Оно што се дешава је горко и зашто. Шта додаје горчину храни

Рецептори нашег језика су у стању да ухвате слаткошћу, киселину, сланост, горчину. Они преносе ове сигнале у мозак. Али ево парадокса: горчина се често перципира као "застрашујући агент". Повезан је са нама не само са нечим непријатним, већ опасним по здравље. Ова сензација има своју логичку позадину. Много отровних бобица, гљива или биљака садржи алкалоиде, који су горки и токсични. Али, одбацујући неселективно све што нас подсјећа на жучи, "прскашемо заједно са водом и дјететом". Хајде прво да схватимо шта је горко и зашто. Шта заправо чује папиле на нашем језику? И да ли нам непријатан укус увек говори о опасности?

Хустотерапија

Чак и Аристотел је препознао концепт "основних укуса". Истина, имао је само два: слатко и горко. Све остало - кисело, адстрингентно, тресло, палеће, слано - добијено је из комбинације ових основних. У кинеској филозофији постоје пет таквих основних укуса. Уз горко и слатко, слано, кисело и зачињено. Сваки укус је одговоран за орган. А здравље се постиже само када особа балансира храну свих ових пет елемената. Ово се назива дистотерапија - третман укуса. Оно што је горко за језик, корисно утиче на срце, чисти миш и чини органе дигестивног тракта боље. Ово је мишљење традиционалне кинеске медицине. Па, шта је са овим, каже наука западне Европе?

Да ли је горчина корисна?

Сензација жучи на језику се постиже уз помоћ Г-протеина. Већина људи не воли рефлексивно оно што је горко по укусу. Али понекад то није сигнал опасности. Врх нашег језика не увек нас упозорава да ставимо нешто отровно у уста. Напротив, студије показују да потпуна искљученост из исхране горчине доводи до развоја различитих болести. Због тога прехрамбена индустрија чак и синтетизује хемијским средствима које су укусне као хрена или редквице. Један пример је кинин. Ова супстанца се такође назива "референтна горчина". Кинин се користи не само као лек за маларију. Такође се користи у производњи таквог добро познатог безалкохолног напитка, као тоник. Али, денатонијум, синтетизиран 1958. године, додан је свим врстама опасних детерџената здравља са пријатним мирисом. Јака огорченост спречава могућност употребе отрова од стране животиња или деце.

Изузетно је непријатан укус

Како су кинески лекари у праву? Хајде да то схватимо у процесу, као што се десило је горко, утиче на наше тело. Језички рецептори преносе сигнал о укусу жучи у централни нервни систем. Ово стимулише ендокрине жлезде. Стомак почиње да сецира дигестивне сокове, а то повећава апетит. Као резултат тога, храна се добро апсорбује. Гњота доводи до буђења јетре и панкреаса. Прво, помаже да се изведе функција детоксификације, а друго - да се ојача секрет, регулише садржај шећера у крви. Активација јетре регулише хормонску позадину. И жуци добро раде и дуоденум. Али то није све. Доказано је да горчина има антидепресивно дејство на наш мозак. Зато се црна чоколада назива "производ који даје добро расположење".

Последице избегавања горког укуса

Нажалост, модерна потрошачка ера иде свима како би наша храна била пријатна. Једина горчина која је сада доступна је црна чоколада и кафа. Али ови производи су такође помешани са шећером, што потпуно неутралише благотворни ефекат првог основног укуса. Шта ће бити горко од савремених производа? Хмељ у пиву ублажава слад. Чак и салата коју су наши преци користили у дивљини, да би повећали свој апетит прије јела, почео је да се појављује свеж и без укуса. Али одсуство горчине доводи до дисфункције мушких и женских полних органа, хормонске неравнотеже, мигрена, гастричких поремећаја, болних периода, јетре, црева, дијабетеса, хипогликемије.

Оно што се дешава је горко од производа

Шта треба да једемо тако да је укусно и корисно? Салата горког црног редквастића ће бити одличан аперитиф пре обилног оброка. Једноставно руб на корен заједно са целером, додајте сецкани зелени лук и копер, уз сезону павлаке. Није слађи него редквице и хрен. Садржи горчично уље, које, иначе, не само да стимулише апетит, већ и спречава појаву каријеса. Руж се такође користи за производњу салата. Наравно, мастна храна ће бити лакше апсорбовати уз зачини као сенф. Такође има смирујући ефекат на нервни систем. Од воћа је горак грејпфрут. Такође се зове "масивни горионик". Али немојте пратити исхрану грејпа, јер индуковани прилив желудачног сока може изазвати чир. Пиће попут чаја и кафе су горког. Немојте их заглавити шећером. Нека се танин развија у пуној снази. Живо пиво и црна чоколада су оне горке хране која немају контраиндикације.

Краски краставци и тиквице - да ли су корисни?

И ако се горчина јавља у производима који нису тако? На пример, у сувом љету или када се креће јесен, краставци постају мање умерени него што су били у пролеће. Зашто се то догодило? Зашто су огорчени огорчени? Чињеница је да нежни биљни сензор осетљиво реагује на све температуре флуктуације. Недостатак влаге такође погони биљку у шок. Као резултат тога, под кожом краставца, акумулира се цуцурбитин - специјална супстанца која даје горчку горчину. Упркос непријатном укусу, производ не постаје неприкладан за унос хране. Напротив, кукурбитин потискује развој канцера, а такође доприноси раду јетре, панкреаса, црева. И од којих је тиквица горких? "Кулприт" је све исти кукурбитацин. Не журите да одбаците такво воће. У Кини, узгајивачи су посебно изнијели сорте горких краставаца и тиквица, који се користе као лекови.