Како да кува аутентичан јапански Унаги сос код куће?

Јапанесе Цлассиц Унаги сос има леп низ сложених укуса са слано, слатко и зачинским нотама и као "петље" дима. Често се користи за суши ролни, али он је само неопходна за правилну пуњење куваног димљеног јегуљу. Унаги - сос мултикомпонентна. Састоји се од скроба и екстракта квасца (за задебљање) и вода, шећер, пиринач сирће. Али обавезно састојци Унаги акт и други сосови, као што су соја и Мирин. У земљи излазећег сунца, има много варијетета ове последње две компоненте.

Да ли је могуће да се спремим Унаги сос код куће? "Не", - осигурати власницима суши барова који су заинтересовани за прилив купаца. "Да", - кажу стручњаци праву јапанску кухињу. У принципу, ништа компликовано у технолошком смислу није овде. Састојци у секвенци су смештени у тигању, скуван, и на крају воду се додаје разблаженог скроба. Соја сос сада није проблем да. Изаберите из продавнице обиље "Цлассиц", без страних укуса. Мирим, у ствари, представља слатко вино од пиринча. На полицама специјализованим бутицима, можете га наћи три варијанте: кхон (робуснији), ЦуО (са сољу) и плаво (безалкохолни). Ако не пронађете први тип, можете користити другу двојицу. И, да будем искрен, Унаги сос квари, ако замените Мирин бело суво вино.

Ако се припремају за гориво Димљена јегуља, мали део рибе исецкан. Пан Сипати 160 мл воде, соја сос чашу, додати 150 г шећера, 240 г Мирин, или вино и јегуљу. Када ваш Унаги сос дође до кључања, доносе топлоту на ниске, кувати за осам минута. Неопходно је континуирано мешање! Сада је могуће додати воду раствори скроба и кувајте око пет минута док смеса не згусне. Стручњаци саветују да се оптерећују сос.

Постоје и други рецепти Унаги. Један од њих се препоручује да припреми сос заједно са погодним јело. Празилук и шаргарепу фино исечен. У тигању, сипајте чашу Мирин и ради, стави 100 г меда, мало шећера, сецканим поврћем и јегуље. Ставили смо на малом пламену, и стално мешати смешу. После кључања, и даље кувајте још десетак минута. Након тога, Унаги сос треба испразнити и поврћа ту да било шта - они су већ дали свој укус пуњење.

Према трећој рецепту, прво сипати алкохол (Мирин и саке) у шерпу и кувајте док не испари садрже алкохол. Затим сипајте шећер и мешати до потпуног растварања кристала. У наставку на сцену соја сос појави. Још једном течност чир, смањити топлоту и кувајте око двадесетак минута. Идеја је да се сос згусне треба. Ако се то не деси, ми прибегавају помоћ скроба. Сада знамо како да кува Унаги сос. Ево како се то правилно коришћење? За оброка унадон јегуља уздужно сече и одвија. Депонован на на подмазаном фолијом и печена риба комаде на врло високе температуре од 7 минута. Онда четка премазани јегуља Унаги сос, вратити у рерну само на тренутак. Кувани пиринач у посуду намећу. Његов заливен преосталих Унаги, проширила на врху комада рибе.