригинални укус није увек могуће знати уобичајене говедина, пиринач, цод, тестенина, лигње, кромпир и тако даље. Ови производи имају у нашем граду. Метаморфоза је постигнуто захваљујући необичном зачина.

Главни снабдевач природних мирисних и зачинским адитива - Индија. Да индијски зачини и зачини се сматрају најбољим у свету. То су они који чине језгро било кулинарских зачина је. Клима у земљи, као и острва Цеилон и Шри Ланки је идеална за зрење ароматичног биља се користе за кување.

зачини у функцији кување

Да видимо, то је заиста тако важан и неопходан у нашим кухиња зачина и зачинског? Њихова употреба у кући кување - задовољство није јефтино. Један килограм паприке, кумин, шафран, кардамона, Нигелла, било од прекоморских зачина, вреди хиљаду рубаља (ово је веома слабог квалитета) и горе. Шта слагалица, претпостављам шта зачини су највише хармонично у одређеној посуди? Зар није боље, без даљег одлагања, да се ограничи со, шећер, бибер, ловор, мирођија, першун, ванилу и цимет, који су они адитиве, који су дуго населили у нашим кухињама? За готове хране лакше и згодан за коришћење продавницу купио сосови као што су кечап или мајонез, сенф и рена и слатких јела која се сервирају са џемом и шлагом.

Све ово је истина, али кулинарске зачини и зачини обављају више послова него допуна наведених.

Они су дизајнирани да сенци најбоље укус и арому ноте производа потрошена. На пример, речно дно риба Манић другачије тендера месо, а његова јетра - деликатес вредније од рибље уље или живине. Међутим, специфична мирис слузи је потребно да се елиминишу, или једе ово риба је потпуно немогуће. Спасити ситуацију правилно одабране Зачини и додаци јелима. Њихова употреба треба да буде да уче и из других разлога.

четири својства

Зачина и зачини се додају привлачност јела, прво оплемењује мирис полазног материјала. Побољшава апетит и подстакне лучење желудачне сокове који промовише бољу пробаву.

Друго, неки индијски зачини и зачини (имена и фотографије могу се видети у овом чланку) да побољша изглед производа.

Треће, они доприносе већој дугорочно очување хране свежине, делујући као плућа конзерванаса и антисептика.

Четврто, они имају снажан терапијски ефекат на све органе и системе људског тела.

Утицај на чула и ствара пријатну атмосферу

Треба напоменути да је онај ко је способан и вољан да укусне хране, удобан и поштована у свакој компанији. Без обзира на то колико непријатно да признам, али особа која долази у посету са изузетним посластице, све је увек срећан, а то је веома погодна за успостављање пријатељских односа.

Улазак у кућу, где су мирис свеже печеног колача цимет јабука, и третира се храњење супу са травама, није могао да не помислим да су локални домаћини - одлично људи.

Ако се слажете да је одличну храну - то правилно изабран зачине, ако мислите да зачини и зачини, они се користе за кување - драгоцену вештину која промовише комуникацију и привлачи пријатеље, наш чланак је за тебе.

Континентална кухиња је дуго савладали индијске зачине. У продавницама се продаје спреман пакује у кесе и тегле интересантни зачина и зачини, смеси и са европским производима. Ове смеше се могу купити у продавницама у форми подземних зачина у праху, помешане са сољу, можете наћи познати скуп зачина, али можете покушати да прикупи класичан се зачина. То је много занимљивије, поред одличног квалитета гарантује.

Рас ал-ханут

Ово је турски држављанин зачин, који је дуго мигрирали у многим европским и Блиског Истока кухиње. Рас Ал-ханут - букет биља, увек повезано Долма. Он је свакако укључује босиљак, естрагон и оригано. Поред тога, она се обично додаје још неколико компоненти да бирају од кувара.

Ако желите да кувате аутентичан оброк, иде на тржиште на месту где се продају турских зачина и зачине. Њихова употреба, можда не знате, али то није неопходно. Довољно је рећи продајном месту две речи: "Долма" и "Рас ал-ханут" и продавац зачина ће окупити фор иоу индивидуалног и јединственог пакета. "Рас Ал-ханут" - зачин прикупљени трговац, по сопственом нахођењу у складу са компонентама укључене у оброка планова, као и узимајући у обзир личне преференције укус купца. Име зачина и превео - "трговац".

"Бахарат"

Међу популарним турским зачина једно од места части траје Спице Мик под називом "Бахарат". Кебаб је потпун без мирисни букет цимета, црног бибера, мушкатног орашчића и нане. Као додатак може повећати кумин, кардамон, каранфилић, коријандер, Аллспице и паприку. Дивергентни зачин може да садржи више и ђумбир, слано, Пискавица, лууми, латице руже или оригано. Турска кухиња је ретко потпуна без нане и слане. Када додајете свеже листове треба запамтити да не треба смањити или на други начин уситњено уз металним ножевима. Ово активира реакцију оксидације, својстава биљкама нарушава.

"Беау Монде"

Европљани, који преферирају месо, плодови мора, док савладали јужне зачине и зачине. Њихова употреба у јела лигње, шкампи и шкољки су апсолутно оправдана. Мешавина, познат као "Беау Монде" - арома, савршено креће најбољу музику мишићног ткива морских бескичмењака. Он омекшава Танг морске траве и јода. Погодан и за јела, и супе.

