Киселост млека: шта је, како одредити шта одређује

Кравље млеко - је једна од најкориснијих производа како за одрасле тако и децу. Она садржи велики број компоненти које захтева тело. А компоненте као што су протеин, шећер и масти најбоље апсорбује у људском телу. Виши нивои протеина у млеку, па се више цене. Стога, повећање нивоа протеина - ово је веома важан и дуготрајан посао. У развијеним земљама, половина цена производа директно зависи од садржаја протеина. У том циљу, произвођачи млека и млечних производа треба да буде да се осигура да су краве чува у добрим условима и давали храну богату витаминима.

Такође је веома важно контрола киселости, као у случају прокисанииа производа, постао је способан за продају потрошачима.

Шта одређује киселост млека?

Хемијски састав млека зависи од многих фактора. То зависи од услова притвора животиње, његов физиолошког стања и више. Процес формирања млека прилично компликована, који је постављен на стање животне средине у смештаја животиња у. На свом формирању и секреција просека потрошено 10% свих хранљивих састојака које стигну у млечној жлезди у крви. Дакле, за један литар крављег млека је неопходно да се кроз млечне жлезде је око пет стотина литара крви. Његове особине се стално мењају, почевши од тренутка када треба да нареди док не дође до крајњег потрошача. Млеко је значајно другачија у саставу. Дакле, у колострум садржи двадесет процената више протеина него обична, што је много корисно. Такво млеко у свом саставу садржи велику количину хранљивих материја и минерала. Само колострум садржи минимум број ферментисаних микроорганизама, што му омогућава да остане свежа што је дуже могуће.

степен киселости

Током складиштења, киселог млека деловањем микроорганизама који развијају њој разлаже лактозу, због онога формирање млечне киселине и повећања киселости Њен ниво изражава степени Турнер (Т).

Само музу млеко има степен киселости 16-18 Т. Али, поред ових бројки, важна карактеристика је тампон. Компоненте млека су присутне, којом је пХ додавањем киселине и базе се не мења. Што је већи капацитет упијања, повећани потребни реагенси за пХ промене. Само повећана киселост млека је примећено у краве које пасу на лето у ливадама и пољима где се узгаја житарице. То је због чињенице да је састав траве и житарица смањен ниво калцијума. Научници су дуго били успостављени између калцијума садржаја млека и млечних микроорганизама. Он је открио да је мање калцијума у млеку, што је већа киселост. Сходно томе, повећањем садржаја калцијума у исхрани, индекс киселости смањује.

Уређај за мерење киселост

Да би се одредио киселост млека, пољопривредници и остали произвођачи користе специјално дизајниран уређај који се зове пХ-метар. Према уређај иницијално вреднују ЕМФ (електромоторна сила) електронског система. Затим додатно мерена температуру млека производа. На овом пХ вредности, која је подешен на 20 ° Ц., Утврђује посебно изведена формула.

ПХ-метар за мерење киселост односи на индустрију млекарској и хране. Може се користити за мерење киселост млека и млечних производа.

Овај метод одређивања киселост млека се данас сматра најпрецизнији.

Утицај пХ-метра

Како бисмо одредили степен млека у киселој микроогранизмов то или било који други уређај сензор млечни производ је уроњена, који садржи електроду мерење температуре и сребрну хлорида референтну електроду. Сада, користећи одређену трансформацију пХ електромоторне силе која се развија у производу и њене температуре.

Даљи прорачуни су засновани на формули.

Шта је титратабле киселости?

Киселост производа је класификовано као активни и титриран.

Да бисте утврдили други механизам потребно је користити алкалних титрацију. Уопштено, сложен хемијски процес, у којем ће бити одређена титратабле киселости у млеку. Његов степен изнад 16-18 Титратабле киселост Т. колострума 5-6 Т већим од обичног млека. То је зато што знатно повишени ниво серумских протеина. Ако погледамо млека из болесних животиња или стара је потребно, супротно њиховој киселост 5-8 Т ће бити нижа него у млеку од здравих животиња. Овај показатељ повезан са присуством соли - хлориди. Такође, на титратабле киселости, као и активна, под јаким утицајем услова у којима је садржан животиња, своју генетику, исхрану, расу и здравствено стање. На пример, у случају у напајању недостајаће соли титратабле киселост млека биће 23-24 Т. У овим сликама је производ изложена до брзог ацидификације.

Ларгест титратабле киселости контролисана производни процеси не само млеко, али и све млечни производи који пролазе кроз ферментације млечне киселине.

стандард квалитета

У Русији, она поставља услове које морају испунити млеком. ГОСТ 31450-2013 - стандард квалитета на снази за пиће млеко, упаковане у амбалажу потрошача после термичке обраде. У складу са захтевима, производ не сме да садржи пахуљице скупљене дебеле грудвице. У складу са ГОСТ, млеко мора да има белу бојом са плавкасто - за размашћену производа, са светло павлаке - за пастеризованог крем нијанси и за грејање. Важан показатељ квалитета је одсуство екстерних мириса и укуса.

Према корисних својстава млека може да замени велики број производа, али не и други производ није замена за млеко. Додавањем масти, протеина и угљених хидрата, који су у избалансираног односа у њему, у млечној калцијума је поклон који се лако апсорбује.