Како да направите сопствени сира Осетије рецепте, савете и тајне

Љубитељи сир у последње време живи мало тужно. Добар цена производа ознака показује само астрономске цифре, а оно што је доступно на поштеног човека, авај, потпуно неукусно. Међутим, не очајавајте. Можете припремити Осетије сир, а неће бити препрека чак и неискуство у цхеесемакинг. Мало стрпљења и темељитост - све што је потребно у близини пећи. И за веома мале паре добијете врло укусан производ.

Ова изузетна Осетије сир

Многи игноришу Сириште сиреви, осим заслужују само чврсте сорти. И апсолутно ништа! Исти Осетије сир (фото у чланку) не само невероватно укусна, али изузетно користан. Она садржи све есенцијалне витамине, плус најосновније минерале. Због тога су Осетије сир доктори препоручујемо свакоме ко има тешке физичке послове (или спортиста), као и људи менталне снаге. Ханди сир ће током трудноће, дојиље, а млађа генерација било ког узраста. И још увек је неколико аргумената за успостављање да кува Осетије сир код куће.

Најважнија ствар - млеко

Оригинални сир рецепт дозвола коришћење било ког млека до мешавине различитих "произвођача" - на пример, може се повезати са кравом и маре. Међутим, она мора бити природна. Дакле УХТ или стерилизовати производ није погодан. Више је да напусти праху верзију - од којих је Осетије сир не добије. Међутим, као и сваки други. Идеално би био прави, рустични, али морате потпуно поверење у животињу: кључања под категоричној забрани. У урбаним срединама потребно је да користите трајно млеко са "плутајући" масти. Рок трајања је имао мање од недељу дана - управо оно што је потребно.

Прва фаза сира

Они који припремају Осетије сир по први пут, нека праксу на малом броју. За почетак ће бити довољно четири литара млека. Поред њега, да још пола литре кефир садржаја нормалног масти и пепсин на основу две таблете по литру млека. Све манипулације се обављају у глеђи или нерђајућег посуђа, као Осетије сира кувар у "алуминијума" је једноставно нереално.

Млеко се сипа у посуду за пуњење и загрева на 28 степени за плочу (али не већи од 32 тако да термометар не боли да купи). Кефир може да се загреје само под топлом водом. Пепсин се дроби и раствори у гомили топле воде. Прво сипа јогурт и мик, пет минута касније - разблажен пепсин. Млеко скоро одмах почиње да винд доле. У том случају, мора се уклонити из топлоте, али се загреју. Могуће је, на пример, да се омогући горионика око тигањ или да га преместите на батерије (зими).

После око сат времена је садржај контејнера је подељен у серуму и будуће Осетије сира. Кисело је одвојен ножем и комад плоче се поново загрева на тихој ватри до четрдесет степени. Само четврт сата сир се сабија Шиљак - време је да га пребаце у цоландер.

Друга фаза сира

Када основи драин сурутке, оптерећење стављен на угрушка. Неколико сати Осетије сира окренуо и поново стављен под притиском. Један сат касније је померен на форму, поново притисне и крије се у хладноћом. Под теретом сира треба да потрошите дневно. Након тога, он је трљао соли (по први пут може да две кашике, онда ће изменити према вашем укусу). Експерименти су добродошли: прскање оригана, бибера, ароматично биље дају нове сиром укуса. Он је спреман после само два дана, али је степен зрелости - ствар личних преференција. Само у фрижидеру Осетије сир држали без угрожавања квалитета и укуса мање од две недеље. Ако желите да продужите задовољство, то уронити у саламури направљен од сурутке. Набавите варијацију на сир, чији је рок трајања је скоро бескрајна.

Фанови оригиналних рецепата: Ахсан

Ако желите да пробате аутентичне Осетије сир, мораће да Сириште уместо пепсин. За њу, купио желуца - говедину или овчије, сипа врло великодушно са сољу, ваљане и издвојити један дан за просола. Након што је исправи и суше - или преко укључио штедњак, пећница или слабонагретои. Када сирила потпуно осуши, сече од комаду и уроњена у загрејаној и посољеној серума. Ахсан ће улити дан. Знак спремности да постану нејасна и мехурићи. За сваки литар млека узима пола шоље киселог теста.

Финесе и нијансе

Неколико правила успостављена методом покушаја и грешака ће вам помоћи од по први пут добити велики Осетије сир.

1. Ако користите пепсин, сачекајте док се потпуно не раствори, иначе се не потпуно активиран.
2. Након додавања пепсин / квасац и мешање тигањ не дирајте, све док не почне соуринг.
3. Цоландер мора бити одговарајуће величине: са великог пречника и мале количине млека хоћеш танка "палачинка" уместо круг.

Успешни експерименти и пријатно!