Као део "Беау Монде" десет компоненти: семена целера, ловора, мускатни орашчић фловер сама ораха, цимета, каранфилића, три врсте бибера - Јамаицан (аллспице велики грашак), бели и црни гори (бибер) и соли.

"Пунцх Пурен"

"Пунцх Пурен", као што назив имплицира - мешавина пет биљака. Овај се узима у једнаке делове Нигелла семена, црне горушице, кима, божјој марамици и коморача. Користећи "пунцх Пурена" веома флексибилан.

Семе може пржити у тигању са уљем до мирисна, а затим попуните га са уљем каша, сипати месо или рибу, додати супу. Поврће, месо, риба и пасуљ јела савршено виде "Пурен ударац."

Други начин да користите мешавину пет семена - неопходно је самеље семена у прах и комбинују са фином сољу. Ова со готова јела и посипа и додао да краставцима. Наведени зачини и зачини, њихова примена у различитим жеље, омогућити да оствари жељу за новим искуствима и трансформишу свакодневни позицију на шпорету у магичном актом.

шафран

Није узалуд првом иностранству зачин, који ћемо говорити посебно изабрани шафран. Он - шампион у броју фалсификата, а то није случајно. Шафран - најскупљи зачин на свету. Краљ зачина и зачинског краљева као пословица каже. Јело служи као шафрана и зачина и зачин и боја.

Шафран је боље да се не комбинују са другим биљкама, и храна додати само неколико тема, нема више.

Под маском шафрана се често продаје куркума, софлор, невен, и тако даље. Да разлику префињен додатак исхрани против фалсификовања може пажљиво испитати. Пурпле предива - је стигма цвета познат као Цроцус. На дну нит је светлија од врха. Горњи део је мало дебљи и бизарно.

Један грам шафрана вреди висини око два долара. Зашто толико? Чињеница да је јединствена вредност потрошач има само шафран, који је прерастао у одређеним географским ширинама, а он ће предати. Сваки цроцус екстрахује три нити-стигме. Они су зачин. Да ли желите да пронађете прави шафран? То је веома тешко. Покушајте претраживање у продавницама у којима продају индијске зачине и зачине. Имена су имали исти на било ком језику - шафран шафран. Фотографија јасно показује личи Цроцус стигми.

кардамом

Други краљевски зачин - А кардамон. Постоје две врсте кардамон - зелени и црни.

Греен је познато да многи. Додаје се да кафа, чај, млеко пића. Греен кардамон веома добар ефекат на срчани мишић, али и уништава патогене и значајно побољшава опште здравствено стање. То је свестран зачин, тако да део огромне количине зачина. Његова Специфичност - у малим количинама, повећава укусе другим састојцима јела, док је велики - удави их.

Црни кардамон је мањи зелена наћи на рафовима руских продавница. Одликује се мало димљене, остани, земљани мирис. Добро иде уз његов колега зелене, али су мање популарни. За припрему мешавине терен суве кутије заједно са семеном и додати у кари, Масала и другим зачинима.

pravila задржавања

Сушено биље дају укус када се загрева у течним и семена - када загрева 60 степени на сувој тави са дебелим дном. Сторе зачини треба да буду у затвореним стакленим теглама, на местима заштићеним од влаге и сунчеве светлости. Вхоле бибер, каранфилић, ловоров лист, кардамон, мускатни орашчић, семена, кишобран постројења (кумин, Нигелла, коморач, копар, ким), и многи други могу се чувати без губитка вредних особина за неколико година.

Што се тиче готових зачина и зачине онда подлежу строжијим захтевима у погледу задржавања периоде. Боље је да се не би тло мешавина за будућу употребу. Недељу дана касније, обично нестане паре.

Неколико речи у закључку

Зачини и зачини, њихова употреба - је наука. Немојте се плашити експеримената. Постоји правило: ако су зачини комбинују једна са другом, тако да су погодне за исте производе. Најважнија ствар - да користи зачине у веома малим количинама. Пар зорнисхек растолцхоннои ким играју позитивну улогу у малој посуди, а вишак чак и најбољи зачин поквари производ.

Не заборавите да је уметност кувања се не мирује. Познати стручњак у припреми Вилиам Васиљевич Похлобкин хране у својим књигама о употреби зачина тврди да ловоров лист није компатибилан са пилећим јела. Међутим, отворила су Руси у последњој деценији, индијски зачини, намењене за живину сдабриванииа нуде кари тип меша са садржајем овог конкретног зачина. Поред тога, током Покхлебкин бројлера птице не постоје. У овом тренутку, претпоставља се да не толерише суседство само са ловоров лист рузмарин.

На жалост, у једном чланку да је немогуће рећи о свим индијске, турске, и осталих прекоморских зачина и зачинског биља. Њихова употреба је описана у бројним модерним водичима у различитим националним кухињама. Заатар, ЦАБСИ,: Цајун мешавина Дукка, адјика, Кхмели Сунели, Цхаи, кари, Самбал, Хавадзхи - ово су само мали део смеше које садрже дивне зачинско биље: бибер, каранфилић, звезда аниса, цимета, асафетида, орашчић, куркума, Сумац, нагакесхару, куркума, кардамон, коријандер, и тако даље. slobodno их користе за своје оброке и радуите себе и своје вољене укусне посластице!