Лазерсон принципи: правила кувања

На телевизији, постоје многи програми на кување. Неки специјализовани у замршености кувања, други се фокусирају на дијети, а други - у модерним областима случају кувара. Од укупног броја донекле од програма "Принципи Лазерсон", који гледају у гастрономији у значајној мери разликује од традиционалног уобичајена. Можда зато програм изгледати својим навијачима и ватрених противника. Потоњи, вероватно да би се убедљиво расправљам са предложеном теоријом.

основи

Главни принципи Лазерсон (аутор поменутог преноса) са којима толико активно се не слажу, јесте да порекне тачне рецепти следе. Он сматра да није потребно да се вимериат милилитара течности и тежак за грам користи производе. Јело које кувате, морате да се осети. Не можемо рећи да је такав поглед нема право да постоји. Многи сматрају кување креативност а не наука. Приватна пример доказује да су принципи Лазерсон није тако погрешно: позвати два кувара-класа кува исто јело. И упоредите резултате. Упркос чињеници да су они прате исти рецепт, добијају храну и рониоце. принципи Лазерсон у акцији: неки од кувара посуде испоставило се да ближе њему, осећао боље да покаже мало креативност - и добио укусан пудинг.

Међутим, укус преференције свих људи су различити. Може бити да је јело репутацију кулинарско ремек-дело од стране једне особе, ће изазвати потпуно одбацивање свог ближњег на столу.

Цуриоус и Лазерсон одређени принципи који се односе на одређене намирнице и јела. Сматрају их свакодневне и популарне јела.

котлети

Наизглед једноставно јело које се кува, свако ко се не стиди да стоји на шпорету. Међутим, свака породица котлет своје тајне и рецепте. принципи Лазерсон, наравно, не указује на однос производа - само саветовати како да постигну најбољи укус сензације. Што се тиче ћуфте "правила" само четири.

1. Нека се млевеног меса теже. То не одговара филе и печеницу. Уз то, можда, нико неће расправљати: ови делови су прескупи за куповину, да их преведе у млевење меса.
2. Хлеб у надев треба да буде око четрдесет посто. Са овим можемо да се сложимо, можемо - не, ево долази у личних преференција.
3. Одмерене хлеб већ отмоцхенни и притисне. И треба да буде натопљен у обичној води: трансфер "Принципи Лазерсон" уверава да је млеко или павлака не доводи до ушћу неким посебним укусом нијанси.
4. Савет кноцк надев пре обликовања котлета новина није - све домаћице барем их удари на длан да куцам вишак ваздуха, а да се не распадне када пржење. Али, вода у њему, мало додаје надев покваси и ћуфте почињу да се распадају. Међутим, то може бити, "Принципи Лазерсон" зна више о томе од обичних кувара?

У принципу, уз ово јело аутор није ништа ново, чини нам се, није рекао.

маринирање меса

Још један поступак, вечно заинтересовани за било ког аматера кувара. Је "Принципи Лазерсон" посвећен припреми меса да постане роштиљ, понудио само два правила и низ зачина, нека маринаде. Зачини - то интимно, па их оставити у рукама мајстора кухиње. А принцип је предвиђен.

1. Но ацид. Маринаду није дозвољено, без киселина - не само сирће, већ сок од лимуна. Пламен из кувања меса саветује натопљена лук пире коју је блендер, укусом и разблажена водом.
2. Без обзира зачини могу бити планиран за маринаде, потребно је додати сенф и биљно уље: прво - за омекшавање, други - за бољу дистрибуцију свињетине укуса.
3. Усољена меса треба да већ током печења, иначе ће пустити сок, без чекања за ражњиће.

У свим другим аспектима принципи кување Лазерсон слично заступљени обичне куваре: Маринираш месо треба да буде неколико сати - идеално преко ноћи.

пилетина Табака

Грузијски јело је популаран свуда. Цхеф-наставник предложио за његову припрему таквим принципима.

1. Пилетина, не бројлера: трупа мора тежити фунту, можда мало више. Уз то, вероватно сви слажу.
2. Квалитативно, шутирање све зглобове на пилетину постала готово равна. Овде, такође, чини се тврдити не постоји ништа.
3. Пилетина маринирана у биљном уљу са соком од лимуна није мање од два сата.
4. Пропржите рендани бели лук чили птица треба да буде на маслацу помешаног са поврћем.

пире од кромпира

У вези са овом једноставном јелу принципи Лазерсон не разликују од широм земље:

1. Кртоле се попуњавају само хладну воду.
2. Со се додаје тек после кључања.
3. Када је загрејан пиурировании млеко.
4. Поунд треба само толкусхкои без бербе и мешањем.

Принципи Лазерсон: Пица

Они су разноврснији и теже од оних које дају савете на претходним јела. И поднети захтев за тест, и надев, и за кување.

1. Тесто треба да се састоји само од воде, брашна, квасца, соли и путера - само маслиново уље, замењује другом неповратна. Вода се узима један волумен, брашно - три, остало је опциони.
2. Сос база треба да буде омалтерисана, али не поплављена.
3. Пуњење се ставља као много сија кроз тесто. Сир се сипа у износу тако да се пуњење је виђена.
4. Пече се на пет минута на максималној температури. Што се тиче основних принципа овог јела Лазерсон: пице и печене и брзо јели - иначе пре него што имају неке друге даинтиес.