Кобасица код куће - једноставна правила

Сматра се да је кување кобасице код куће је веома тешко, а веома мали број људи заузимају кување овај укусни производ. Али, ако знате основна правила, све је могуће.

шкољка

Припрема премаз за домаће кобасице - ово је највише времена део. Можете купити већ обрађен, али ако имате своје двориште, најбоље је да га сами припремити.

За љуске често се црева, које се баве одмах након клали, иначе могу брзо изгубити неопходне карактеристике - снага, еластичност.

Са црева уклоњен бриззхеику, масти и исећи на комаде. Такинг сегмент црева преко средини, брзо стиснути садржај и темељно опрати у топлој води. Уз помоћ једног дугог заобљеног дела држи Еверт љуску и одржава у топлој води један сат, тако да омекша за даљу чишћење. Затим вискребиваиут тупим ножем преосталих слуз, стално прање водом. Бовел тритурира сољу. Да бисте се ослободили мириса, опере са водом и сирћетом. Потом неколико сати омогућава намакање љуску у хладном месту (око 10Ц) у привременој стању или у хладној води.

Кување меса.

Сваки кобасица код куће је одликује јединственим рецептима. Али постоје општа правила за припрему меса. Месо без костију, тетива, масти, хрскавице. Стир соли (3% од тежине меса) и држати у хладној просторији (до10С) до 2 дана. Месо Млевено, додао зачине, бели лук со. Да бисте уклонили вишак влаге додат у пшенично брашно, обрано млеко у праху, шећер, кукурузни сируп, скроб и добро измешати. Затим ињектира масти и масти, коцкице (3-5цм) и брзо меша.

За пуњење меса чаурама, користите посебан шприц (погодни конвенционални слаткиша са специјалном дизном). Један крај нити се затеже груб, али са друге стране повући шприц. Треба водити рачуна да се надев равномерно распоређени, без формирања ваздушних мехурића, али не испуните љуска је прејако. Тие други крај гранате и сабери крајеве опсега. Нанесите више убода у кобасице у кући током термичке обраде није експлодирала под високом температуром.

Онда, за заптивне масе, кругови кобасице држати у хладној просторији (око 0 ° Ц). Кондензација се дешава под утицајем сопствене тежине. Фрид и кувана кобасица стоји 2 сата, пола - до 6 дана, димљени -7-20 дана.

Сада у зависности од тога како ће бити вруће рад, можете добити разне врсте домаће кобасице.

Братвурст.

Кување кобасице пржене кућу има разлика у томе је граната је испуњен са месом, исећи на комаде, додати зачине, шећер, скроб и воду. Након заптивање кобасицу је пржена у тигању или печења. Када пржење треба пратити интегритет гранате и пржење да формирају укусну кора. Да бисте проверили доступност граната пробила оштар дрвени штап. Када се потпуно скуван, тече сок је јасан и светао. Када завршите пржење, топла кобасица је оставио жељу за у затвореној посуди охлади полако.

Кувана кобасица код куће.

Приликом припреме кувано кобасица припремљене млевено смеше.

Попуњен и запечаћену коверту кључа у великом тигању. Пре кувања да побољша боју и укус кобасицу дубоко пржену у диму. Трајање кување масти кобасице - 2 сата танке - 40-60 минута. Барене кобасице се брзо охлади на -10 ° Ц, а за 2-3 дана стоје у хладној соби. Да би се повећала рок трајања, а затим кувано кобасица димљена у диму.

Полу-пушио и димљена кобасица

Пушени код куће су такође од разних врста меса. Векни екструдиране чвршће. Након падавина у топлој дим димљена (70-90С), затим кува један сат на 80 ° Ц и поново димљена на 40 ° Ц током једног часа. Осушити завршен кобасицу у хладној соби на 15 Ц.

Пушени може се чувати за 1,5 месеци.

Лето кобасица код куће припреме за 2-3 дана хладно пушења на сувом дима, суши месецима на 10Ц. Рок трајања је 4 месеца.